EL YOGURTH EL YOGURTH INTEGRANTES: ISIS JANETH LOPEZ GOMEZ MERARI NOEMI LOPEZ HERNANDEZ 5C1 TURNO MATUTINO 28-MARZO-2012

Antecedentes Las antiguas tribus del Este, que eran pastores nómadas, preservaron la leche de vacas, ovejas, cabras, caballos y camellos, en recipientes hechos de partes de animales como pieles o estómagos. Dice la leyenda, que el yogur fue descubierto por el descuido de un pastor que se olvidó un poco de leche en una de estas pieles.

Las continuas migraciones de las tribus de las estepas del Este europeo originaron la dispersión del yogur en el área mediterránea. Más adelante, durante las campañas militares de los fenicios, egipcios, griegos y romanos, el yogur llegó a ser usual en el todo el Oeste

DEFINICION DE YOGUR ES UN PRODUCTO LACTEO OBTENIDO MEDIANTE LA FERMENTACION BACTERIANA DE LA LECHE

El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B.

NORMA DE EL YOGUR TGI 6840/01 de la RDA

Materias primas Leche. Azúcar. Pigmentos (colorantes) Especias variadas. Glucosa. Ácido láctico. Bacterias de ácido láctico.

proceso Estandarización: Consiste en adicionar leche en polvo o azúcar a la leche y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azúcar.  Pasteurización La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC y se mantiene a esta temperatura por 10 min.

Enfriamiento enfríe inmediatamente la leche hasta que alcance 43ºC de temperatura. Inoculación Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transformen en yogurt. Incubación el fermento la leche se debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6.

Enfriamiento inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe acidificándose Batido Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar la textura del producto. Adición de la fruta, aromas y/o colorantes cuidando que sean de uso alimenticio.

Envasado Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. Almacenamiento El producto deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC y en condiciones adecuadas de higiene Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida útil del producto será aproximadamente de 21 días.

Pruebas de calidad El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento

Materia prima e insumos Los principales análisis que se deben realizar son acidez, grasa, densidad pH, detección de antibióticos, células somáticas y recuento bacteriano. Del proceso Se debe cumplir con el control de los parámetros técnicos como tiempos , temperaturas, pH y normas sanitarias Del producto final Consiste en evaluar los parámetros sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos y producto final.

TIPOS DE YOGUR CONSISTENTE BATIDO PARA BEBER

YOGUR CONSISTENTE Gel consistente y solidifica con en el envase que habitualmente se extrae del envase o se consume con ayuda de una cuchara

Marcas comerciales : consistente

YOGUR BATIDO Gel que después de cuajado se ha troceado cuidadosamente, se ha enfriado y se ha envasado y que ya en el envase experimenta un incremento de su viscosidad, lo que hace que pueda presentar nuevamente una consistencia casi firme.

Marcas comerciales: batido

YOGUR PARA BEBER Como el yogur batido, solo que antes de envasado se transforma por homogenización en un liquido que se puede consumir en forma de bebida

Marcas comerciales: Bebibles.

Referencias bibliográficas http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subi d=074&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagena me=Planta+de+produccion+de+yogurt http://tabloide.eurofull.com/shop/detallenot.asp?notid =369 ingalimentos.files.wordpress.com/2007/10/yogurt- propuesta.doc