ITracePartners® Juan Pablo Vial Junio 2016 Cómo Implementar un Sistema de Trazabilidad Juan Pablo Vial Junio 2016 ITracePartners® Consultoría y Asesoría Empresarial Soluciones para la cadena de abastecimiento

Definición de Trazabilidad Trazabilidad es la capacidad para rastrear la historia, la aplicación o la localización de lo que esta en consideración. (ISO9001:2000) Trazabilidad es la habilidad para seguir el movimiento hacia adelante y por etapas especificas en la cadena de abastecimiento y conocer hacia atrás la historia, aplicación o locación de lo que esta en consideración (GS1 – GTS) Subject to discuss: What is the meaning of “ability”? “to be able to trace” Are they talking about technology? Is Traceability the use of bar codes or excel sheet …. No, it is not ! Traceability is a ability, it’s a process, it’s not a technology ! The ability to identify the: History: Where was this product and when? What was the ways that this product have passed Application: Why was this product there in that day? ( is it there to attend a PO? Because it’s a component of a product production line, etc) OR Location: Where is it right now? Where should it be? What did happen there? How to trace the history, application or localisation? This ability is possible because for each process/operation, you record/register, it’s not a memory or “ I think … “, it’s possible by recovering information and the key for it is the GS1 key. CODEX definition of traceability: traceability/product tracing: the ability to flow the movement of a food through specified stage(s) of a production, processing and distribution.

Muchos países, muchos actores Cuando Hay mas socios en la cadena de abastecimiento los procesos de negocio y los sistemas se hacen más complejos Let’s take as example a simple “dish with fish” (vegetables + fish + potatoes) The orange line represents Salmon Chain The green line represents Sauce Chain (flour, milk, vegetables) The yellow line represents potato Chain The gray line represents basic Chain (insecticides and herbicides) These actors are or could be distributed all over the world – If you have a disease because of this meal, how to how who is responsible for it .. “From farm to fork (from sea to fork)” Fuente: Gemini 03/06

Modelos de Datos para Trazabilidad Un paso Adelante – Un Paso Atrás Un paso Adelante – Un Paso Atrás Base de Datos Central Pedigree Trazabilidad en Red Fuente: FishBizz - CEN Workshop Integration of standards for Traceability and Sale of Seafood Products

Roles y Actores La Trazabilidad en la Cadena de Abastecimiento Grower Empacador/ Re-empacador Distribuidor/Trader Fabricante/Procesador Retailer Horeca Agricultor Proveedor de Materia Prima Proveedor Productos Protección de Cultivos Barcos de Pesca Ganado (productores de Carne y pollo Proveedor Material de Embalaje Proveedor de Servicios Logísticos 3PL (logística directa y reversa) Organismo de Supervisión Regulador La Trazabilidad en la Cadena de Abastecimiento

Requerimientos Mínimos de Trazabilidad Trazabilidad: Datos Requerimientos Mínimos de Trazabilidad QUÉ es el Artículo Trazable? QUIÉN es mi socio Trazable DÓNDE fue embarcado hacia o desde? PORQUE se hace la acción (Proceso) CUÁNDO el Artículo Trazable fue Recibido/Despachado ?

Proceso de Negocio: FABRICANTE Registrar Datos Trazabilidad Qué: ID Prod. Quién: Id Negocio Dónde: Dirección Porqué: Proceso Cuándo: Fecha Recepción Logística Interna Producción What: GTIN or GTIN+Lot number or GTIN+Serial number, etc Despacho Llaves para localizar la información

Proceso de Negocio: DISTRIBUCIÓN Registrar Datos Trazabilidad Qué: ID Prod. Quién: Id Negocio Dónde: Dirección Porqué: Proceso Cuándo: Fecha Recepción Logística Interna Movimiento, Picking And the traceability activities are the same, independent of the supply chain actor Despacho Llaves para localizar la información

Proceso de Negocio: RETAILER Registrar Datos Trazabilidad Qué: ID Prod. Quién: Id Negocio Dónde: Dirección Porqué: Proceso Cuándo: Fecha Recepción Logística Interna And the traceability activities are the same, independent of the supply chain actor Despacho Llaves para localizar la información 9

Elementos Clave de un Sistema de Trazabilidad

Que es lo mínimo que se debe controlar en un Sistema de Trazabilidad 11

Elementos Clave de un Sistema de Trazabilidad Identificación del Negocio Identificación de Artículos Número de Batch/Lote Etiquetas de Productos Registro de Información Trazable Whitnel Johnson Farm Farm Id: 123 ORANGES Valencia   Harvested: 04082014 42 pounds BAGS

Elementos Clave de un Sistema de Trazabilidad Identificación de Negocios Organizaciones o Personas que producen o manipulan alimentos deben contar con una identificación y compartirla con proveedores y clientes. Esta identificación debería ser asignada por la autoridad competente que mantiene un registro nacional para operadores de alimentos (Ej: DNI, RUT). Bajo la identificación del Negocio, en lo posible, cada ubicación del negocio en donde se operan alimentos debe ser identificada.

Elementos Clave de un Sistema de Trazabilidad Identificación de Artículos: Cualquier artículo para el cual exista la necesidad de recuperar información ya predefinida y que podrá ser valorado o pedido o facturado o en cualquier punto de la cadena de abastecimiento debe ser identificado. Los Artículos pueden ser: Artículos Comerciales, Unidades Logísticas, Activos, Artículos Internos o Intermedios. Los Artículos deben ser identificados a través de su Descripción, variedad (si aplica) y cuando se desee, a través de un identificador de Artículo.

Ejemplos de Artículos Jerarquía de Artículos: desde el más arriba hasta el más abajo puede ser… UNIDAD LOGÍSTICA Pueden contener otras unidades logísticas Pueden contener más de un artículo comercial Pueden ser un artículo comercial Ejemplos: Pallets, Containers, Bins, Maxisacos ARTÍCULO COMERCIAL Que no cruza el Punto de Venta (POS) Un artículo comercial Batch/lot de artículos comerciales Artículo comercial seriado Ejemplos: cajas, bolsas Que cruza el punto de venta (POS) Ejemplo: Unidades de consumo

Nivel de Artículo Trazable Artículos Trazables Qué es lo que se desea trazar? Un Artículo trazable Objeto físico donde hay necesidad de obtener información. (historia, aplicación, o ubicación) ARTICULO COMERCIAL Cruza el Punto de Venta (POS) ARTICULO COMERCIAL No cruza el punto de venta (POS) Qué es un Artículo Trazable? Es un objeto físico donde hay necesidad de obtener información. (historia, aplicación, o ubicación) UNIDAD LOGISTICA Nivel de Artículo Trazable Dependiente de la industria y grado de control requerido TRANSPORTE 16

Elementos Clave de un Sistema de Trazabilidad Número de Batch/Lote un ‘lote’ se define como un conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio producido, fabricado o envasado bajo prácticamente las mismas condiciones. Normalmente lote y batch se consideran que tienen el mismo significado. Ejemplos de Lotes de producción Por periodo de tiempo: día, horas, turnos Por línea de producción v/s tiempo. Lote de almacenaje: necesidades de acopio Volumen: cantidad fija Calidad: agrupación según calidad similar Seriados: Controlan cada unidad Retirada de productos: a mayor tamaño de lote, mayor riesgo económico.

Elementos Clave de un Sistema de Trazabilidad Etiquetas de Productos: Deben acompañar al empaque del producto -> Identifican físicamente los productos y sus números de lote. Deben incluir al menos: Identificador de Negocio Identificación del Producto Número de Lote Información adicional (fecha vencimiento, fecha cosecha, peso, cantidad) Código de barras (si el producto va a un punto de venta de retail) Planta Proceso Massy VAT N° 12345-A   Pollo Entero Piezas: 50 Peso Neto: 165 lb. F/P: 23/01/2016 Lote: 230116S1 SuperPollo VAT N° 56477-L Piezas: 1 Peso Total: 3.3 lb. F/P: 22/01/2016 Lote: 220116S1

Elementos Clave de un Sistema de Trazabilidad Mantención de Registros La información relevante de trazabilidad debe ser registrada a través de: Papel Formularios pre-impresos Libros de Registro (ej: libro de campo) Planillas Excel Software (Software de Gestión, ERP, Software de Trazabilidad) Los registros mínimos que se deben mantener son: Recibo de Compra entregado por proveedor Formulario de Control de Recepción de Insumos Formulario de Control de Proceso Formulario de Control de Despachos Recibo de Venta entregado al cliente

Ejemplos de Registros Formulario de Registro para Control de Recepción de Insumos

Ejemplos de Registros Aplicación de Insumos Agrícolas registrados en un Libro de Campo

Ejemplos de Registros Formulario de Registro para Control de Proceso

Ejemplos de Registros Registros impresos recuperados por el ERP de la Empresa

Ejemplos de Registros Formulario de Registro para Control de Despachos

Ejemplos de Registros Recibo de Venta

Sistema de Trazabilidad El Sistema de Trazabilidad a través de los elementos presentados debe permitir: La identificación de los artículos a través de la Identificación de Producto, su Número de Lote y su relación con la identificación de los Insumos usados (incl. material de empaque) y sus Números de Lote, en contacto directo con el alimento Contar con la habilidad de trazar hacia atrás desde el cliente a través de todas las etapas de procesamiento hasta el proveedor de los insumos utilizados, incluyendo los transportes. Contar con la habilidad de trazar hacia Adelante desde los proveedores de insumos a través de todas las etapas de procesamiento hasta el cliente, incluyendo el transporte.

Acciones para Mantener Registros Producto Id Negocio N° Lote Recibir . . . . Procesar . . . . Despachar Artículo Trazable Proceso Interno

Casos de Negocio

Caso Negocio: Agricultor Granja Pedro Gonzalez cosecha Granja 2345 Cuartel 1 Naranjas Valencia Cosecha 04062016 Químicos para el Campo Ltda. 1 botella Pesticida 1 Lote 122013 1 botella Pesticida 2 Lote 032014 1 pack Pesticida 3 Lote 022014 1 pack Fertilizante 1 Lote 042014 Granja Pedro Gonzalez usa Inputs Agrícolas en Cosecha 062016 Granja Pedro Gonzalez vende a Supermer. Massy 40 bolsas/20Kg Recibir . . . . Procesar . . . . Despachar   Químicos para el Campo BID: 4352 Pesticida 1 Lote: 122013 Contenido: 1 Lt.

Caso Negocio: Re-Empacador Granja Linda (BID 123) Pimentones Verdes 100 cajas Lote ff20032014 Granja Buena (BID 124) Pimentones Amarillos 100 cajas Lote gef13032014 Granja Pimentón (BID 125) Pimentones Rojos (50 cajas) Lote fof15032014 (50 cajas) Lote fof17032014 El Packing crea 400 cajas de Pimentones Tricolores bajo la Orden de Trabajo OT112233 Supermercados Caribe (BID 212) solicita al Packing (BID 213) que combine estos productos en paquetes con pimentones de 3 colores bajo la Orden de Trabajo OT112233. Supermercados Caribe 250 cajas Pimentones Tricolores (GTIN) Lote 112233 Packing Supermercados Caribe BID: 213   Pimentones Tricolor 5601230000123 F/P: 01/06/2016 Lote: 112233 Contenido: 5 bolsas de 3 unidades Packing Supermercados Caribe BID: 213 Pimentones Tricolor   Contenido: 5 bolsas de 3 unidades F/P: 01/06/2016 5601230000123 Lote: 112233 Recibir . . . . Procesar . . . . Despachar

Caso Negocio: En Local Supermercado Recibir . . . . Procesar . . . . Despachar

Caso Negocio: Fabricante Granja Verduras (BID 654) Pimentones Rojos 20 cajas Lote vf20092015 Distribuidor Bueno (BID 987) Vinagre Blanco 1 tambor Lote gw13062015 1 tambor Lote gw20042015   Distribuidora Genial (BID 777) Cebolla en Polvo 1 bolsa Lote sw08082015 1 bolsa Lot sw10092015 Ajo en Polvo 1 bolsa Lote sw13092015 1 bolsa Lot sw22102015 Sal  2 bolsas Lote sw23092015 Tío JP prepara 300x1lt botellas de Salsa Chile Picante (GTIN 1) Lote 28052016 Tío JP (BID 333) Elabora 400 Litros de Salsa Chile Picante bajo Orden de Trabajo 28052016 Tío JP vende a Supermercados Caribe (BID 212): 20 cajas con 6 botellas de 1lt de Salsa Chile Picante 15 cajas con 10 botellas de 0,5lt Salsa Chile Picante (GTIN 2) Tío JP prepara 200x0,5lt botellas de Salsa Chile Picante Recibir . . . . Procesar . . . . Despachar

Caso Negocio: Procesador Pescado Pescado Fresco Inc. empaca 1800 bolsas de filetes de Pargo (100g) Lot 13102014-1 Bote Pequeño (BID 124) 500 Pargos 35 Dorado-delfín Fecha Capt. 12102014   Pescado Fresco Inc. recibe el pescado y carga cada especie en un bin. Cada bin se identifica con la Especie y el batch (Iniciales del Bote y Fecha de recepción). Batch: SB13102014 Recibido en 13102014 Pescado Fresco Inc. procesa 950 Pargos bajo la Orden de Trabajo 13102014-1 Pescado Fresco Inc. empaca 1800 bolsas de filetes de Dorado-delfín (2 Kg) Lot 13102014-2 Bote Distinto (BID 125) 450 Pargos 30 Dorado-delfín Batch: OB13102014 Pescado Fresco Inc. procesa 65 Dorados-delfín bajo la Orden de Trabajo 13102014-2 Recibir . . . . Procesar . . . . Despachar

Flujo de Trazabilidad

Flujo de Trazabilidad La habilidad para obtener datos de trazabilidad de forma rápida y precisa a lo largo de la cadena de abastecimiento es crítica. Requiere la gestión de enlaces consecutivos entre lo que se recibe, produce, empaca, almacena y transporta a lo largo de la cadena de abastecimiento.

Flujo de Trazabilidad Modelo de Trazabilidad Diagrama de Flujo del Sistema de Trazabilidad

Flujo de Trazabilidad

Identificación Estándar

Gestión de Datos de Trazabilidad en DISTRIBUCION Reglas Básicas en un Ambiente de Distribución afectan a: Recepción Orden de pickeo y distribución Para facilitar los enlaces de datos de trazabilidad en los diferentes puntos de la cadena de abastecimiento se recomienda identificar: Unidad de Consumo con GTIN, Lote y si aplica, Fecha de Vencimiento o Fecha de Consumo (Best Before) Agrupación estándar de Artículos Comerciales con GTIN, Lote y si es aplicable, Fecha de Vencimiento o Fecha de Consumo (Best Before) Pallet con una etiqueta logística GS1, donde la información esté codificada en un código de barras GS1-128 con Identificadores de Aplicación (AI). 39

Cómo Identificar en forma Estándar EAN-13 GTIN Datamatrix (EAN-13, ITF-14) SSCC (Pallets, Embalajes) ITF-14 Datacarrier que contienen los códigos asignados por GS1 Códigos irrepetibles asignados por GS1 a nivel global GSRN (Id Receptor de un servicio) TRANSPORTE DATOS GS1-128 IDENTIFICACION GLN GESTION CADENA LOGISTICA (Ubicaciones Físicas) GRAI Databar EPC-RFID (Activos Retornables) GIAI (Activos Fijos) E-COMMERCE GS1-128 MENSAJES EANCOM / XML GDSN CATALOGOS ELECTRONICOS (Identificadores de Aplicación)

Identificación Estándar en la Jerarquía de Productos Artículo Comercial Artículo Comercial/ Unidad Logística Unidad Logística

Identificación Estándar en la Jerarquía de Productos GTIN-13 GTIN-12 GTIN-8 GTIN-13 Identificación para Unidades Comerciales UPC-A EAN-8 GS1-DataBar EAN-13 GTIN-14 Etiqueta Logística: SSCC + AI’s 15012345678902 Identificación Unidades de Despacho Identificación para Unidades Logísticas ITF-14 42

DataBar Apilado Omnidireccional DataBar con GTIN-13 para identificación exacta del producto Frutas, verduras y productos a granel Por ahora sólo GTIN-13, más adelante otras informaciones para trazabilidad más detallada

DataBar Expandido Apilado Omni Lectura en POS con especificación exacta del peso y del código del producto de manera inequívoca Información sobre GTIN + otros datos (Lote, Fecha de Vencimiento, Peso, etc…)

Etiqueta Unidad Logística con GS1-128 45

Ventajas de usar estándar de ID: Desde el Proveedor o Fabricante GTIN-13 Para la cadena de abastecimiento y para él mismo (inventario, control de stock, exactitud de los despachos) GTIN SSCC GS1-128 El fabricante tiene la responsabilidad de etiquetar sus productos GTIN-14 46

Ventajas de usar estándar de ID: Al Distribuidor y al Cliente GTIN-13 La identificación única evita la duplicidad de códigos y que todos los socios comerciales hablen el mismo lenguaje Sin identificación estándar y única no es posible una operación logística ágil ni una trazabilidad efectiva GTIN SSCC GS1-128 GTIN-14 47

Equipamiento SCANNERS DE CODIGOS DE BARRAS

Equipamiento CAPTURADORES DE DATOS

Equipamiento ACCESS POINT Y REDES INALAMBRICAS

Equipamiento IMPRESORAS DE CODIGO DE BARRAS

Proyecto de Trazabilidad

Proyectos de Trazabilidad Crear y/o Optimizar Maestros de Datos Alinear Maestros de Datos Procedimiento para Lotes y SSCCs Identificación para Insumos Identificación para Productos Semielaborados, Productos Terminados y Unidades Logísticas Herramientas para Capturar y Almacenar Datos Procedimientos para Capturar y Almacenar Datos Herramienta para hacer consultas de trazabilidad Equipo de Trazabilidad Procedimiento de Trazabilidad Capacitación Ficha Responsabilidades por puesto de operación Marcha Blanca

Siempre dispuesto a ayudar Juan Pablo, puedes ayudarme a con la trazabilidad de alimentos????? 54

Muchas Gracias!

Contacto San Pio X 2460 of 1802 Providencia– Santiago - Chile T + 56 2 2421 0996 E contact@itracepartners.com