Proyecto de Voluntariado Universitario Seguridad Alimentaria- Minimización de riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos Area: Tecnología, Protección e Inspección Veterinaria de Alimentos, FCV-UBA Coordinadora: Andrea Calzetta Resio, MV, MSc Seguridad Alimentaria- Minimización de riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos Area: Tecnología, Protección e Inspección Veterinaria de Alimentos, FCV-UBA Coordinadora: Andrea Calzetta Resio, MV, MSc

Eje del proyecto: Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) Son sindromes de naturaleza tóxica o infecciosa causados por agentes etiológicos que ingresan al organismo a través de la ingestión de alimentos (Organización Mundial de la Salud, 2002) Son sindromes de naturaleza tóxica o infecciosa causados por agentes etiológicos que ingresan al organismo a través de la ingestión de alimentos (Organización Mundial de la Salud, 2002)

¿Por qué un proyecto sobre ETAS? Todas las personas están en riesgo de contraer ETAsTodas las personas están en riesgo de contraer ETAs Según la OMS, anualmente mueren cerca de 2 millones de personas a causa de enfermedades diarreicas. De las mismas, el 70% se atribuyen a ETAs (OMS)Según la OMS, anualmente mueren cerca de 2 millones de personas a causa de enfermedades diarreicas. De las mismas, el 70% se atribuyen a ETAs (OMS) La diarrea persistente es no sólo responsable de la mayor parte de las muertes en países en desarrollo. Las malnutrición es un factor predisponenteLa diarrea persistente es no sólo responsable de la mayor parte de las muertes en países en desarrollo. Las malnutrición es un factor predisponente Todas las personas están en riesgo de contraer ETAsTodas las personas están en riesgo de contraer ETAs Según la OMS, anualmente mueren cerca de 2 millones de personas a causa de enfermedades diarreicas. De las mismas, el 70% se atribuyen a ETAs (OMS)Según la OMS, anualmente mueren cerca de 2 millones de personas a causa de enfermedades diarreicas. De las mismas, el 70% se atribuyen a ETAs (OMS) La diarrea persistente es no sólo responsable de la mayor parte de las muertes en países en desarrollo. Las malnutrición es un factor predisponenteLa diarrea persistente es no sólo responsable de la mayor parte de las muertes en países en desarrollo. Las malnutrición es un factor predisponente

En América Latina estos son los lugares de preparación de comidas donde se notificó la ocurrencia de brotes de ETAs

Gastos de atención médica, internación y/o medicamentosGastos de atención médica, internación y/o medicamentos Pérdida económica por enfermedad o muertePérdida económica por enfermedad o muerte Pérdida de tiempo libre del enfermoPérdida de tiempo libre del enfermo Costo psicológico (dolor y aversión al riesgo)Costo psicológico (dolor y aversión al riesgo) Costo del cambio de hábitos (limpieza, desinfección, electricidad, compra de alimentos más costosos)Costo del cambio de hábitos (limpieza, desinfección, electricidad, compra de alimentos más costosos) Aparte de la enfermedad en sí misma, otros costos devienen de las ETAS para el enfermo:

Objetivo del proyecto El objetivo general es capacitar, sobre bases objetivas y científicas, acerca de las medidas o acciones tendientes a disminuir la incidencia de ETAs, reduciendo el impacto en términos de pérdida de la salud, de las mismas.

Objetivos específicos a) diagnosticar la situación en cocinas institucionales de la ciudad de Buenos Aires en referencia a factores de riesgo de ETAs vinculados con manipulación y conservación de alimento b)reconocer las fuentes de contaminación y controlarlas, particularizando las observaciones en cada ámbito c) analizar caso por caso las medidas preventivas y correctivas a implementar según criterios estándar a) diagnosticar la situación en cocinas institucionales de la ciudad de Buenos Aires en referencia a factores de riesgo de ETAs vinculados con manipulación y conservación de alimento b)reconocer las fuentes de contaminación y controlarlas, particularizando las observaciones en cada ámbito c) analizar caso por caso las medidas preventivas y correctivas a implementar según criterios estándar

d) enseñar, en comedores elegidos, cómo se aplican las medidas o acciones tendientes a disminuir la incidencia de ETAs e) monitorear y vigilar la puesta en práctica de las recomendaciones formuladas f) elaborar recursos pedagógicos de apoyo d) enseñar, en comedores elegidos, cómo se aplican las medidas o acciones tendientes a disminuir la incidencia de ETAs e) monitorear y vigilar la puesta en práctica de las recomendaciones formuladas f) elaborar recursos pedagógicos de apoyo

ActividadesActividades Concientización de los voluntariosConcientización de los voluntarios Desarrollo de instrumentos de relevamientoDesarrollo de instrumentos de relevamiento Relevamiento de cocinas institucionalesRelevamiento de cocinas institucionales Muestreo y análisis de alimentoMuestreo y análisis de alimento Auditoría de cocinasAuditoría de cocinas Preparación de manuales de procedimientosPreparación de manuales de procedimientos Diseño de videos y material impreso para campañas públicas de concientizaciónDiseño de videos y material impreso para campañas públicas de concientización Concientización de los voluntariosConcientización de los voluntarios Desarrollo de instrumentos de relevamientoDesarrollo de instrumentos de relevamiento Relevamiento de cocinas institucionalesRelevamiento de cocinas institucionales Muestreo y análisis de alimentoMuestreo y análisis de alimento Auditoría de cocinasAuditoría de cocinas Preparación de manuales de procedimientosPreparación de manuales de procedimientos Diseño de videos y material impreso para campañas públicas de concientizaciónDiseño de videos y material impreso para campañas públicas de concientización

¿Quiénes participan? Es una iniciativa de la Facultad de Ciencias Veterinarias- UBA en articulación con la Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria, Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires

Grupo de coordinación docente María E. CarulloMaría E. Carullo Hilda FischmanHilda Fischman Ma Susana GodalyMa Susana Godaly Sergio González SilvanoSergio González Silvano Marta López Barrios (nuestro nexo con GCBA)Marta López Barrios (nuestro nexo con GCBA) Edith MareyEdith Marey Mónica MiglianelliMónica Miglianelli Juan E. PailléJuan E. Paillé Hugo PalópoliHugo Palópoli Gerardo SerratoGerardo Serrato María E. CarulloMaría E. Carullo Hilda FischmanHilda Fischman Ma Susana GodalyMa Susana Godaly Sergio González SilvanoSergio González Silvano Marta López Barrios (nuestro nexo con GCBA)Marta López Barrios (nuestro nexo con GCBA) Edith MareyEdith Marey Mónica MiglianelliMónica Miglianelli Juan E. PailléJuan E. Paillé Hugo PalópoliHugo Palópoli Gerardo SerratoGerardo Serrato