Elaboración de Vino de naranja Proyecto de Biología

OBJETIVOS 1. Conocer la biología de las levaduras como responsables de la fermentación alcohólica. 2. Observar un proceso fermentativo 3. Comprobar la formación de etanol, como producto final de la fermentación.

TRABAJOS RELACIONADOS TRABAJO DE INNOVACIÓN EDUCATIVA Y PEDAGÓGICA “LA NARANJA COMO PODER ANTIOXIDANTE” Elaborado por: Erika Lozano Coronado PROGRAMA DE LICENCIATURA EN CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL FACULTAD DE EDUCACIÓN UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA NEIVA 2006

METODOLOGÍA Para la ejecución de este proyecto utilizamos los siguientes materiales: 2 libras de pulpa de naranja. 1 galón de agua. ½ libra de levadura para pan. 1 ½ de azúcar.

El extracto de naranja definirá el sabor del vino. Agregamos el extracto de naranja en el medio galón de agua, percatándonos que el recipiente no quede totalmente lleno. El extracto de naranja definirá el sabor del vino. 2. Disolvemos la levadura en agua tibia para activarla, ya que la levadura son hongos que producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.

Una ves disuelta la levadura procedemos a agregar el azúcar; la fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. Debimos disolver con mucho cuidado el azúcar para evitar que ésta quede en el fondo del envase.

Según nuestra investigación este periodo dura aproximadamente 3 meses, sin embargo se debe almacenar por lo menos por un periodo de 1 mes conservando el envase en zonas de no más de 18° C y oscuras, estas condiciones evitará problemas de coloraciones indeseadas. Además el envase debe estar correctamente tapado y destaparlo cada dos días para que salgan los gases.

CONCLUSIONES Para está practica se requieren de varios meses ya que el periodo de fermentación asegurará que el vino capte todas las sustancias que darán a nuestro licor características agradables, o sea, color y aroma. Otro factor muy importante para la elaboración del vino es que la materia prima este en buen estado.

RECOMENDACIONES Luego de obtener la mezcla de la levadura con los otros ingredientes, no agitar el envase porque de lo contrario se rebosaría por efectos del gas Cada dos días se debe destapar el frasco para expulsar los gases liberados.

RESULTADOS Las levaduras producen muchos otros metabolitos que afectan la percepción final del vino, como el glicerol responsable del cuerpo de los vinos, ya que aporta untuosidad y dulzor, y los aromas. Del azúcar de la naranja también se obtiene Etanol, Energía y CO2.

BIBLIOGRAFÍA GOOGLE, (2009). “Levadura”, obtenido el 18 de agosto de 2009 desde http://es.wikipedia.org/wiki/Levadura. GOOGLE, (2009). “Vino”, obtenido el 17 de agosto de 2009 desde http://es.wikipedia.org/wiki/Vino GOOGLE, (2009).”Levaduras”, obtenido el 21 de agosto de 2009 desde http://www.cuinant.com/elllevat1.htm GOOGLE, (2009). “Levadura: El microorganismo ilustre”, obtenido el 21 de agosto del 2009 desde http://www.eufic.org/article/es/nutricion/entendimiento-comida/artid/levadura/