EVALUACIÓN DE LA CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS

Presentación del tema: "EVALUACIÓN DE LA CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS"— Transcripción de la presentación:

1 EVALUACIÓN DE LA CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS
Análisis químicos: Análisis proximal: Wende Análisis de Van Soest Análisis biológicos: Pruebas de alimentación Cultivos con microorganismos

2 Son moléculas o elementos usados para:
NUTRIENTES Son moléculas o elementos usados para: Mantenimiento Crecimiento Producción Reproducción

3 B. Clasificación química:
Carbohidratos Lípidos Proteínas Aminoácidos Vítaminas Liposolubles y hidrosolubles Minerales Agua : H20

4 Glucosa (CH2O)

5 Lípidos Triglicéridos Acidos grasos

6 Proteínas Aminoácidos

7 C. Clasificación dietaría
No esenciales: Interviene la síntesis animal Esenciales: Aminoácidos y ácidos grasos

8 ANÁLISIS PROXIMAL Primera muestra Segunda muestra Tercera muestra
Humedad (materia seca) Cenizas Primera muestra Segunda muestra Proteína Grasa cruda (Extracto etéreo) Fibra cruda Tercera muestra

9 ANÁLISIS PROXIMAL HUMEDAD / MATERIA SECA La muestra se le somete a calentamiento 100 - % H2O = % MS 2g g => 88% MS Antes Despues CENIZA (Componente mineral) 6 horas, 600° C

10 PROTEÍNA CRUDA ANÁLISIS PROXIMAL
Digestión ácida se destruye la materia orgánica y se libera el nitrógeno como sulfato de amonio Neutraliza con NaOH, destilado para liberar amoniaco (capturado con ácido bórico) Se titula para calcular el % de Nitrógeno

11 * Proteinas en promedio contienen 16% N
ANÁLISIS PROXIMAL PROTEÍNA CRUDA % N x 6.25 = % Proteína cruda * Proteinas en promedio contienen 16% N 100 / 16 = 6.25

12 ANÁLISIS PROXIMAL EXTRACTO ETEREO (EE) La muestra se le somete a una extracción con eter para remover los lípidos. . 10g - 9g = 10% EE Muestra antes pesar Muestra despues pesar

13 FIBRA CRUDA Luego que la fracción de EE es removido: Acido débil
ANÁLISIS PROXIMAL FIBRA CRUDA Luego que la fracción de EE es removido: Acido débil Alcalosis Cenizas – celulosa, lignina; ceniza remanente

14 (muestra desgrasada – residuo ceniza)
ANÁLISIS PROXIMAL FIBRA CRUDA (muestra desgrasada – residuo ceniza) muestra desgrasada = % FC x 100%

15 EXTRACTO LIBRE DE NITRÓGENO O NIFEX No químico, simplemente aritmético
ANÁLISIS PROXIMAL EXTRACTO LIBRE DE NITRÓGENO O NIFEX No químico, simplemente aritmético 100 – (% H2O + % CP + % EE + % CF + % Ash)