EDILMA ARGUELLES TRIANA

Presentación del tema: "EDILMA ARGUELLES TRIANA"— Transcripción de la presentación:

1 EDILMA ARGUELLES TRIANA
MODULO 1 EDILMA ARGUELLES TRIANA

2 METODOS DE COCCION

3 Son dos: Por concentración: Es cuando hace ebullición el agua y se incorporan el alimento Por expansión: Es cuando el alimento se coloca desde el momento que esta el agua fria

4 MODOS DE COCCIÓN

5 Por calor húmedo: A vapor: esto es cuando su cocción se hace sin tocar el agua Hervir: Esto es cocinar en agua hasta llegar a punto de ebullición Cocción a presión: se usa un recipiente hermético que no deja escapar el vapor así su cocción es mas rápida

6 Pochar: se hace su cocción desde antes que empiece a hacer ebullición
Blanquear :Este método dura de uno a dos minutos y por ultimo se hace un choque de hielo para detener la cocción Baño María: Consiste en calentar agua en un recipiente dentro de este se introduce otro donde contiene el alimento

7 Cocción con calor seco:
Freír: cuando se usa un material graso en cantidad abundante a altas temperaturas. Sofreír: este es en pequeñas cantidades de aceite Confitar: puede ser cuando las frutas se cocinan en abundante dulce o cuando preparan los alimentos en abundante aceite caliente y con tapa. Dorar: Se usa aceite y mantequilla para dorar

8 Saltear: Necesita un recipiente adecuado temperatura muy alta y por ultimo poca grasa
Asar: Su tiempo de cocción es mas extensa y se cocinan en sus propios jugos Parrilla: Su cocción es en leña o carbón Hornear: Su cocción es en el horno a medida que se cuece se dora la parte exterior Gratinar: Su calor es directo e intenso, así quedara crocante y dorado

9 Guisar: Este proceso es de cocción medio húmeda y medio seco este se tapa para que se cocine por tiempo prolongado Estofar: Se cocina en recipiente tapado y en su propio jugo Brasear: Se realiza en dos pasos se doran en aceite y por ultimo se sumergen en caldo