ENZIMAS Raquel Berobide.

Presentación del tema: "ENZIMAS Raquel Berobide."— Transcripción de la presentación:

1 ENZIMAS Raquel Berobide

2 ENZIMAS Las enzimas son catalizadores biológicos
Permiten que las reacciones metabólicas ocurran a gran velocidad en condiciones compatibles con la vida. Raquel Berobide

3 Raquel Berobide

4 Con un sitio activo: lugar donde ocurre la reacción que catalizan
Proteínas globulares Solubles en agua Con un sitio activo: lugar donde ocurre la reacción que catalizan Raquel Berobide

5 Mecanismo de acción Raquel Berobide

6 Hay enzimas que necesitan un componente no proteico para actuar
Raquel Berobide

7 Especificidad de acción
Las enzimas catalizan reacciones con diferente grado de especificidad 1.- Enzimas muy específicas: Ej. Sacarasa 2.- Enzimas poco específicas: Ej. Proteasas digestivas Raquel Berobide

8 EL NOMBRE SISTEMÁTICO DE UN ENZIMA
Consta actualmente de 3 partes: el sustrato preferente el tipo de reacción realizada terminación "asa" Raquel Berobide

9 UREASA Raquel Berobide

10 Raquel Berobide

11 LAS ENZIMAS ACELERAN LAS REACCIONES BAJANDO LA ENERGÍA DE ACTIVACIÓN
La enzima se une a la molécula de sustrato y la hace adoptar un estado intermediario semejante al de transición pero de menor energía Esta energía de activación y la conversión del intermediario en producto son menores que la energía de activación de la reacción sin catalizar Raquel Berobide

12 “Bioquímica” Mathews, van Holde y Ahern. Addison Wesley 2002
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13 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VELOCIDAD DE LA REACCIÓN ENZIMÁTICA
1.- La concentración de moléculas de sustrato 2.- La temperatura: las enzimas poseen una temperatura óptima a la cual la enzima presenta máxima eficiencia catalítica. Existe un intervalo en el cual son estables. 3.- pH del medio 4.- Concentración de la enzima, al menos en un determinado rango de concentraciones. 5.- Presencia de inhibidores Raquel Berobide

14 INHIBICIÓN INHIBIDOR COMPETITIVO
El inhibidor competitivo tiene una estructura similar a la del sustrato por lo que tiene posibilidad de ocupar el sitio activo INHIBIDOR NO COMPETITIVO Este compuesto se une a un sitio distinto al sitio activo, deformando la enzima Raquel Berobide

15 ENZIMAS EN LA INDUSTRIA
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16 ENZIMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
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