METALES Y METALOIDES EN BIVALVOS COMESTIBLES DE EL SALVADOR

METALES EN EL AMBIENTE Elementos con características especiales Forman parte de la corteza terrestre Algunos forman parte de estructural o funcional de seres vivos: Cu, Fe, Ni, Zn, Co, Se, etc. Su deficiencia causa alteraciones en las funciones vitales de organismos Su exceso causa alteraciones en las funciones vitales de organismos. Existen algunos metales que no son utilizados por los seres vivos superiores: Hg, As, Cd,

Art. 1 Constitución Política: …es obligación del Estado asegurar a los habitantes de la República, el goce de la libertad, la salud, la cultura, el bienestar económico y la justicia social. Art. 117 Es deber del Estado proteger los recursos naturales, así como la diversidad e integridad del medio ambiente, para garantizar el desarrollo sostenible. ANÁLISIS DE CONCENTRACIONES DE METALES (As, Cu, Cd, Cr, Ni, Pb, V, Zn) EN OSTRAS Y CONCHAS RIESGO A SALUD RIESGO A ECOSISTEMA: NIVELES DE FONDO

PROCEDENCIA DE LAS MUESTRAS

ANÁLISIS DE RIESGO A SALUD RIESGO A SALUD POR CONSUMO Con base a concentraciones de un compuesto o elemento en la bebida o alimento de interés Frecuencia del consumo de esa bebida o alimento Edades DL-50 del compuesto e elemento de interés Biodisponibilidad del compuesto o elemento de interés

ANÁLISIS DE RIESGO AMBIENTAL NIVEL DE FONDO/FACTOR DE CONTAMINACIÓN Se calcula el promedio de las concentraciones más bajas de un compuesto o elemento natural de interés Se divide cada concentración entre el nivel de fondo Se calcula el factor de contaminación FC= C/NF Hakanson (1980), Carballeira et al. (1997) FC<1 Contaminación o enriquecimiento ausente o bajo 1<FC<3 Contaminación o enriquecimiento moderado 3<FC<6 Contaminación o enriquecimiento considerable FC>6 Contaminación o enriquecimiento muy alto

ARSÉNICO Corteza terrestre contiene 3 mg/kg. Carbón 0-5 a 93 mg/kg Fundiciones de metales no ferrosos (Cu, Pb, Ni) Plantas generadoras de energía a base de carbón y geotérmicas Pesticidas Asociado a cáncer en pulmones, piel, perturbador de hormonas No esencial

ARSÉNICO FAO/OMS: 1050 µg/semana, adulto 70 kg 1 ostra mediana 4.5 g, 1 doz = 1296 µg

ARSÉNICO FAO/OMS: 1050 µg/semana, adulto 70 kg

FC ARSÉNICO OSTRAS

FC ARSÉNICO CONCHAS

COBRE Abundante y móvil en la corteza terrestre 50-90 mg/kg Minas, hornos de fundición Alguicidas, fertilizantes Tratamiento de la madera Esencial Tóxico en altas cantidades a humanos

COBRE IPCS/OMS: Más de 2 a 3 millones µg Cu (agua) Parkland Medical C. (USA, NH): 10 mil µg Cu/d (adulto) UK: 30 mil µg Cu/d (adulto) 1 Ostra mediana ACA (4.5 g): 4050 µg Cu, 1 doz: 48600 µg Cu

COBRE IPCS/OMS: Más de 2 a 3 millones µg Cu (agua) Parkland Medical C. (USA, NH): 10 mil µg Cu/d (adulto) UK: 30 mil µg Cu/d (adulto) 1 Ostra mediana ACA (4.5 g): 4050 µg Cu, 1 doz: 48600 µg Cu

FC COBRE OSTRAS

FC COBRE CONCHAS

CADMIO Elemento 67 en orden de abundancia en la corteza terrestre Minería, particularmente Zn Producción de Fe y acero Plantas de carbón generadoras de energía Disposición inadecuada de desechos con Cd: pigmentos, baterías. Ingestión: fallas renales No esencial

CADMIO FDA: 20 µg/g peso seco

CADMIO FDA: 20 µg/g peso seco

FC CADMIO OSTRAS

FC CADMIO CONCHAS

CROMO Abundante en la corteza terrestre (21): 100 mg/kg Cromado Curtiembres Tratamiento de maderas Cr +6 asociado a inflamaciones en la piel, cáncer pulmones Esencial: metabolismo de glucosa

CROMO FDA: 55 µg/g peso seco

CROMO FDA: 55 µg/g peso seco

FC CROMO OSTRAS

FC CROMO CONCHAS

MERCURIO Suelos normales 50-150 ppb Liga a componentes orgánicos fácilmente, presente en las cadenas alimenticias Industria de productos clorados alcalinos (hipocloritos) Fungicidas (prohibido) Asociado a desórdenes cerebrales No esencial

MERCURIO Canadá: 0.5 µg/g peso seco USA: 1.0 metilmercurio µg/g peso seco

MERCURIO Canadá: 0.5 µg/g peso seco USA: 1.0 metilmercurio µg/g peso seco

FC MERCURIO EN OSTRAS

FC MERCURIO EN CONCHAS

NIQUEL Ampliamente distribuido en el ambiente humano, posición 23 de abundancia en corteza terrestre (0.008%) Emisiones industriales gaseosas principalmente Plantas de carbón E. Eléctrica Combustión de hidrocarburos Incineración de desechos sólidos Minería Toxicidad depende del compuesto. Daño renal, hepático Esencial en animales mamíferos, se asume humanos, metabolismo fosfatasa

NIQUEL FDA: 400 µg/g peso seco

NIQUEL FDA: 400 µg/g peso seco

FC NIQUEL CONCHAS

FC NIQUEL CONCHAS

PLOMO Presente en diferentes ambientes, aunque no muy abundante (posición 36). Rocas 10-20 mg/kg Minería Hornos de fundición Combustibles con plomo Pinturas Afectan el metabolismo en adultos, daños neurofisiológicos en niños. No esencial

PLOMO FDA: 4 µg/g peso seco

PLOMO FDA: 4 µg/g peso seco

CF PLOMO OSTRAS

CF PLOMO CONCHAS

VANADIO Sus compuestos son ampliamente distribuidos, corteza terrestre 100 mg/kg Se asocia con derrames de petróleo de algunos países, forma parte de las porfirinas Efectos inhibitorios en actividad de CoA, citocromo P450 entre otros. Esencial para animales, desconocido humanos.

VANADIO IPCS/OMS: 10-70 µ g/día (adulto) Ingesta promedio: 4-5 µ g/día

VANADIO IPCS/OMS: 10-70 µ g/día (adulto) Ingesta promedio: 4-5 µ g/día

CF VANADIO OSTRAS

FC V CONCHAS

ZINC Corteza terrestre: 70 mg/kg Minería Lodos Hornos de fundición Combustión de carbón e hidrocarburos Tóxico a caballos y vida acuática en altas concentraciones Esencial en seres vivientes: crecimiento, reproducción, desarrollo

ZINC IPCS/OMS: 12 g mareo, letargo, incremento enzimas páncreas (150 mg/ kg adulto) 1 ostra grande ACA (6.6 g): 0.11 g Zn

ZINC IPCS/OMS: 12 g mareo, letargo, incremento enzimas páncreas (150 mg/ kg adulto)

FC ZINC OSTRAS

FC ZN CONCHAS

CONCLUSIONES Las concentraciones de As, Cu en ostras presentan cierto nivel de importancia para la salud humana. Estudios de riesgo en salud es necesario Ostras presentan mayor acumulación de As, Cu, V y Zn en comparación a conchas. Zn>Cu>V>Cr>As>Cd>Ni>Pb>Hg Cr y Ni presentaron concentraciones similares entre ostras y conchas. Para ostras, el riesgo ecológico o ambiental por la contaminación (natural o inducida) por Cu es considerable en Acajutla.

CONCLUSIONES Conchas mayor acumulación de Cd, Hg, Pb en comparación a ostras. No hay concentraciones en concha negra que presenten presentan importancia a nivel de salud humana Zn>As, Cu> Cd >Cr> V> Ni> Pb> Hg El riesgo ecológico por contaminación por metales es muy alto por Hg en conchas de KILUA (EJ) El riesgo ecológico de contaminación por Cu es considerable en KILUA (EJ); por Cd en El Centro (BS) y El Encanto (LT); por Hg en Dos Brazos (EJ) y El Espino; Pb en KILUA y La Marta (BJ), posible por alta cantidad de sedimentos.