Utensilios de cocina.

Presentación del tema: "Utensilios de cocina."— Transcripción de la presentación:

1 Utensilios de cocina

2 Utensilios de cocina Equipamiento:
La batería puede ser dividida para su mejor clasificación en: Livianos Semipesados Pesado También puede encontrarse como fijos y semifijos, mayores o menores.

3 Utensilios de cocina Livianos:
Son todos aquellos equipos de fácil manejo, desplazamiento y transporte. Ej. Sartenes Ollas Mandolinas Cucharones Cuchillos

4 Livianos

5 Utensilios de cocina Semipesados: son todos aquellos que presentan cierta resistencia a el manejo y a el desplazamiento. Ej. Sierras de cinta Picadoras de carne Mixers Termo mix batidoras

6 Semipesados

7 Utensilios de cocina Pesado:
Son equipamientos de cocina fijos que por su tamaño o peso no son trasportables de un lado a otro fácilmente. Ej. Hornos Camaras de frio Freezers planchas

8 Equipamiento pesado

9 Batería de cocina Los elementos de la batería de cocina deben ser resistentes y de buena calidad. Tener los utensilios adecuados puede facilitar el dominio de michas técnicas. Para algunas funciones ciertos utensilios son indispensables.

10 Materiales Cobre: Hierro :
Gran resistencia, conducción uniforme del calor, alto costo, tendencia a la oxidación. Hierro : Mejor conservación que conducción del calor, costo mediano, peligro de corrosión.

11 materiales Aluminio Greda (barro)
Buena resistencia, buen conductor del calor, precio ventajoso, da color grisáceo a las preparaciones. Greda (barro) Presentación de buena calidad, Frágiles, raramente utilizados, mantienen el calor.

12 materiales Vidrio temperado: Acero inox:
Frágiles, buena absorción del calor, inocuo, alto costo, poco difundidos, buena presentación. Acero inox: Buena resistencia .conducción térmica dispareja e irregular, alto costo, fácil limpieza.

13 Materiales Silicona: maleable, flexible, higiénico, antiadherente, bajo costo, resistente a altas temperaturas, durable (no resiste cortaduras).

14 Mantenimiento Mantenimiento preventivo: Mantenimiento correctivo:
Se hace antes de que ocurra un daño, o un imperfecto o fallo en el equipamiento. Bajo costo. Mantenimiento correctivo: Se realiza cuando ocurre un daño o fallo en los equipamientos por acción del desgaste natural o por mala utilización. Altos costos

15 Mantenimiento. La limpieza de nuestros equipos aseguran su durabilidad y previene focos de infección y posibles accidentes dentro del lugar de trabajo. “La mayoría de incendios en restaurantes se dan en las cocinas y la causa más frecuente corresponde a la acumulación de grasa en los ductos”.

16 mantenimiento Después de cada uso: Recipientes. Espátulas. Ralladores.
Cortadoras de fiambre. Cuchillos y útiles de corte. Batidoras. Picadoras. Mesas tajos de trabajo.

17 ¿Cómo podemos higienizar?
Físicos Son productos y materiales, tales como agua caliente, vapor, cepillos, fregonas, estropajos, esponjas, etc. Químicos Son sustancias con principios químicos que nos facilitan el desarrollo de la higienización, entre ellos están los detergentes y los desinfectantes.

18 mantenimiento Después de cada jornada de trabajo:
Extractores y hornos. Paredes, suelos. Vestuarios. Electrodomésticos y sus elementos desmontables. Útiles de cocina. Parrillas, placas, freidoras, quemadores Cubos de basuras. WC de personal y de público. Utensilios del servicio de mesas, como vajilla, cubertería y cristalería.

19 Los colores en los utensilios

20 https://youtu.be/nNttsNzgXbg