Extracción y reconocimiento de cafeína en una bebida cola. TERCER ENCUENTRO DE PROFESORES DE QUIMICA Julio 2011 Instituto Tecnológico Superior Buceo Alumnos: Mª Eugenia Goires , Valentina Milán Profesores: Carla de los Santos , Mariela Musetti

Objetivo: Obtener e identificar la cafeína de una de las muestras.

Definición de bebidas cola: Son aquellas bebidas analcoholicas, gasificadas que están compuestas a base de extractos de la nuez de cola. Según el Reglamento Bromatológico Nacional, el máximo permitido de ácido fosfórico en éste tipo de bebidas, es de 600 mg/Kg (INS. 338).

La mayoría de estas bebidas están compuestas por: Agua carbonatada Colorante caramelo Extractos vegetales Endulzantes (ya sean nutritivos, ej. azúcar; o no nutritivos, ej. sucralosa) Cafeína Acidulantes (ácido fosfórico, ácido octadecanóico. INS. 338) Conservantes.

Características y composición de la muestra de estudio: Pepsi :Está compuesta por agua carbonatada, jarabe de maíz, azúcar, extractos de nuez de cola, acidulantes (INS. 338 y ácido cítrico), cafeína y colorante caramelo.

Propiedades físicas y químicas de la cafeína: Su formula es C8H10N4O2 y su nombre químico es 3,7- dihidro- 1,3,7- trimetil- 1H- purina- 2,6-diona; o también 1,3,7-trimetilxantina Es un sólido cristalino, blanco, sedoso y con sabor amargo. Tiene un punto de fusión de 238 °C, pero sublima fácilmente a 178 °C, su densidad a 18 °C es de 1,23 g/cm3. Las sales de cafeína se disocian rápidamente en solución acuosa y son incompatibles con el I- (precipitan). Es una sustancia alcaloide y pertenece a la familia de las bases xanticas. Es muy soluble en cloroformo, diclorometano y agua hirviendo. Y poco soluble en agua a Tamb, alcohol, acetona y éter dietílico.

Extracción: Es un método utilizado para separar componentes orgánicos en solución acuosa, agitándola con un disolvente orgánico inmiscible con agua. Los componentes orgánicos pasarán la fase orgánica, y los inorgánicos quedarán en la fase acuosa de acuerdo a sus solubilidades relativas. Se utiliza para aislar sustancias orgánicas de interferencias inorgánicas o viceversa.

Luego de la evaporación del solvente se observa un sólido cristalino de color blanco adherido al fondo del balón. Reconocimiento: La solución conteniendo el sólido más el lugol es nítida.

Luego de la adición del ácido clorhídrico y lugol se observa la formación de un precipitado marrón.

Al adicionarle hidróxido de sodio el precipitado se disuelve.

PROCEDIMIENTO MATERIALES A UTILIZAR FILTRACIÓN: Embudo Soporte Pinza Nuez Varilla Vaso de Bohemia Papel de filtro

PROCEDIMIENTO MATERIALES A UTILIZAR Extracción: Embudo de decantación Soporte Aro Vaso de Bohemia

PROCEDIMIENTO MATERIALES A UTILIZAR DESTILACIÓN. Soporte Pinzas Nuez Termómetro Balón Refrigerante Matraz Erlenmeyer Cabezal de destilación Terminal de destilación Piedras de ebullición Vaselina para lubricar Glicerina para termómetro Acetona comercial para limpieza Manta termica o mechero Bunsen

Se logró obtener cafeína a partir de una bebida sabor cola (Pepsi Cola), y aunque en el sólido obtenido existían impurezas (otras xantinas), estas tienen una proporción mucho menor.

Reglamento Bromatológico Nacional, decreto Nº 315/994. Capitulo 25 Reglamento Bromatológico Nacional, decreto Nº 315/994. Capitulo 25. Sección 2. Repartido del Laboratorio de Química Orgánica 103. Facultad de Química. Universidad de la República. Presentación de Filtración de Vilma Roucco. Skoog, D., West, (2009) Fundamentos de Química Analítica, Editorial CENGAGE Learning, México. Catálogo de Reactivos Merck (2009-2010) The Merck Index (1983) 10th Edition. Published by Merck & CO.,INC. Editors: Windholz. M. Budawari.S. Assistant an associated editors: Blumetti. R. Otterbein. E. U.S.A. British Pharmacopeia Vol. I(1999) 3rd Edition. Editorial: The Stationery Office. London.

http://www. pepsiproductfacts. com/infobyproduct. php http://www.pepsiproductfacts.com/infobyproduct.php?prod_size=20&brand_fam_id=1051&brand_id=1000&product=Pepsi&prod_type=1026 http://www.botanical-online.com/medicinalestaninos.htm http://saludablenaturaleza.blogspot.com/2010/01/taninos-o-polifenoles-vegetales.html http://www.uclm.es/profesorado/afantinolo/proyecto/practicas/experiencias/E3.htm http://132.248.103.112/organica/1521/1521_11.pdf