NOMBRE: YESICA FLORES ARIAS TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA VAINILLA NATURAL NOMBRE: YESICA FLORES ARIAS TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA

Orquídea : Vainilla planifolia ORIGEN Orquídea : Vainilla planifolia Vive en la zonas bajas de las pluviselvas.

La vainilla natural es una mezcla de varios compuestos diferentes. La vainillina es el responsable del olor y sabor característico. 4-hidroxi-3-metoxi- benzaldehído

Madagascar , primer exportador mundial. Usos de la vainilla: Saborizantes y preparados alimentarios. Perfumería Propiedades medicinales.

Preparación ESCALDADO DESHIDRATACIÓN SECADO COLOCACIÓN EN TRONCOS CALIBRADO EMBALAJE

Reacción durante el proceso de curado + glúcidos Glucovainillina Vainillina

Posible alternativa para obtener una mayor cantidad de la vainillina: Extracción y transformación enzimática del glucovainillina a la vainillina.

Se propuso una extracción directa enzimática del Glucovainillina, y su transformación enzimática a la vainillina, evitando el paso de curado. Se utilizaron dos enzimas comerciales: - Viscozyme - Celluclast

VISCOZYME Viscozyme L. (Novo) es complejo multienzimático, con un rango de pH de 3,3 a 5,5 para su actividad y temperatura de 50 a 60 ° C. Usos: Reduce la viscosidad de los materiales derivados de plantas, mejora los rendimiento de extracción. Producida por una cepa seleccionada del hongo Aspergellius Aculeatus.

Usos: Reducir la viscosidad de sustratos CELLUCLAST Celluclast (Novo) celulasa, fue obtenido a partir del Trichoderma reseii, con un pH óptimo de 4.5 a 4,8 y la temperatura de 48 a 60 ° C. Usos: Reducir la viscosidad de sustratos celulósicos solubles. Romper la celulosa en glucosa, celobiosa y polímeros de gluocosa.

MÉTODO UTILIZADO EXTRACCIÓN SOXHLET EXTRACCIÓN ENZIMÁTICA ANÁLISIS HPLC

CONCLUSIONES - Ambas enzimas comerciales contienen niveles similares de b-glucosidasa. - La cantidad de vainillina transformada de las vainas de vainillina verde fue mayor usando las dos enzimas comerciales que la extraída de las vainas de vainillina curada.

Se encontró que cuando la reacción enzimática ocurre en dos pasos, la glucovainillina extraída y su conversión a la vainillina incrementa 3 veces más.

ALTERNATIVAS PARA LA SÍNTESIS ENZIMÁTICA DE LA VAINILLINA La flavoproteína alcohol oxidasa vainillil (VAO), proveniente del simplicissimum penicillium es un biocatalizador versátil. En base a esta enzima se desarrollaron 2 rutas enzimáticas para la síntesis de vainillina.

El creosol componente principal de la cresota.

La vainillilamina se obtiene de la capsaicina.

CONCLUSIONES El proceso bioenzimático para pasar de la capsaicina a vainillina es más prometedor. La desaminación de vainillil-amina catalizada por VAO utiliza el oxígeno molecular y no necesita cofactores externos .

REFERENCIAS Francisco Ruíz Terán, Isabel Pérez-Amador, Agustín López Munguía. Enzimatic extraction and transformation of glucovanillin to vanillin from vanillim green pods. Journal Agric. Food Chem 49 (2001), 5207-5209 R. van den Heuvel, Marco W. Fraaije, C. Laane. Enzimatic synthesis of vanillin. Journal Agri. Foof Chem. 49(2001), 2954-2958