*Se dice que la presión de vapor es medida en unidades estándar de presión.
La ecuación de Clausius-Clapeyron: Se asegura que la evaporación del agua es un ejemplo de cambio de fase de líquido a vapor. Los potenciales químicos de las fases α (líquido) y β (vapor) son funciones de la temperatura T y la presión P y tienen el mismo valor μ α ( T, P )= μ β ( T, P ) Medida de la presión de vapor del agua
I. Chirife, J.. (2013). MEDICIÓN DE LA ACTIVIDAD DEL AGUA. 2015, de Rotronic Sitio web: _786_Actividad%20del%20agua.pdf _786_Actividad%20del%20agua.pdf II. Ferrer, A.. (octubre 23, 2013). La actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentos. 2015, de AquaLab ‐ DECAGON DEVICES Inc Sitio web: agua-aw-y-el-deterioro-de-los-alimentos agua-aw-y-el-deterioro-de-los-alimentos III. Jaramillo, A.. (Abril 25, 2007). Notas de Físico-Química Estados de la Materia; Líquidos , de UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO Sitio web: df df
1.- ¿Que es presión vapor? La presión que ejerce un gas sobre un líquido/sólido y que coexiste con este 2.- ¿Cuál es el nombre de cambio de fase de sólido a gas sin pasar por líquido? Sublimación 3.- Menciona 3 unidades de medida de presión vapor PSI, mmHg milímetros de mercurio, ATM, Torr, etc ¿A que se le llama actividad de agua? La relación entre la presión de vapor del aire alrededor de un alimento y la presión de vapor del agua pura, ambos permaneciendo a una misma temperatura.
5.- ¿A que temperatura se puede evaporar el agua sin tener que llegar a su punto de ebullición? 20°C