INSUMOS ENERGETICOS. Clasificación Internacional de los Alimentos 1) Forrajes secos y materiales fibrosos -Heno: gramíneas y/o leguminosas - Pajas: arroz,

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1 INSUMOS ENERGETICOS

2 Clasificación Internacional de los Alimentos 1) Forrajes secos y materiales fibrosos -Heno: gramíneas y/o leguminosas - Pajas: arroz, sorgo, trigo, cebada, etc - Otros: bagazo de caña, cascara de arroz, cascarillas de maíz. 2) Pastos, leguminosas y forrajes frescos -Gramíneas, leguminosas, pasturas mixtas, etc 3) Ensilajes 4) Alimentos Energéticos 5) Suplementos proteicos 6) Suplementos minerales 7) Suplementos vitamínicos 8) Aditivos

3 Definiciones: Alimento Materias Primas Dieta Ración Suplemento Alimento concentrado balanceado Materia seca Fibra cruda Proteína cruda

4 Corte longitudinal de un grano: fécula, que es el constituyente más abundante, rico en hidratos de carbono y a partir de la cual se obtienen las harinas y los endulzantes, gluten, que contiene la mayor parte de la proteína, la cáscara, que es la piel fina que recubre al grano y germen, fuente del aceite de maíz, importante para usos alimenticios, medicinales o industriales.

5 Endosperma: 70 al 75% del grano. Porción cornea: 88% almidón, 12% PC Porción Harinosa: 90% almidón, 6% PC Amilosa y amilopectina. Sacarosa, fructosa ( 1 al 3%) Zeina (prolamina): ppal Proteína del grano ( Bajo lisina y triptófano) Embrión: 10 al 12% grano. 20-22 % EE 19-20% PC Vita. E y complejo B Capa de Aleurona: 8 a 12% del grano. 20-25% PC Salvado: 7 al 10% del grano. Celulosa, hemicelulosa < 4% de PC Estructura del Grano de Maíz

6 Cereales Albúminas Globulinas Prolaminas Glutelinas Trigo 9 5 40 46 Maíz 4 2 55 39 Cebada 13 12 52 23 Avena 11 56 9 23 Arroz 5 10 5 80 Sorgo 6 10 46 38 Proporciones de diferentes clases de proteínas en diversos cereales * Prolaminas y glutelinas son poco digeribles, poseen baja cantidad de lisina. Leguminosas: globulinas

7 Aceite Cereal (%, base seca) Cebada 2,1 Maíz 4,4 Avena5,1 Arroz2,1 Centeno1,8 Sorgo3,4 Trigo1,9 Contenido de aceite de los diferentes granos de cereal

8 MAIZ PC: 8.6 % Kcal EM: 3330 GRASA: 3.8 % FC: 2.5 % LISINA: O.2 % CAROTENO: 0.5 PPM SANTOFILAS: 5 PPM

9 Distribución de los componentes del maíz Endospermo (%) Embrión (%) Pericarpio (%) % del grano8211.66.4 Proteínas73.123.93.0 Aceite1583.21.8 Azúcar28.2701.8 Almidón981.30.7 Cenizas18.278.53.3

10 Grados para la clasificación del Maíz GradoDañados por Calor TotalGranos fracturados y material extraño USA No. 10.1%3 %2 % USA No. 20.2%5 %3 % USA No. 30.5%7 %4 % USA No. 41.0 %10 %5 % USA No. 53.0%15 %7 %

11 SORGO PC: 9 % Kcal EM: 3260 GRASA: 2.5 % FC: 2.7 % LISINA: 0.3 % 73% del peso del grano es Almidón Taninos condensados Deprimen palatabilidad y digestibilidad Almidón íntimamente asociado con proteína (reduce digestibilidad)

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13 TRIGO PC: 13-16 % Kcal EM: 3150 GRASA: 1.5 % FC: 2.9 % LISINA: 0.5 % 5-8 % Arabinoxylanos Variedad dura: pan Mayor proteína fijada al almidón Variedad blanda: galletas y tortas.

14 SUB-PRODUCTOS DEL TRIGO SALVADO DE TRIGO PC: 15.8 % Kcal EM: 1580 GRASA: 4.8 % FC: 10.4 % PORCIÓN EXTERNA AFRECHILLO DE TRIGO PC: 15.1 % Kcal EM: 2870 GRASA: 4.2 % FC: 3.6- 4 % HARINA, SALVADO Y GERMEN

15 CEBADA PC:11.5 % Kcal EM: 2800 GRASA: 2 % FC: 8 % LISINA: 0.4 % 4-9% β-glucanos Moderado nivel de inhibidor tripsina

16 AVENA PC: 12 % KcalEM: 2750-2800 GRASA: 4 % Cascara representa 20% del total grano FC: 12 % LISINA: 0.4 % 5-7% β-glucanos

17 ARROZ Ppte usado consumo humano PC: 7.3 % Kcal EM: 2700 GRASA: 1.7 % FC: 10 % LISINA: 0.6 % Poca cantidad inhibidor tripsina

18 SUB-PRODUCTOS DEL ARROZ SALVADO DE ARROZ PC: 13 % Kcal EM: 1900 GRASA: 1.7 % FC: 12 % PULITURA DE ARROZ PC: 11 % Kcal EM: 2750 GRASA: 6-15 % FC:2.4 %

19 GRASAS Y ACEITES

20 Humedad, Impurezas, Insaponificables Mayor contaminante de las grasas es la humedad y minerales. Estos incrementan la peroxidación. Rancidez y Oxidación Valor alimenticio de las grasas pueden afectarse por la rancidez oxidativa. Rancidez influye características organolépticas, color y textura, y causa destrucción de otros nutrientes solubles en grasas. La oxidación es un proceso de degradación que ocurre en el doble enlace. Reduce el valor energético. Perfil de Acido Graso Grasas Insaturadas vs Saturadas Nivel de Acido Graso Libre Ácidos grasos libres son mas propensos a la peroxidacion Menor eficiencia formación de micelas Menor producción de bilis Características de las Grasas

21 Cebo 7400 – 8000 Kcal EM Aceite de Pescado8600 – 9000 Kcal EM Aceites Vegetales Aceite de Soya8800 – 9200 Kcal EM Aceite de Palma7200 – 8000 Kcal EM Grasa amarilla8100 – 8900 Kcal EM

22 INSUMOS PROTEICOS

23 SOYA PC: 44-48 % Kcal EM: 2450-2500 FC: 7 y 3% Grasa: 0.5 % Factores Antinutricionales: Inhibidor de la Tripsina Hemoaglutininas Alfa galactosidos (Ureasa : 0.05-0.2)

24 CANOLA PC: 37% Kcal EM: 2000 FC: 12 % EE: 2 % Factores Antinutricionales: Acido Erucico: casi nulo Glucosinolatos ( < 20 ug/g) Taninos: 3 % Sinapina: 1.5% Acido Fitico Azufre: 1.44%

25 Gluten de Maiz PC: 60 % Kcal EM: 3770 FC: 2 % Limitante: bajo Lisina Pigmentantes (carotenos)

26 Harina de Algodon PC: 41 % Kcal EM: 2350 FC: 14 % Grasa: 0.5 % Factor Antinutricional: Gosipol: 1 % 0.9 inerte 0.1 Gosipol Libre AG malvalico y esterculico

27 Linasa PC: 22 % Kcal EM: 3600 Grasa: 34 % FC: 6 % Cosechado por contenido de aceite Producción de lino

28 Ajonjoli PC: 40% EE: 5 % Kcal EM: 2000 FC: 5 % Bajo en lisina

29 Girasol PC: 48 % KcalEM: 2200 EE: 3 % FC: 11 % Bajo en lisina Alto en fibra Uso humano para elaboración aceite comestible

30 Harina de Carne PC: 50 % Kcal EM: 2500 FC: 2.5 EE: 6 % Ca: 8% P: 4% Contaminantes: Salmonela

31 Harina de Sangre PC: 80 % KcalEM: 2700 EE: 1 % FC: 1 % Mal balance AAE Baja palatabilidad

32 Harina de Plumas PC: 85% KcalEM: 3000 EE: 2.5 % FC: 1.5 % Baja digestibilidad Alto AA azufrados

33 Harina de Pescado PC: 60% EE: 2 % Kcal EM: 2700 Menhaden y anchoveta Excelente fuente AAE Inconvenientes: Olor y sabor a pescado Erosión estomago muscular