Análisis descriptivo Manuel Calvo Cervera Sergio Pérez Trujillo 2º LADE A.

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1 Análisis descriptivo Manuel Calvo Cervera Sergio Pérez Trujillo 2º LADE A

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3 Actividades Historia Misión, visión y objetivos

4 Jayquesa S.L. es una empresa familiar, que conjuga el sabor de la tradición de muchos años de experiencia, con el dinamismo, esfuerzo y modernidad que requieren estos tiempos. Siendo una empresa joven que apuesta por el futuro y por mejorar las cosas día a día. En Jayquesa S.L. son especialistas en hacer los mejores jamones, quesos y embutidos ibéricos, seleccionando en origen las mejores materias primas. La experiencia con los años, las mejores tecnologías y las mejores materias primas, hacen que nuestros productos sean reconocidos por los mejores restaurantes, gourmets y tiendas especializadas con productos de máxima calidad.

5 Septiembre 1980. Se planta la base del grupo empresarial actual naciendo el negocio familiar, formado por Mª Isabel Trujillo y Luciano Pérez. 1981. Entra a formar parte del negocio un tercer socio, pasando a denominarse COMERCIAL PECA, con cuya denominación funcionó hasta marzo de 1985. En abril de ese mismo año nace la empresa JAYQUESA, S.A. sobre la base del negocio existente. Su actividad era la venta de jamones y quesos principalmente, y muy tímidamente embutidos. 1987. Marisa y Luciano se hacen con el 100% de la sociedad. 1988. JAYQUESA se transforma en una sociedad limitada.

6 1987. Marisa y Luciano se hacen con el 100% de la sociedad. 1988. JAYQUESA se transforma en una sociedad limitada. Octubre 1990. Se crea la sociedad PRODUCTOS CÁRNICOS IBÉRICOS, S.L., con el fin de además ser fabricantes de cárnicos. Abril 1992. La fábrica comienza su actividad como saladero de jamones y embasado de productos cárnicos.

7 Octubre 1990. Se crea la sociedad PRODUCTOS CÁRNICOS IBÉRICOS, S.L., con el fin de además ser fabricantes de cárnicos. Abril 1992. La fábrica comienza su actividad como saladero de jamones y embasado de productos cárnicos. 1995. Debido al volumen del negocio, se realiza una ampliación de las instalaciones, pasando a compartir JAYQUESA, S.L. y PRODUCTOS CÁRNICOS IBÉRICOS S.L. dichas instalaciones, actuando la primera como distribuidora y la segunda como fabricante. 1996. Se crea SUBBÉTICA DE QUESOS, S.L., con el objetivo de construir una fábrica de productos lácteos.

8 Agosto 1997. La sociedad adquiere una fábrica de embutidos y salazones de jamones en Cumbres Mayores, Huelva. 1999. Se produce el cambio de denominación de la sociedad PRODUCTOS CÁRNICOS IBÉRICOS, S.L., que pasa a denominarse SIERRA Y VALLE JAMONES Y EMBUTIDOS, S.L. Marzo 2000. La SUBBÉTICA DE QUESOS, S.L. empieza su actividad de fabricación distribuyendo los productos como marca propia.

9 MISIÓN: ofrecer sus productos y servicios a sus clientes con la mejor calidad posible, mediante seguimiento y control exhaustivo durante el proceso de producción y elaboración de los mismos, manteniendo el régimen familiar en la propiedad.

10 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS ESTRUCTURA FORMAL ORGANIGRAMA ANÁLISIS DE PROCESOS ANÁLISIS DE LA CULTURA Y VALORES DE LA ORGANIZACIÓN ANÁLISIS DE LA CULTURA Y VALORES DE LA ORGANIZACIÓN OUTSOURCING

11 GERENTE OPERARIO JEFE DE VENTAS JEFE DE ADMINISTRACIÓN

12 Misión principal: define la Política, Objetivos y Estrategias de la empresa. Autoridad jerárquica: sobre todos los departamentos. Define las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo. Responsabilidades: controlar los departamentos de Calidad, Ventas, Administración y Almacén. Emite tarifas y ofertas, establece ruteros y audita inventario. Toma de decisiones: aprobar mediante firma los pedidos en los que Jayquesa S.L. asume el crédito; aprobar el acta de reunión, el Plan anual de auditorías; aprobar y cerrar las acciones correctivas derivadas de las desviaciones detectadas en las auditorías internas; marca los valores esperados de los indicadores de calidad. Control de su actividad: está controlado por el Consejo de Administración. Sistema de remuneración: salario. Actividades generales: reunión diaria con el jefe de ventas, con el jefe de almacén y jefe de administración; revisión de saldos y movimientos en los bancos; citas con grandes clientes. Colabora con: el Responsable de Calidad en la elaboración, revisión y modificación de los documentos, y le informa de las acciones bajo su responsabilidad. Coopera con los auditores para el éxito de la auditoría. Colabora junto con el Jefe de Almacén en la realización de las compras. Aspectos más duros: los malos resultados, incumplimiento de los objetivos marcados, problemas de tesorería. Aspectos más satisfactorios: cuando se cumplen los objetivos, se obtienen beneficios, el cliente está contento con los servicios y los empleados se sienten realizados e integrados en la organización. Cualificación: experiencia de 5 a 10 años en puesto similar o Licenciado en Empresariales.

13 Misión principal: control de los vendedores y de los merchan, así como la definición de las estrategias de marketing. Autoridad jerárquica: sobre los vendedores y los merchan. Responsabilidades: gestión de cobros; formación que reciben las personas asignadas bajo su departamento; implantación de las acciones correctivas y preventivas designadas por la gerencia o por el Responsable de Calidad. Toma de decisiones: incentivos a los vendedores por las ventas; establecer los planes de publicidad y promoción, tanto a nivel global, como por productos y mercados; aprobación de los clientes. A quién obedece: Gerente. Control de su actividad: Gerente. Sistema de remuneración: Salario fijo, más incentivos por objetivos. Actividades generales: seguimiento de las ventas diarias, reunión y cobro diario a los vendedores, reunión diaria con el gerente, visita a grandes clientes Colabora con: el Responsable de Calidad en la elaboración, revisión y modificación de los documentos, y le informa de las acciones bajo su responsabilidad. Coopera con los auditores para el éxito de la auditoría. Colabora con el departamento de Administración mediante el control de las facturas a los vendedores y la recogida de los cobros. Aspectos más duros: disminución de las ventas, el incumplimiento de los objetivos marcados en la estrategia de marketing, fracaso en importantes negociaciones. Aspectos más satisfactorios: incremento de las ventas y de la cuota de mercado, cumplimiento de los objetivos, las personas bajo su cargo estén motivadas e identificadas. Cualificación: experiencia demostrable en puesto similar a durante al menos 5 años.

14 Misión principal: preparación de los pedidos. Responsabilidades: firmar las hojas de preparación de carga cuando preparan los pedidos; realizar la implantación de las acciones correctivas y preventivas cuando sean designadas por la gerencia o por el responsable de calidad. A quién obedece: Jefe de Logística. Control de su actividad: Jefe de Logística y Responsable de Calidad. Sistema de remuneración: salario más incentivos por horas extras. Actividades generales: preparar los pedidos; recibir devoluciones; cargar el camión bajo la supervisión del Jefe de Logística según la hoja de carga y los albaranes; detectar las no conformidades que se pueden producir y comunicárselas al Responsable de Calidad; recepción de la materia prima; comprobación de las devoluciones. Colabora con: el Responsable de Calidad en la elaboración, revisión y modificación de los documentos, coopera con los auditores para el éxito de la auditoría. Aspectos más duros: Aspectos más satisfactorios: Cualificación: E.S.O., carné de manipulador de alimentos.

15 Misión principal: controlar los departamentos de Contabilidad, Gestión Comercial y la centralita, así como dirigir el equipo humano bajo su cargo. Autoridad: sobre los departamentos de Contabilidad, Gestión Comercial y centralita. Responsabilidades: la formación de las personas asignadas bajo su departamento, poner en marcha acciones correctivas y preventivas derivadas de un informe de auditoría. Toma de decisiones: A quién obedece: al Gerente. Control de su actividad: Gerente y auditores externos. Sistema de remuneración: salario. Actividades generales: auditar inventario; realizar y custodiar las copias de seguridad de archivos informáticos. Colabora con: el Responsable de Calidad en la elaboración, revisión y modificación de los documentos. Coopera con los auditores para el éxito de la auditoría. Aspectos más duros: Aspectos más satisfactorios: Cualificación: mínimo bachiller con experiencia de 20 años en puesto similar.

16 La estrategia organizativa básica que sigue Jayquesa S.L. es una estandarización exógeno-objetiva orientada a procesos mediante la descripción de puestos y establecimiento de normas y reglamentos. Los contenidos de las tareas quedan especificados y programados, siendo la necesidad de comunicación reducida. La toma de decisiones es centralizada, siendo el gerente el que posee el mayor poder decisión, definiendo las políticas y marcando los objetivos. El modelo organizativo de Jayquesa S.L. se acerca a la burocracia permisiva. Posee una elevada formalización, mediante la normalización de los puestos y los procesos. Es permisiva ya que la formalización está orientada al aprendizaje de los trabajadores durante todo el proceso.

17 Responsable de Calidad Departamento Administración General GERENTE Departamento Compras Jefe de AdministraciónJefe AlmacénJefe de Ventas Dpto Admon Almacén Jefe Logística Gestión Comercial Mecánico AlmacénDepartamento Ventas ContabilidadCentralita Operarios Repartidores Vendedores Análisis

18 DEPARTAMENTALIZACIÓN POR FUNCIONES. Relaciones jerárquicas: Gerente: Jefe de Administración General Jefe de Almacén Jefe de Ventas Jefe de Administración: Gestión Comercial Centralita Contabilidad Jefe de Almacén: Administración de Almacén Jefe de Logística Repartidores Jefe de Ventas: Vendedores Jefe de Logística: Operarios

19 Relaciones de staff: Jefe de AlmacénMecánico GerenciaResponsable de calidad Relaciones funcionales: El Responsable de Calidad tiene relación funcional con todos los departamentos ya que se encarga, junto con el Gerente, las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo, así como los requisitos que deben cumplir las actividades inherentes al puesto del trabajo.

20 Diferenciación vertical: Nº de niveles de estructura: 4 Nº de directivos: 5 Span de Control Gerente: 4 Jefe de Administración: 3 Jefe de Almacén: 4 Jefe de Ventas: 1 Jefe de Logística: 1 Media del span: 2,8 Diferenciación horizontal: Nº de puestos: 14

21 MAPA DE PROCESOS Gestión de compras ATRÁS

22 PROCESO DE LA PLANIFICACIÓN PCJ-02 RESPONSABILIDAD POR LA DIRECCIÓN - Datos para la mejora (incidencias, autorías, indicadores, satisfacción cliente) - Incidencias Cliente - Sugerencias Cliente - Autoevaluación PROCESO DE MEJORA PCJ-04 GESTIÓN DE NO CONFORMIDADES PCJ-07 SATISFACCIÓN DEL CLIENTE PCJ-03 AUDITORÍAS INTERNAS PCJ-05 ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS PCJ-11 GESTIÓN DE PROCESOS - Nuevos Indicadores de Calidad - Objetivos - Mejores procesos - Recursos PROCESOS CLAVES PCJ-08 GESTIÓN DE COMPRAS Admón Logística Reparto Almacén PCJ-10 ALMACÉN Vendedores Pedidos Admón PCJ-09 CLIENTES - Recepción Cliente - Incidencias Cliente - Sugerencias Cliente - Recursos - Documentación necesaria - Instalaciones, personal, materiales PROCESOS SOPORTE PCJ-06 GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS ITJ-01 COMUNICACIÓN INTERNA ITJ-04 MANTENIMIENTO Y LIMIPIEZA DE COCHES Y FURGONETAS ITJ-03 MANTENIMIENT O Y LIMPIEZA DEL ALMACÉN PCJ-01 CONTROL DE LA DOCUMENTACIÓN Y DE LOS REGISTROS ITJ.05 CONTROL DE LOS DISPOSITIVOS DE SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN MAPA DE PROCESOS DE JAYQUESA S.L. ATRÁS

23 1. Realización de Compras Gerencia y Jefe de Almacén son los encargados de realizar los pedidos de los productos, y en caso de que ninguno se encuentre, de manera extraordinaria se encargará el Responsable de Calidad. Para ello, utilizan el pedido a proveedores, que se rellena independientemente de que el pedido se realice por teléfono, por fax o correo electrónico. Una vez relleno el pedido a proveedores, se imprime y se firma en señal de que la persona que realiza el pedido da su Visto Bueno. En un paso posterior, el pedido a proveedores pasa a manos del Jefe de Almacén (caso de que el pedido hubiese sido realizado por el gerente), quien lo conserva hasta la recepción del pedido. 2. Verificación de compras. La realizará el Jefe de Almacén (o en su defecto el Jefe de Logística). 3. Devolución de mercancía a proveedores. En el caso de que la mercancía haya sido considerada como No apta, el Jefe de almacén se pone en contacto con el proveedor para comunicárselo. Si esto ocurre en el mismo instante de la entrega, el Jefe de Almacén anota en el mismo albarán de entrega del proveedor lo correspondiente. Si el problema se detecta en una fase posterior, el Jefe de Almacén devolverá la mercancía mediante un albarán de devolución. El lugar destinado para este tipo de mercancía está determinado por el Jefe de Almacén o el Jefe de Logística.

24 El documento de devolución de dicha mercancía ha de entregarse a la Administración de almacén para que lo curse rápidamente. Las incidencias acontecidas con los proveedores seguirán la sistemática de Gestión de No Conformidades. 4. Evaluación de proveedores. 1. Evaluación inicial. Todos los proveedores que trabajan con JAYQUESA S.L. se someterán a una evaluación inicia bajo el formato EVALUACIÓN A PROVEEDORES por parte de la gerencia o Jefe de Almacén. El criterio establecido para considerar a un proveedor como apto se fija en que alcance como mínimo una puntuación media de 5 entre todas las preguntas del cuestionario. 2. Reevaluación de proveedores. Con una periodicidad, al menos anual, el responsable de calidad evalúa el servicio de todos los proveedores en base a los informes de No conformidad. Gerencia estudiará el comportamiento de los mismos en la revisión del sistema por la dirección. Si se diera la circunstancia de que algún proveedor pasase a considerarse no apto, dejaría de trabajar con JAYQUESA S.L., de forma que gerencia lo comunicará a los responsables de realizar los pedidos mediante comunicado interno. DIAGRAMA DE FLUJOS

25 Proveedor FIN Evaluación Aceptar Seleccionar Reevaluar anualmente Pedido a proveedores Realización del pedido SÍNO

26 Entre los valores observables de la organización destacan la RESPONSABILIDAD, la CONSTANCIA en el trabajo, la SUPERACIÓN, el APOYO y la INNOVACIÓN. Símbolos. Hacemos referencia al logotipo, que es la señal de identidad de la organización tanto interna como externamente. El logotipo en sí mismo representa los principales productos que vende Jayquesa, el jamón y el queso.

27 Comunicación interna. Existen dos maneras de comunicación escrita: CIRCULARES. Se usa para comunicar cualquier cosa en la empresa de manera general. Serán impresas en un folio donde aparecerán la fecha, el asunto y el desarrollo del asunto. Se harán tantas copias como destinatarios haya, y en el original firmarán todas las personas que la reciban. Las circulares ser archivarán en un A-Z en orden cronológico inverso. COMUNICACIÓN INTERNA. Se utiliza de una forma más particular y personalizada que la anterior, cuando alguien de un departamento desea comunicar algo a alguien de otro departamento (y no de manera general). En el formato aparece: Fecha. Código. Cada persona lo establecerá a su manera. Nombre de la persona que la emite y su departamento. Nombre de la persona a la que va dirigida y su departamento. Comentario Firma del que lo recibe. Fecha y firma en que la persona que la emite da por concluido el tema del que trata dicha comunicación interna.

28 RITOS: Atención al personal ajeno de la empresa. El trato al público ha de ser siempre amable y correcto. Diferenciamos dos casos: 1. Caso de cliente. Si el cliente que se atiende desea comprar productos, se le preguntará qué tipo de producto desea, se le informará de la variedad y del precio, y posteriormente se pasará la propuesta de pedido al responsable de logística. Una vez preparado el pedido, se facturará y se comunicará al cliente para que lo abone en efectivo. Si el cliente tiene crédito en la empresa, antes de emitir el albarán o factura, se debe comprobar el riesgo que tiene ese cliente con la empresa. Posteriormente, cumplirá las Normas de cobro y crédito que tiene la empresa. El cliente tiene que firmar el albarán o factura y anotar su DNI, pues es el requerimiento de la aseguradora. 2. Caso de proveedor, acreedor, etc. En este caso se informará previamente de: quién visita, empresa que representa y motivo de la visita. Posteriormente, si la persona requerida no se encuentra, se le comunicará por el teléfono interior.

29 RITOS: Organización de una reunión. 1. Se emitirá una circular a los participantes en la reunión, indicando la fecha de la misma y el lugar (normalmente será la Sala de Juntas o el despacho de Gerencia). 2. Se establecerá el orden del día. 3. Los participantes deberán confirmar su asistencia y preparar la reunión. 4. Se deberá asistir a la reunión con el vestuario adecuado y se exigirá puntualidad. 5. Durante la reunión se deberá respetar el turno manteniendo durante toda la reunión un comportamiento correcto con el resto de asistentes. PERSONALIDAD DE LOS DIRECTIVOS. Los directivos deben estar identificados con la empresa, ser trabajadores, constante y organizados. En cuanto al currículum, deben tener experiencia en el sector y una buena formación.

30 La cultura organizativa de JAYQUESA S.L. se aproxima a la BUROCRACIA, según la tipología de Handy, Apolo. En la empresa las relaciones suelen ser impersonales y jerárquicas, estando los puestos de trabajo están muy formalizados. Son los directivos los que controlan el flujo de información. En esta organización se valora que el subordinado sea responsable y fiable, y deberá supeditar sus objetivos a los de la empresa. Otro motivo por lo que se aproxima a esta tipología es que la comunicación se limita a los deberes y responsabilidades del propio puesto de trabajo. La estrategia organizativa es una estandarización exógeno- objetiva orientada a procesos, existiendo reglamentos y unas normas de comportamiento de personal, por lo que no es necesario compartir valores y creencias comunes

31 Core Business La actividad principal de Jayquesa S.L. es la fabricación y distribución de jamones, quesos y embutidos. Flexibilidad laboral numérica En las fechas próximas a la Navidad, la empresa realiza la contratación de empleados temporales. Subcontratación Jayquesa S.L. tiene subcontratadas a empresas que le prestan un servicio que no forma parte su actividad principal: auditorías, transportes, publicidad, merchandising, etc..

32 TALLÓN Y AGUADO S.L. MB GLOBAL MERPUBLIC GESPREVEN INTREGRA 2 (DRONAS) TOYOTA CREDIT RCI BANQUE CONTROLSYS Asesor jurídico, fiscal y laboral Agencia de publicidad Auditor externo Merchandising Seguimiento y control de riesgos laborales Agencia de transportes Leasing de vehículos Asesoramiento y mantenimiento de los sistemas informáticos Mediante esta subcontratación Jayquesa consigue mejorar sus procesos, amplia los conocimientos en áreas concretas, le permite un mayor acceso a las nuevas tecnologías y puede reducir sus costes fijos.

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34 Complejo: nos encontramos ante un entorno complejo ya que la organización tiene la necesidad de personal muy cualificado para ciertas actividades, debido a la multitud de factores que afectan al desarrollo de su actividad (auditoría, asesoramiento jurídico- laboral). Hostil: el entorno de la organización es hostil debido a que nivel de competitividad es bastante elevado, existen dificultades para la financiación debido a la situación económica actual y al tipo de producto al que se dedica la empresa. Cierto: los productos de Jayquesa S.L. no están sujetos a tendencias de moda ni nuevos gustos o necesidades, al ser productos típicos de nuestro país y propios de la dieta de los consumidores. Concreto: la organización conoce datos suficientes sobre el entorno y cómo pueden repercutir en su actividad.

35 El Estado influye en el mercado a través de: Subvenciones de todo tipo, por ejemplo: Actualizaciones de equipos informáticos. Apoyo a la creación de empleo. Ayudas a la investigación. Ayudas en materias de riesgos laborales. Ayudas a microempresas y a Pymes. Impuestos: Impuesto sobre Sociedades. Impuesto sobre Actividades económicas. Leyes, reglamentos y decretos: Código de comercio de 1885. Leyes mercantiles especiales. Ley General Tributaria (58/2003 de 17 de diciembre), en materia de sociedades. Ley de Empleo (56/2003, 16 de diciembre). L.S.R.L. (2/1995). Cotizaciones

36 El Estado influye con distintas medidas como: Si concede subvenciones, las empresas podrán, entre otras, acceder a nuevas tecnologías, siendo esto una ventaja competitiva para ellas; mejorar en materia de riesgos laborales, consiguiendo mayor seguridad en el trabajo; o formar mejor a sus empleados, para conseguir mayor competitividad y eficiencia para el futuro. Con las subvenciones económicas, las empresas podrán incrementar sus beneficios al poder así bajar los precios. Si bajan los impuestos, las empresas obtendrán un mayor beneficio neto, con lo que podrán hacer frente mejor a las deudas, realizar más inversiones con fondos propios y así disminuir los costes financieros, etc. Si suben, tendrán el efecto contrario. Las modificaciones y creaciones de nuevas leyes y decretos influyen en el mercado, por ejemplo, la regulación del empleo o modificación de la estructura productiva.

37 El sector en el que trabaja Jayquesa S.L. es un mercado de competencia perfecta, en el que existen muchos competidores y muchos demandantes, con productos homogéneos y de difícil diferenciación. Las barreras de entrada principales de este mercado son: Alta competencia. Necesita de capital. Elevado coste en la inversión en maquinaria y nuevas tecnologías. Cumplimiento de las Leyes establecidas para la formación de una nueva sociedad, realizando todas las obligaciones económicas y formales para la constitución de la misma. Se necesita un know-how la industria del producto ibérico y fabricación de lácteos. Necesidad de un espíritu emprendedor y competitivo.

38 El consumo de productos ibéricos desciende entre un 10% y 15% por la crisis (europapress, 6 de mayo 2009) El consumo de productos ibéricos desciende entre un 10% y 15% por la crisis El jamón ibérico planta cara al caviar en el mundo (28 de abril de 2009). El jamón ibérico planta cara al caviar en el mundo La 'Ruta del Jamón Ibérico' se presenta en Jerez de los Caballeros para fomentar su difusión (11 de mayo de 2009) La 'Ruta del Jamón Ibérico' se presenta en Jerez de los Caballeros para fomentar su difusión La exportación de cerdo a China está más dirigida a restaurantes nacionales e internacionales que españoles (9 de mayo de 2009) La exportación de cerdo a China está más dirigida a restaurantes nacionales e internacionales que españoles El Salón del jamón Ibérico presenta su programa para los días 7 al 10 de mayo (28 de abril de 2009). El Salón del jamón Ibérico presenta su programa para los días 7 al 10 de mayo

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