Efecto del tratamiento con peróxido de hidrógeno en la calidad y la aparición de microrganismos en los melones enteros recién cortados contaminados principalmente Salmonella spp. * presenta: Lucia Castillo Morales Dike O. Ukuku International Journal of food microbiology 2004 Publicado por Elsevier B.Y.

Introducción Las frutas y verduras a menudo están contacto con el suelo, insectos, animales o seres humanos durante el crecimiento o cosecha. Por lo tanto, sus superficies están expuestas a los contaminantes naturales, y la mayoría de productos frescos conservar poblaciones de microrganismos

Contaminación directa o indirecta Incidencia de 5,3% positivos para Salmonella y Shigella 2% para en 151 muestras de melones de Mexico, Costa rca y Guatemala

Se estudio, la eficacia de los tratamientos de peróxido de hidrógeno en la reducción de Salmonella en melones enteros y recién cortados, y su impacto en la apariencia y aceptabilidad general almacenado a 5, 10, o 20 ° C durante un máximo de 15 días.

Materiales y métodos Cepas bacterianas Salmonella Stanley H0558 Salmonella Newport Hl275 Salmonella Anatum F4317 Salmonella Infantis F4319 Salmonella Poona RM2350 Inoculación en melones 4 ° C Tem. ambiente 18hr secar durante 1 h

Tratamiento de lavado Preparación de las recién cortadas peróxido de hidrógeno Almacenaron a 5,10 y 20° Durante 15 días

Análisis microbiológico 30 ° C durante 3 días

Resultados y discusión Las irregularidades de superficie tales como rugosidad, las grietas y los hoyos se han demostrado aumentar la adherencia bacteriana y reducir la capacidad de los tratamientos de lavado para eliminar las células bacterianas peróxido de hidrógeno

Efecto de los tratamientos sobre Salmonella spp.

Conclusión Los resultados de este estudio sugieren que hasta el 5% de peróxido de hidrógeno se puede utilizar para reducir el número de microbios incluyendo Salmonella spp. en las superficies del melón enteros y también se puede usar para retrasar el crecimiento de Salmonella, así así como prolongar el período de vida de melón fresco cortado.

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