Universidad Autónoma de Chiapas Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo Asignatura: Bioquimica Ruth Noemi.

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1 Universidad Autónoma de Chiapas Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo Asignatura: Bioquimica Ruth Noemi López Gómez Miriam Vázquez Ovando Yuliana Sánchez Martínez

2 PEPSINA Numero EC 3.4.23.13.4.23.1

3 PEPSINA se encarga en la descomposición estructural de las proteinas. Función Es una enzima digestiva que se libera en el estomago como pepsinogeno

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5 CLASE

6 Tipo

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9 Sitio activo No tiene grupo prostetico

10 pH optimo La pepsina es más activa con un pH de entre 1-3. Se desactiva permanentemente con un pH superior a 5.pH

11 Sustrato y productos

12 Inhibidores

13 Manipulaciones comerciales  La Pepsina comercial se extrae de la capa glandular del estómago de cerdo.  Se utiliza:  Para cuajar la leche durante la fabricación de queso.  En la fabricación de alimentos modifica y proporciona cualidades para un batido de proteína de soja y gelatina.  Para modificar las proteínas vegetales para el uso en bocadillos no lácteas, para hacer cereales precocinados en los cereales calientes instantáneos y para preparar proteínas animales y vegetales hidrolizados para su uso en alimentos y bebidas de sabor.