TEMA 16: BIOTECNOLOGÍA

16.1.- CICLOS BIOGEOQUÍMICOS Importancia de los descompone-dores

16.1.- CICLOS BIOGEOQUÍMICOS

16.1.- CICLOS BIOGEOQUÍMICOS

16.2.- BIOTECNOLOGÍA Integración de la Biología y la Técnica Ciencia que emplea los organismos para el beneficio humano. Mejora de la calidad de vida. Conjunto de procesos industriales que utiliza microorganismos o células animales-vegetales para obtener productos o para transformaciones químicas que facilitan la vida al hombre Muy antigua; desde que el hombre se vuelve sedentario y deja de ser cazador y recolector. Abarca muchas disciplinas biomédicas y se confunde con Ingeniería genética a la que engloba. Nueva “Revolución Biotecnológica”,microorganismos como“pequeñas fábricas” productoras de fármacos, combustibles, alimentos, vacunas, hormonas...

16.2.- BIOTECNOLOGÍA

13.2.- BIOTECNOLOGÍA

16.2.- BIOTECNOLOGÍA

16.3.- BIOTECNOLOGÍA Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Fermentación láctica: Producción de yogur, queso, kefir, cuajada, chucrut, pepinillos, aceitunas, kishk (leche+cereales) BACTERIAS: Lactobacillus y Streptococcus Fermentación alcohólica: Producción de vino, cerveza. Producción de pan y bollería LEVADURAS: Saccharomyces

16.3.- FERMENTACIÓN LÁCTICA Streptococcus thermophilus Lactobacillus casei, L. bulgaricus , L. lactis PROBIÓTICOS

16.3.- ELABORACIÓN DEL YOGUR Normalmente se usa leche desnatada que se pasteuriza. Se añade extracto seco de leche: proteínas y lactosa. Se siembra con el cultivo bacteriano (Strep + Lactob). Se realiza la fermentación láctica + Cultivo a 43ºC. Se enfría rápido y se envasa Isaac Carasso Salónica Bulgaria, 1919 Barcelona Artesanal Farmacia

16.3.- ELABORACIÓN DEL QUESO Se usa leche entera que se pasteuriza. Se siembra con el cultivo y se realiza la fermentación láctica + Cultivo a 23ºC. (Str+ Lactc b) Se coagula con renina. Se corta el cuajo y se separa el suero. Se moldea y se prensa.: Queso fresco: Burgos, Mozarella. Se madura: sabor y puede ser con mohos: Penicillium

16.3.- ELABORACIÓN DE LA CERVEZA Selección de cebada que se macera en agua a 67 º C. (MALTA) Se cuece para eliminar microorganismos y se añade lúpulo. Refrigeración. Fermentación de la maltosa gracias a las levaduras (12-20ºC Enfriamiento y embotellado. A veces maduración pequeña.

16.3.- ELABORACIÓN DEL VINO Cosecha y selección de la uva. Prensado de la uva. Fermentación alcohólica y maloláctica (málico en láctico). Trasiego. Maduración en tonel. Envejecimiento. F. maloláctica Leuconostoc sp.