FRANCIA

LA COCINA REGIONAL  LA COCINA REGIONAL NO SE DIVIDE POR  PUEBLOS O CIUDADES, SINO POR REGIONES.  EL NOROESTE: BRETAÑA Y NORMANDIA.  EL NORTE, REGIÓN DE PARIS : FLANDES, PICARDIA, ISLA DE FRANCIA, ORLEANS Y CHAMPAÑA.

 EL NORESTE, REGIÓN DE ALSACIA Y LORENA: ALSACIA,LORENA, Y FRANCO CONDADO.  EL CENTRO, BORGOÑA Y DELFINADO: BORGOÑA, AUVERNIA, LYON,SAVOYA Y DELDINADO.

 EL SURESTE, REGIÓN PROVENZAL : PROVENZA.  EL SUROESTE, REGIÓN GASCONA, GIRONDINA Y DEL PÉRIGOT : LIMOUSIN, CHARENTE,GUYENA, GASCUÑA Y LANGUEDOC.

BRETAÑA  SE CONSIDERA EL PARAÍSO DE LOS PESCADOS Y CRUSTÁCEOS. SON FAMOSOS POR SUS OSTRAS DE BELON, DE CARNE LIGERAMENTE ROSADA.

SON CREPAS DE TRIGO SERRACENO CON HARINA UN POCO OSCURA, QUE SE SIRVEN CON TODO TIPO DE RELLENOS(DULCES O SALADAS). CREPAS BRETONAS:

NORMANDÍA  LAS VACAS NORMANDAS PERMITEN LA PRODUCCIÓN DE QUESOS DE SABOR EXQUISITO. EN ESTA REGIÓN SE USA MUCHO LA CREMA PARA COCINAR, POR LO QUE LA LLAMAN LA CUISINE Á LA CRÉME.

CANETON Á LA RUENNAISE. ES EL PATO A LA SANGRE O A LA PRENSA QUE ES TAN FAMOSA EN PARÍS.

 SIDRA:  ES UNA REGIÓN EN QUE SE CULTIVAN MUCHAS MANZANAS. LA SIDRA QUE SE PRODUCE ES DULCE Y SUAVE.  CALVADOS:  AGUARDIENTE DE MANZANA

COCINA DEL NORTE

 FLANDES PATÉ DE BECACINA: PASTEL EN CROUTE PREPARADO A BASE DE ESTA AVE DE CAZA DE PICO MUY LARGO.  PÍCARDIA ANGUILAS EN GELÉE: LAS PREPARAN EN ESTOFADAS Y LAS MOLDEAN EN GELATINA DE CARNE.

SABLÉS: SON GALLETAS FAMOSAS DE ESTA REGIÓN. SE PREPARAN CON MASA MUY QUEBRADA Y AZUCARADA.

ORLEÁNS PASTEL PITHIVIERS: ES DE MASA HOJALDRDA Y SE RELLAN ANTES DE LA COCCIÓN CON CREMA DE ALMENDRAS. TARTA TATIN: SE PREPARA EN UN MOLDE ACARAMELADO CON MANZANAS ESTOFADAS EN MANTEQUILLA, LUEGO SE CUBRE CON MASA Y SE CUECE, YA COCIDA SE VOLTEA Y QUEDA COMO UNA TARTA.

CHAMPAÑA CONEJO SALTEADO RIÑONES DE CORDERO AL CHAMPAGNE LUCIO ASADO CON SALDA DE CHAMPAGNE

COCINA DEL NORESTE

LORENA  TIENE CUANDO MENOS 60 RECETAS ORIGINALES. RANAS AL GRATÌN QUICHE LORRAINE COL FERMENTADA CON VINO BLANCO O TINTO TRUCHAS A LA CREMA

ALSACIA DESTACAN POR EL FOIE-GRAS, ADEMAS TIENE GRAN VARIEDAD DE SALCHICHAS, Y SU COCINA ES PARECIDA A LA ALEMANA, YA QUE COMPARTEN FRONTERAS. GANSO RELLENO TARTA DE CEBOLLA LICOR DE FRAMBUESA

QUESO COMTE: QUESO TIPO GRUYÉRE, MUY GRANDES CASI50 KG. SOPA DE RANAS KIRSCH: ORIGINARIO DE ESTE LUGAR, ÉSTE ES UN FAMOSO LICOR DE CEREZAS. FRANCO CONDADO

COCINA DEL CENTRO

BORGOÑA  CUENTA CON 140 PLATILLOS REGIONALES DE AQUÍ SON TODOS LOS PLATILLOS QUE SE DENOMINAN A LA BORGOÑA O BOURGUIGNONE QUE LLEVAN VINO TINTO DE BORGOÑA.  BUEY Y LECHON A LA BORGOÑA  LICOR DE CASSIS: A BASE DE GROSELLA NEGRA QUE SE DA EN ESTA REGIÓN.  MOSTAZA DIJON: ESPECIALIDAD DE ESTE PUEBLO.  JAMÓN AL VINO

AUVERNIA VICHYSOISSE: SOPA FRÍA DE PAPA Y PORO. SE LLAMA ASÍ POR EL PUEBLO DE VICHY. ZANAHORIAS VICHY: COCIDAS EN AGUA Y MANTEQUILLA Y DESPUES GLASEADAS. QUESO CANTAL: ES EL QUESO FRANCES MÁS ANTIGUO, SE ORIGINÓ EN LOS CONVENTOS, ES UN QUESO AÑEJO DE GRAN TAMAÑO RANAS FRITAS

BLEU DE BRESSE : SON QUESOS FERMENTADOS QUE PUEDEN SER DE LECHE DE CABRA U OVEJA. ALCACHOFAS AL FOIE-GRAS CATIGOT: ESTOFADO DE ANGUILAS. LYONESADO

PAPAS DAUPHINE: ESPECIE DE BUÑUELO A BASE DE PAPA Y PASTE DE CHOUX, SE SIRVEN FRITOS. NOUGAT DE MONTELIMAR: TURRÓN A BASE DE HUEVO Y MIEL CON FRUTOS SECOS. MONTELIMAR ES UN PUEBLO DE ESTA REGIÓN. SABOYA Y DELFINADO

COCINA DEL SURESTE

REGIÓN PROVENZAL  LAS PREPARACIONES A LA PROVENZAL SIEMPRE LLEVAN ACEITE DE OLIVA, AJO, Y PEREJIL, UTILIZAN TAMBIÉN EN TOMATE ROJO.  LA LLAMAN LA OTRA COCINA DE FRANCIA POR QUE NO LLEVA MANTEQUILLA, NI TRUFAS, NI SALSAS ELABORADAS, TIENE COMO BASE EL ACEITE Y EL AJO ADEMÁS DE UNA GRAN VARIEDAD DE HIERBAS AROMÁTICAS.

 RATATUILLE: ES UN ESTOFADO DE BERENJENA CON CALABACITA, PIMIENTO, TOMATE, CEBOLLA Y AJO CON ACEITE DE OLIVA.  AIOLI: LE LLAMAN TAMBIÉN ALIOLI, ES UNA MAYONESA AL AJO. SE PREPARA CON MIGA DE PAN REMOJADA EN LECHE O VINAGRE Y AJO MACHACADO. SE LE AÑADE YEMA DE HUEVO Y EL ACEITE GOTA A GOTA HASTA QUE ESPESE.

 BOUILLYABAISSE: SOPA DE PESCADO Y CRUSTÁCEOS, SE AROMATIZA CON CASCARA DE NARANJA,AZAFRÁN, ACEITE DE OLIVA, AJO, TOMATES Y VINO BLANCO.  GIGOT AU ROMARIN: PIERNA DECORDERO PRE-SALÉ AL ROMERO.VA ASADA AL HORNO.

COCINA DEL SUROESTE Y SUR

LIMOUSIN CARACOLES AL VINO CARPA AL VINO BLANCO PATÉ DE FOIE- GRAS. TRUFAS

CHARENTES  BALOTINA DE AVE CON SETAS  OSTRAS MARENNES  GALATINA DE BECACINAS

GASCUÑA  GARBURE: SOPA DE COLES, PAPA, TOCINO Y CONFIT DE FOIE- GRAS. SOPA DE CEBOLLA.

Michel Guerárd  Es un chef francés y abrió su primer restaurante en 1965 cerca de París, hizo famoso fue la creación de la cuisine minceur como “la nouvelle cuisine”.  Tiene 2 restaurantes entre uno en Paris “ Pot-au-feu” se significa Cocido francés y el otro “Les prés et les sources d´Eugenie” en el balneario de Eugenie les bais en Biarritz.  Obtuvo el Gallo rojo Colorado, honor de la guía Kebler Colombers, la guía Gault- Millau y tres estrellas de la Guía Michelin en 1977.

ALAIN DUCCASE  Es toda una referencia en la gastronomía mundial, es un empresario, ha creado un emporio gastronómico a su alrededor en 26 establecimientos en todo el mundo con más de 1,200 trabajadores.  Tiene 14 estrellas de la Guía Michelin, Legión de Honor en 2004, otros galardonados con una estrella y el premio Gourmand Award a la mejor editorial de los libros de cocina del mundo en Kuala Lumpur.  26 restaurantes y hosterías en lugares en Francia en Paris, Montecarlo, Niza, Inglaterra en Londres, Estados Unidos en Nueva York, Las Vegas, California, Italia, Japón, Rusia, Asia y el océano indico y medio oriente  Tiene técnicas culinarias y recetas francesas, busca productos de cada lugar y trata de seguir los gustos de los habitantes de esos sitios, y afirmar que en todos los lugares del mundo hay alimentos de 10, solo hay que buscarlos.

Michel Bras  Es un popular chef francés, se dedica a la naturaleza en los alimentos.  Su restaurante fue votado el 7to. lugar en uno de los mejores restaurantes del mundo.  Es un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina.  Logró 3 estrellas, dos de Michelin y el Gagnaire, perdió en 1996 y más tarde se recupero con el restaurante y ahora tiene 11 estrellas Michelin en sus restaurantes en Paris, Londres, Hong Kong, Tokio, Dubái y Saint Tropez.  Concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos en la gastronomía molecular.

Jean y Pierre Troisgros  Son hermanos franceses estudiaron en París para iniciar su aprendizaje como cocineros en la Casa Lucas Cartón.  Utilizaron platillos tradicionales de su región e incorporan las nuevas técnicas aprendidas de Point.  Obtuvieron 3 estrellas de la Guía Michelin. George Blanc  Es un cocinero, galardonado en la prestigiosa Guía Michelin y el título de Chef de año y tiene posada de la madre blanca, boutique, hotel y restaurantes.

RESTAURANT. BISTROT O BISTRÓ.. BISTROT À VIN. BRASSERIE. CAFÉ. SALON DE THÉ. BAR. BOUCHON. ESTAMINET. TIPOS DE RESTAURANTES

ORDEN HABITUAL DE LOS PLATOS  APÉRITIF.  ENTRÉE O HORS D'OEUVRE.  PLAT PRINCIPAL O PLAT DE RÉSISTANCE.  FROMAGE..  DESSERT.

QUESOS  QUESOS FRESCOS  QUESOS AROMATIZADOS  QUESOS DE CABRA  QUESOS DE PASTA BLANDA  QUESOS DE PASTA JASPEADA (LLENA DE MANCHAS MORADAS)  QUESOS DE PASTA COMPRIMIDA  QUESOS FUNDIDOS

BEBIDAS LICORES DE FRANCIA  ARMAÑAC  CALVADOS  CHAMBORD LIQUEUR  CHARTREUSE  LA SIDRA DE CORNOUAILLE  CHOUCHEN: BASE DE AGUA Y MIEL FERMENTADA ES ACOMPAÑAR QUESOS, AMRISCOS Y POSTRES.

VINOS  CHAMPAÑAS  ANJOU  BOURGUEIL  MUSCADET  ORLEANS  BANDOL AOC  BORDEAUX ROSÉ  CADILLAC  COTES DE BORDEAUX- SAINT- MACAIRE  COTES DU RHONE  SAINT EKMILION  MONTAGNE SAINT- EMILION 

!!!GRACIAS POR SU ATENCIÓN !!!