Pruebas Afectivas o de Consumidor CITA 6016: Análisis Sensorial de Alimentos Fernando Pérez.

Presentación del tema: "Pruebas Afectivas o de Consumidor CITA 6016: Análisis Sensorial de Alimentos Fernando Pérez."— Transcripción de la presentación:

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2 Pruebas Afectivas o de Consumidor CITA 6016: Análisis Sensorial de Alimentos Fernando Pérez

3 Aplicación Evaluar preferencia o aceptación de los productos, ideas, características o servicios Preferencia - ¿Cuál gusta más? Aceptación – Intención de compra ¿Cuánto le gusta? Asociación a precio que está dispuesto a pagar Recopilar información demográfica para ver tendencias

4 Propósito Mantenimiento del producto Mejoramiento/optimización del producto Mercado potencial – revisión del sector Reclamos de mercadeo

5 Panelistas De 100 a 500 panelistas en varias localidades Se deben tomas datos demográficos para asegurar que la muestra es representativa de la población objetivo (no empleados) Grupo o tipo de usuario Edad, género, ingreso Localización geográfica Nacionalidad, religión, raza, escolaridad, empleo, etc.

6 Localidad de la Prueba Laboratorio Localización central o común Centro comercial Hogar del consumidor

7 Tipos de Pruebas Cualitativas Grupos focales, entrevistas Cuantitativas Preferencia Diferencia direccional, ordenamiento, ordenamiento pareado JAR (just-about-right) Scales Aceptación Valoración (escala de categoría)

8 Escalas Ver ejemplos del libro de texto (Cap. 12 figura 12.2)Cap. 12 figura 12.2

9 Escalas

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11 Estudios de Vida Útil Prueba de aceptación con muestras almacenadas por diferentes tiempos Analizar el momento en que las respuestas dejan de ser “iguales” a lo que se está dispuesto a aceptar

12 JAR Scales Tabular las respuestas de los panelistas Comparar usando (Χ 2 ) contra el estándar

13 Ejemplo – Jar Scales RespuestaEstándar Much too little10 Somewhat too little15 Just Right50 Somewhat too much15 Much too much10 15 panelistas

14 Solución – JAR Scales

15 JAR Scales

16 Preguntas