UNIVERSIDAD DE CASTILLA - LA MANCHA ESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERÍA TÉCNICA AGRÍCOLA DE CIUDAD REAL DISIPACIÓN DE RESIDUOS FITOSANITARIOS EN EL PROCESO INDUSTRIAL DE ULTRACONGELACIÓN DE HABAS

INDICE 1. Justificación 2. Antecedentes 3. Objetivos 4. Materiales y métodos 4.1. Ensayo de campo Parcelas de ensayo y material vegetal Elección de las materias activas Equipos utilizados Recogida de muestras 4.2. Tratamiento industrial Procesado industrial de las muestras Análisis de residuos 5. Resultados 6. Discusión 7. Conclusiones

Definiciones Límites Máximos de Residuos, LMRs: es la cantidad máxima de residuo de determinado plaguicida sobre determinado producto vegetal que la ley tolera, para que ese producto pueda ser comercializado y consumido. Residuo de plaguicida: toda sustancia presente en un producto alimenticio como consecuencia de la utilización de un plaguicida.

1. JUSTIFICACIÓN Creciente sensibilidad de los consumidores. Conseguir un producto con un valor añadido para el cliente. Evolución de los residuos de fitosanitarios en el proceso de escaldado previo a la ultracongelación de habas. Mejorar el conocimiento del comportamiento de los productos fitosanitarios en campo e industria. -El presente estudio tiene una gran relevancia ya que no existen prácticamente estudios acerca de la evolución de los residuos de fitosanitarios en el proceso de escaldado previo a la ultracongelación de vegetales. -El riesgo es una combinación de peligro y de exposición. Tratamientos hacia las materias activas que mejor respondan, optimizando las pautas de aplicación, y pudiendo elegir aquellas que, manteniendo la eficacia, se degraden lo antes posible, sumando a las buenas prácticas agrícolas un nuevo factor de seguridad para el alimento. - Conseguir un producto con un valor añadido para el cliente: debido a la aplicación de prácticas agrícolas responsables y un proceso industrial que ayuda a reducir aún más el nivel de residuo. - Empresas más exigentes en sus procesos que buscan, con ensayos y experimentación ofrecer un producto potencialmente más interesante que el de la competencia.

2. ANTECEDENTES Una agricultura moderna difícilmente puede prescindir del uso de plaguicidas. Los niveles de residuos encontrados una vez transcurrido el plazo de seguridad igualan o superan el límite del LMR. No hay seguridad de que utilizando el fitosanitario adecuado de acuerdo a las buenas prácticas agrícolas en tiempo, forma, etc., se cumplan los requisitos exigidos en cuanto a LMRs. Agricultura extensiva industrializada: desarrollar prácticas que prevengan los riesgos derivados de su uso.

Programa español de control de residuos de pesticidas y Base de datos de ASEVEC 2002 sobre hortalizas.

ANTECEDENTES (2) Aparición de problemas importantes para las industrias agroalimentarias españolas, traducidos en el bloqueo de exportaciones a otros países. Influencia del procesado sobre el contenido de residuos. Mercado norteamericano Bibliografía

3. OBJETIVOS ·   Estudio experimental de la evolución del contenido de residuos de fitosanitarios en el producto vegetal HABAS según el tratamiento industrial de ultracongelación. ·       Conocimiento del comportamiento en campo de las materias activas utilizadas, después de realizar su aplicación respetando las buenas prácticas agrícolas y cumpliendo el plazo de seguridad. El trabajo estudia si los niveles de residuos detectados una vez transcurrido el plazo de seguridad igualan o superan el LMR y en ese punto comprobar la posible influencia del escaldado sobre la eliminación de residuos.

Tratamiento industrial 4. MATERIALES Y MÉTODOS Ensayo de campo Tratamiento industrial Ultracongelación Escaldado - Esquema del trabajo: la aplicación de las materias activas se han hecho conforme a las recomendaciones de SANCO (dirección general de sanidad y protección de los consumidores de la comisión europea) Muestra 1 Muestra 4 Muestra 3 LOTE 1 LOTE 2 Muestra 2

4.1. ENSAYO DE CAMPO Aplicación del fitosanitario homogénea. Control de la parcela. Muestreo correcto. Puntos generales seguidos de SANCO, exigencias elevadas porque los datos obtenidos sirven para la autorización de p.f. Y el establecimiento de LMRs.

Parcelas de ensayo y Material Vegetal Dos zonas de ensayo sin diferencias agronómicas y climáticas. Lote 1 y Lote 2 con dos repeticiones del mismo ensayo en cada lote. Dosis máxima recomendada y a límite de plazo de seguridad. Factores que influyen en el comportamiento de los residuos en y sobre las plantas: temperatura, precipitación, viento e insolación. Situación de ambos lotes separados 70 km. Se han realizado dos repeticiones por lote: 1 línea y 3 sin tratar. Los factores Son similares durante el ensayo de campo en ambos lotes. Plazo de seguridad: tiempo entre el tratamiento y el aprovechamiento del cultivo, operarios, ganado. BPAs. 200 m2 Variedad REINA BLANCA. No contaminación cultivo anterior.

CAUSAS Y FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DISIPACIÓN DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS CLIMÁTICOS CAUSAS FACTORES, PLANTA Y PLAGUICIDA Eliminación mecánica Eliminación por causas físicas (Volatilización, disolución) Degradación química Temperatura Viento Lluvia Humedad relativa Insolación Molécula plaguicida Formulación Naturaleza sustrato vegetal - Se debe a diversas causas, cada una influida por distintos factores. Estos factores pueden tener influencia múltiple y además se interaccionan entre sí: Dinámicas de disipación complejas y variables. Modelo homogéneo de disipación: CURVA.

Comparación de las temperaturas medias durante el ciclo del cultivo.

Campo de ensayo del lote 2 1 línea y 3 sin tratar, evitar deriva.

ESTADO FENOLÓGICO Germinación Emergencia Primeras hojas verdaderas ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO FASE VEGETATIVA Germinación Emergencia Primeras hojas verdaderas Desarrollo de las hojas verdaderas FASE REPRODUCTIVA Prefloración Floración Elongación de las vainas Engrosamiento de las vainas Maduración El estado fenológico del cultivo es con la planta totalmente desarrollada y el fruto casi listo para su recolección.

Elección de las materias activas y Equipos utilizados Fungicida: CAPTAN Dosis: 1,8 kg/ha Insecticida: DELTAMETRIN Dosis: 0,2 kg/ha Mochila de tratamientos fitosanitarios de 12 litros de capacidad con un volumen de aplicación de 600 l/ha. -Aplicación a 21.00 h. Captan: aplicación 10 días antes de la recolección. Delta: 3 días sobre la misma superficie muestral del fungicida. 600 l/ha, volumen de caldo en punto de goteo para pleno desarrollo del cultivo

Condiciones de aplicación Lote 1

Condiciones de aplicación Lote 2

Recogida de muestras El objetivo del método es obtener una muestra representativa para realizar un análisis y comprobar la conformidad del producto con los Límites Máximos de Residuos (LMRs).

DIAGRAMA DE MUESTREO EN EL ENSAYO LOTE MUESTRA PRIMARIA MUESTRA A GRANEL Preparación (limpieza) Escaldado y enfriamiento Ultracongelación (lecho fluidizado) Resumen del método comunitario de muestreo para el control de residuos de plaguicidas. Directiva 2002/63/CE de la comisión de 11 julio 2002. MUESTRA DE LABORATORIO MUESTRA DE LABORATORIO MUESTRA ANALÍTICA MUESTRA ANALÍTICA

4.2. TRATAMIENTO INDUSTRIAL Mínimo tiempo entre recolección y ultracongelación. 4 muestras a granel de 50 kg. divididas en dos partes iguales para obtener 8 muestras de laboratorio de 25 kg. Escaldado y enfriamiento. Congelación rápida.

Escaldado Inactiva enzimas. Reducción del número de microorganismos. Aproximación al estado de consumo. Tª agua escaldador: 94ºC Tiempo de escaldado: 120 segundos

Túnel de congelación rápida

Muestras para el análisis de residuos SIN ESCALDAR ESCALDADAS Muestra 1 Muestra 2 Muestra 4 Muestra 3 LOTE 1 LOTE 2

5. RESULTADOS El proceso de escaldado influye en la disminución del nivel de residuos en la misma muestra de habas hasta valores menores al límite inferior de determinación analítica (LD).

Resultados fungicida LMR

Resultados insecticida LMR

Media muestras Lote 1 Captan

Media muestras Lote 2 Captan

Media muestras Lote 1 Deltametrin

Media muestras Lote 2 Deltametrin

6. DISCUSIÓN No hay contaminación de residuos ajenos al ensayo. La aplicación de las materias activas del ensayo se realizaría antes en caso de plaga o enfermedad. Fechas de siembra y recolección retrasadas. Tratamientos evitando horas de máximas temperaturas. Precio por muestra del análisis multirresiduos. Nuevos ensayos. El tratamiento de escaldado elimina residuos de plaguicidas respecto al producto fresco. No muestra testigo, Nuevos ensayos, agua de lavado, temperatura y horas de aplicación

7. CONCLUSIONES La evolución en campo de las materias activas ha sido parecida en ambos lotes. El proceso industrial de escaldado influye directamente en la disipación de los residuos fitosanitarios. Las muestras escaldadas tienen niveles de residuos por debajo del límite inferior de determinación analítica (LD) del método de análisis.

UNIVERSIDAD DE CASTILLA - LA MANCHA ESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERÍA TÉCNICA AGRÍCOLA DE CIUDAD REAL SEPTIEMBRE 2004