En Segorbe se cultivan numerosos árboles frutales como naranjas, nísperos, caquis, cerezas y albaricoques. caquis cerezas
En Segorbe están muy orgullosos de un cultivo suyo como es el aceite. Al que le han dedicado un museo en la ciudad.
El rey de la corona de Aragón Martín I se casó cono una segorbina, María de Luna. Segorbe fue residencia de los reyes de Aragón durante un tiempo
A causa de los inviernos benignos con que cuenta Segorbe, numerosos ganaderos de las sierras de Aragón llevaban sus ganados de ovejas a pastar a Segorbe durante los inviernos. Esto es lo que se conoce como trashumancia.
La fiesta de interés turístico internacional se llama entrada de toros y caballos.