El ciclo vegetativo de la Viña El ciclo vegetativo de la viña empieza y se acabo a respectivamente al fin y al principio del invierno. El viticultor continualemente se ocupa durante este temporada para favorizar la producción del mejor uva posible, pero no esta inactivo durante el invierno porque tiene que seguir el mantenimiento del viñedo.

Enero-Febrero: La poda En esta época se realiza la poda, que es una actuación precisa del viticultor para retirar sarmientos y orientar para el nuevo ciclo, la forma y la productividad que se le quiere dar a la cepa.

En Marzo: La viña “Llora” Aparece el "lloro" como primera manifestación de la actividad anual de la cepa. Cuando la temperatura del sol llega a 10 grados, los raíces van a buscar el agua en el suelo y la sabia llega al extremidad de los sarmientos. Cada cepa puede perder hasta 5 litros de sabia.

Marzo-Abril: la brotación La "brotación", que se inicia por las yemas empiezan a abrirse para dejar aparecer de pequeñas hojas . La brotación varia según la variedad de uvas, los variación climáticas de un año a otro y la naturaleza de los suelos.

Abril-Mayo: Aparción de las yemas Después de la quinta y sexta hoja de pequeñas yemas se desarollan para transformase después en grano de uvas.. El bodeguero puede ya tener una idea de la importancia de su próxima cosecha.

Mayo-Junio: Floración A finales de este mes se desarrolla la "floración". Consiste ésta en la apertura de la flor con desprendimiento de la corola. La floración dura una decena de días durante se hará la polinización y la fecundación. El tiempo es el factor critico tiene que estar seco y caliente con una temperatura no inferior de 15ºc , sino las flores mueren y hay una diminución sensible del volumen de producción.

Junio-Julio: Cuajado Estos frutos iniciales, muy pequeños, que forman el racimo, son muy ácidos y verdes. Los inflorescencias se transforman rápidamente en racimos , cada flor fecundado engendra un grano de uva. El nombre de grano varia según la uva. Se practica la vendimia en verde para eliminar algunos racimos por fin de concentrar la energía de la viña sobre los otras .

Agosto: Envero Las uvas cambian de color por la fotosíntesis. Gracias a su función clorofiliano, las hojas actúa como captores solario, recuperado la energía necesaria para el transferir los azucares en cada uva. Durante la curva de madurada, el fructosa y el glucosa van a remplazar poco a poco el acido málico, cuando que el acido tártrico aumenta.

Agosto-Septiembre: Enverados Los granos "enverados" pasan de ser muy ácidos a ser netamente azucarados, la piel de la uva se reblandece progresivamente y en las tintas toma color intenso. Se trata de la maduración.  

Agosto-Octubre: las vendimias Se realiza la vendimia o cortado de los racimos para vinificar. El enólogo juzgará cuándo conviene, en función del tipo de vino que desea. Si lo adelanta, surgen vinos frescos y verdes y si lo retrasa, pueden surgir vinos de más grado y color.

Noviembre-Diciembre: las vendimias tardivas En fin de Otoño, la sabia acaba de subir en los sarmientos, la uva dejado en la cepa se desiderata con el acción del sol. Esta desecación natural permite a las uvas de concentrar los azucares y de tener transformación química muy compleja. En Francia o Suiza, expresión reglamentaria para designar ciertos vinos dulces producidos a partir de uvas sobremaduradas y con alta concentración de azúcares residuales. Se aplica a las cepas como el Riesling, Gewurztraminer, Amigne, Malvoisie etc..

A partir de Noviembre: La vid en reposo La vid permanece en reposo desde noviembre y prosigue en esta situación hasta marzo, en que con el incremento de temperatura inicia su actividad.