FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL Caracas, VENEZUELA ALIMENTACIÓN.

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1 FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL Caracas, VENEZUELA ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL

2 AGENDA  Responsables  Fundamentación  Objetivos generales  Contenidos  Conformación de grupos  Calendario de actividades  Cronograma preliminar de actividades  Plan de evaluación  Contactos

3 RESPONSABLES Prof. Joel Osorio Componente Práctico Profa. Yanira Escalona Componente Práctico Prof. Yury Caldera Componente Teórico

4 FUNDAMENTACIÓN La asignatura ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL tienen como finalidad lograr que los alumnos incorporen conocimientos que les permitan en su actividad profesional organizar y administrar diferentes servicios de alimentación en todos los aspectos que ello implica.

5 OBJETIVOS GENERALES Identificar a los SERVICIO DE ALIMENTACIÓN como un sistema y conocer los subsistemas que lo conforman. Diseñar planes de menús para colectividades sanas con su correspondiente cálculo de nutrientes y costo, tomando en cuenta los factores que lo condiciona, tales como: Requerimientos nutricionales, hábitos alimentarios y recursos de instituciones (financieras, humanos, equipos y locales)

6 OBJETIVOS GENERALES Sistema

7 OBJETIVOS GENERALES Colectividades sanas

8 OBJETIVOS GENERALES Menú institucional

9 OBJETIVOS GENERALES ¿Menú?

10 OBJETIVOS GENERALES ¿Menú?

11 CONTENIDOS COMPONENTE TEÓRICO Historia Servicios de alimentación Mercadeo –menú Suministros (recepción, almacenamiento y despacho) Inventario Producción Calidad Huella ambiental COMPONENTE PRÁCTICO Formula Dietética Institucional (FDI) Planificación de menús Grupos objetivos Diseño de informe (plan de menú) Práctica (desayuno, almuerzo y cena institucional)

12 CONFORMACIÓN DE GRUPOS Grupos de 3 integrantes ASIGNACIONES TEÓRICAS 3 Grupos ACTIVIDAD PRÁCTICA

13 ACTIVIDADES LUNES VIERNES JUEVES VIERNES EN LA TARDE

14 ACTIVIDADES TEÓRICAS

15 ACTIVIDAD PRÁCTICA

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17 CALENDARIO DE ACTIVIDADES PRIMER PERÍODO II 2014

18 PLAN DE EVALUACIÓN C Teórico Parciales Ensayo Intervenciones Asistencia C Práctico Parciales Practicas Pruebas cortas Asistencia

19 PLAN DE EVALUACIÓN

20 NUESTRA WEB https://catedraalimentacioninstitucional.wordpres s.com/

21 “Hacer es la mejor manera de decir” José Martí