MICOLOGIA VETERINARIA UNIVERSIDAD DE SANTANDER MEDICINA VETERINARIA MICOLOGIA VETERINARIA

Introducción a la Micología Historia de la Micología En un inicio, fueron utilizados como ornato, y como nueva fuente nutricional como alimento. En civilizaciones como: griegos, romanos e indús se considera a los hongos como “alimento sagrado” Gracias a la obra de Fray Bernardino de Sahagún, y a los libros como el Popol Vuh y Chilam Balam, sabemos que en nuestra cultura, tanto la Náhuatl como la Maya, los hongos adquirieron un rango elevado y se consideraban también “comida de Dioses y Reyes”. Quizas en Mesoamérica esta relación más bien tenga que ver con los hongos alucinógenos que con los alimenticios.

Introducción a la Micología Historia de la Micología Hasta el siglo XVII, los únicos hongos conocidos fueron los macromicetos o setas. Leeuwenhoek y el microscopio permitió el descubrimiento de hongos microscópicos. Beneficios de los hongos al hombre: El desarrollo de variados antibióticos El descubrimiento de hongos patógenos para el hombre, animales, plantas e insectos.

Introducción a la Micología Tipos de Hongos Grupos de hongos de mayor interés: Ornamentales Nutricionales Tóxicos Alucinógenos Medicinales Contaminantes Patógenos

Introducción a la Micología Tipos de Hongos HONGOS ORNAMENTALES Se utilizan en ofrendas acompañados de flores y arreglos florales. En fiestas paganas. Grupos étnicos que aún acostumbran el uso de hongos ornamentales. Los Náhuatl en la sierra de Puebla-Tlaxcala utilizan los hongos como ornamentos, los zapotecas en Oaxaca, los tzotziles y tojoloboles en Chiapas. Los hongos que destacan con este fin son: Psilocybes - 2) Amanita muscaria (tallo blanco, sombrilla roja).

Introducción a la Micología Tipos de Hongos HONGOS ALIMENTICIOS Primer uso directo que le dio el hombre fue como alimento. Calidad nutricional de los hongos Ricos en proteínas y vitamina Escasa cantidad de carbohidratos y lípidos Las paredes celulares de los hongos son ricos en derivados celuloides y quitina (difícil de digerir). LOS HONGOS MAS CONSUMIDOS: Boletus edulis, Lactarius delicious, Russula brevipes y Amanita cesarea México: Agaricus campestris y A. bisporus (champiñones), Ustilago maydis (U. zeae) comúnmente llamado cuitlacoche

Introducción a la Micología Tipos de Hongos Chiapas: “pozol”, los hongos aislados de pozol son: Fusarium moniliforme, Aspergillus carbonatus, Monilia sintophila y Trichoderma viridiae. “Pulque”. Bebida fermentada (aguamiel o savia de maguey) por Saccharomyces carbajali, Torulopsis aquamelis, Candida parapsilosis y Pichia. Formación de pan: Saccaromyces cerevisiae Queso Roquefort y Camembert: Penicillium roqueforti, Penicillium crustaceum y Geotrichum candidum.

Introducción a la Micología Tipos de Hongos HONGOS VENENOSOS O TÓXICOS Existen setas y mohos que contienen potentes toxinas Amanita phalloides (Europa) Amanita verna, A. virosa, A. brunnenses A. muscaria (según la cantidad puede ser mortal o con poder alucinogeno) Claviceps puprpurea (Ergot) parasita el centeno y el trigo (contiene un alcaloide muy potente de poder semejante al LSD) Aspergillus flavus: aflotoxinas hepatotóxicas Fusarium rosemun y F. Trinciticum: con toxinas necrosantes para la piel, estrogénicos, abortivos y hemolisantes. Penecillium islandicum, P. viridicatum: tóxinas heptotoxicas y nefrotóxicas.

Introducción a la Micología Tipos de Hongos HONGOS ALUCINÓGENOS De gran importancia en Mesoamérica Psilocybe Conocybe Especies mas comunes en México: Psilocybe mexicana, P. cubensis, P. zapotecorum y P. oaxaquensis. Con sustancias tóxicas similares al LSD  Dietilamida de ácido lisérgico

Introducción a la Micología Tipos de Hongos HONGOS BENÉFICOS Fleming y el descubrimiento dela penicilina. El desarrollo de la industria para la producción de antibióticos. Penicilium griseofulvum: griseofulvina Streptomyces griseus: estreptomicina S. lavandulae: anfotericina B Aspergillus niger : fumigalina Cephalosporium sp.: cefalosporinas Otros productos. Ácido citrico: Aspergillus niger Vitamina B2: Ashbya gosypii Esteroides: Mucor y Rhizopus

Introducción a la Micología Tipos de Hongos HONGOS CONTAMINANTES Coniophora (orejas): hongos contaminantes de la madera México pierde el 20% de su producción forestal. La mayor contaminación se obtiene a partir de los hongos microscópicos, sobresaliendo los mohos. Estos atacan y degradan a: granos, frutas, jugos, leches descremadas etc. Industria farmacéutica: contaminan, reactivos, medios de cultivo, sueros, materia prima etc.

GENERALIDADES Son unicelulares (levaduras) Multicelulares (mohos) Hábitat: suelo, agua, aire. Existen alrededor de 200,000. Muy pocas son patógenos (100) Sus efectos son mas bien beneficiosos: Degradan materia orgánica, sintetizan antibióticos, corticosteroides, ácidos orgánicos, utilizados en la industria de alimentos.

Diferencias entre hongos y bacterias Características Hongos Bacterias Tamaño Levaduras: 20-50 Mohos no definibles a causa de su tamaño indefinido y de sus formas, pero mucho mayores que las levaduras. 1-5 Núcleo Eucariótico Procariótico Citoplasma Mitocondria, retículo endoplasmico No mitocondria o retículo endoplasmico Membrana citoplasmática Existencia de esteroles Sin esteroles (excepto micoplasmas) Pared celular Glucanos; mananos; quitina, complejos proteicos con glucanos y mananos Péptidos con ácidos muramicos, ácidos telcoicos; algunas poseen acido diaminopimelico Metabolismo Heterotroficos, aerobicos Aerobios obligados y facultativos y anerobios heterotroficos y autotroficos Sensibilidad a los agentes químicos Sensibles a los polienos y griseofulvina. Resistentes a antibióticos Sensibles a antibióticos Dimorfismo Característica diferencial de algunos Ausente

Estructura y crecimiento Mohos: constituidos por estructuras tubulares ramificadas filamentosas llamadas hifas, que en conjunto se denominan micelios. Estas estructuras directamente relacionadas con el medio de donde obtiene los nutrientes por absorción se denomina micelio vegetativo.

Estructura y crecimiento Las hifas que crecen hacia la superficie, constituyen el micelio aéreo, a menudo contienen las células reproductivas o esporas, denominándosele micelio reproductor. En muchas especies las hifas están divididas por unas paredes transversales, llamadas septos. Los micelios no tabicados se les llama cenociticos.

METABOLISMO Los hongos son organismos heterótrofos, requieren de alimentos orgánicos. Son aerobios. Son capaces de hidrolizar sustancias orgánicas complejas como la madera, el hueso, el cuero, la quitina, ceras y plásticos sintéticos.

REPRODUCCION Reproducción asexual: Tipos de esporas asexuales: Mediante procesos sexuales y asexuales Reproducción asexual: Esporulación Gemación Fragmentación de hifas. Tipos de esporas asexuales: conidios artrosporas blastosporas sporangiosporas

REPRODUCCION Reproducción Sexual. Células con sexos diferenciados ocurre una fusión de núcleos a una célula diploide.

Clases de Hongos mas importantes Esporas asexuales Esporas sexuales Micelios Grupos representativos Ficomicetos Endogenos (en sacos) Estructura Variables No septados Rhizopus, Mucor Ascomicetos Exogenos (al final de las hifas) Ascosporas Septados Penicillium, Aspergillus Basidiomicetos Exógenos Bacidiosporas Mohos Deuteromicetos Ausentes La mayor parte de patogenos

DIMORFISMO Algunas especies de hongos pueden crecer como hongos y como levaduras, influenciados por el ambiente. Este fenómeno tiene importancia clínica porque la mayor parte de los hongos patógenos son dimorficos. Aparecen en los tejidos como levaduras y en los medios de cultivo en el laboratorios su crecimiento es como mohos.

Características Generales de las Micosis Se dividen en 3 grupos según los tejidos donde se localizan: Micosis generalizadas o profundas: Afectan los órganos internos, a menudo se hallan diseminadas en todo el organismo. Histoplasmosis, coccidiodomicosis.

Micosis Micosis Subcutáneas: Afectan la piel y el tejido subcutáneo, fascias y huesos. Se producen comúnmente por la penetración en la piel de astillas, espinas o por tierra contaminada. Esporotricosis, cromoblastomicosis y muduromicosis.

Micosis Micosis Cutáneas: Afectan la epidermis, pelo y uñas. Los hongos responsables se denominan dermatofitos y la enfermedad que causan dermatomicosis o dermatofitosis. Géneros Trichophyton, Microsporum.

Micosis Micosis oportunistas: Cierto numero de hongos no son patógenos, pero pueden serlo en individuos que están afectados por enfermedades debilitantes como diabetes, cáncer, virus, terapias de antibióticos prolongadas, sustancias que deprimen el sistema inmune. Especies de Candida, Aspergillus, Rhizophus y Mucor, son considerados hongos oportunistas.