Saponificación de una grasa

Presentación del tema: "Saponificación de una grasa"— Transcripción de la presentación:

1 Saponificación de una grasa
Práctica No 8 Saponificación de una grasa

2 Equipo No 1 Cardeña Medina Lilia Chi Aban Jesica Perera Caamal Adán
Puc Quintal Eduardo Ramos Varguez Alejandra

3 Objetivo Comprender el mecanismo de esterificación y saponificación de una grasa.

4 Aceite de coco Figura 1. Aceite de coco
Es un excelente aceite para la elaboración de jabones Contiene más ácido laúrico que mirístico Es un éster de glicerina con ácido graso Figura 1. Aceite de coco

5 Ácido laúrico (ácido dodecanoico)
Se encuentra formando ésteres de glicerina en la esencia de laurel, aceite de coco y en el esperma de ballena. Aumenta el nivel de colesterol HDL. Es un aceite vegetal saturado y de cadena mediana (contiene 12 carbonos). Genera más espuma que el mirístico Figura 2. Ácido laúrico

6 Ácido mirístico Figura 3. Ácido mirístico Eleva el colesterol LDL
Es menos irritable Es un ácido graso saturado de 14 carbonos Figura 3. Ácido mirístico

7 Esterificación de Fisher
Es una sustitución nucleofílica de acilo, catalizada por ácido. El catalizador ácido, protona y activa hacia el ataque nucleofílico al carbonilo de un COOH. En esta reacción, los COOH se convierten directamente en ésteres, al reaccionar con un alcohol con catálisis ácida. Figura 4. Esterificación y saponificación de un ácido graso.

8 Saponificación Figura 5. Saponificación de un ácido graso.
Deriva de la palabra saponis, que significa: jabón Es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites. Químicamente un jabón, es la sal de Na ó de K de un ácido graso. Figura 5. Saponificación de un ácido graso.

9 Álcalis más utilizados
NaOH Sosa Si hay un exceso de sosa, el producto resultante será una masa cáustica inservible; mientras que si por el contrario, la cantidad de sosa es insuficiente, el producto resultante será una mezcla grumosa de aceite Se obtienen jabones sólidos KOH Potasa Se obtienen jabones de consistencia líquida.

10 ¿Cuánta sosa usar? Cuadro 1. Índice de saponificación de aceites • 0,134 Aceite de oliva • 0,190 Aceite de coco • 0,141 Aceite de palma • 0,134 Aceite de girasol • 0,128 Aceite de ricino • 0,136 Aceite de almendras • 0,133 Aceite de aguacate • 0,135 Aceite de soja • 0,136 Aceite de maíz • 0,133 Aceite de sésamo • 0,069 Aceite de jojoba • 0,156 Aceite de palmiste • 0,132 Aceite de germen de trigo • 0,069 Cera de abeja • 0,137 Manteca de cacao • 0,128 Manteca de karité Para saber cuánta sosa utilizar, se debe multiplicar la cantidad de grasa concreta que se empleará, por el índice de saponificación de dicho aceite. ejemplo: saponificar 100g de aceite de oliva (en la tabla su parámetro es de 0,134) basta multiplicar: 100 x 0,134 = 13,4g de sosa

11 Función del NaCl en la saponificación
Se agrega una solución de sal común (NaCl) para que el jabón se separe y quede flotando sobre la solución acuosa. Figura 6. Obtención de un jabón

12 Reacción de saponificación

13 Mecanismo de la saponificación de ésteres

14 Metodología. Preparar en vaso de precipitado: 50 mL de solución saturada de NaCl Disolviendo 15 g de NaCl en 50 mL de H2O Mezclar en otro vaso 10 mL de EtOH al 96%, 10 mL de H2O y 5 g de NaOH α

15 α α Colocar 3 piedras de ebullición en ese vaso.
Adicionar 5 mL de aceite de coco Tapar vaso con vidrio de reloj Calentar en baño de agua a 60°C por 15 minutos. Agregar esta mezcla a solución saturada de NaCl Agitar con agitador de vidrio hasta temperatura ambiente α

16 Envolviéndolo con pedazo de tela de algodón.
α Continuar agitando el precipitado gelatinoso hasta perder transparencia y llegar a la solidificación. Separar mayor cantidad de líquido posible Depositar en moldes pequeños Si no se observa la formación del producto, enfriar en un baño de hielo.. Envolviéndolo con pedazo de tela de algodón. R1 Si desea incorpore al producto obtenido colorantes vegetales y esencias

17 Prueba: R2 Mezcle el producto con agua y trate de sacar espuma
Observe las características del producto obtenido. Por otra parte, poner unas gotas de aceite en otro vaso de 50 mL R2

18 R3 R4 añadir otra alícuota de la disolución de jabón y agitar
Repetir la operación mezclando el aceite sólo con agua Comparar el efecto del agua y de la disolución de jabón. R3 R4

19 Diagrama ecológico R1 Mezcla de glicerina, NaCl y agua, desechar en disoluciones orgánicas halogenadas R2 Jabón obtenido y agua, desechar en disoluciones acuosas orgánicas R3 Jabón obtenido y aceite, desechar en disoluciones acuosas orgánicas R4 Agua y aceite, desechar en disoluciones acuosas orgánicas

20 Referencias Beyer Hans. Manual de química orgánica, 19a ed.; Reverté: España, 1987; pp. 225. Aceite de coco: la nueva moda dietética nueva-moda-dietetica (consultado octubre 2013). Gemelin Database; Gesellschaft Deustecher Chemiker (consultado octubre 2013), Número de registro en la base de datos ISSN , Número de registro Gemelin saponificacion- reaccion quimica del jabon del.html (consultado octubre 2013). Jabones, saponinas y detergentes (consultado octubre 2013) Wade, L. Química orgánica, 2a ed.; Pearson: México, 1993; pp. 970 y 1223.