VARIEDADES CHILENAS DE VID, CREADAS A TRAVÉS DE MEJORAMIENTO GENÉTICO, PARA LA PRODUCCIÓN DE PASAS DE ALTA CALIDAD Carolina Uquillas Herrera Ing. Agrónomo,

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1 VARIEDADES CHILENAS DE VID, CREADAS A TRAVÉS DE MEJORAMIENTO GENÉTICO, PARA LA PRODUCCIÓN DE PASAS DE ALTA CALIDAD Carolina Uquillas Herrera Ing. Agrónomo, Dr. Bruno Defilippi Bruzzone Ing. Agrónomo, Ph.D.

2 Volumen de producción de los principales países productores de pasas. USDA, 2007. Exportaciones anuales de pasas por país. Introducción

3 SaborTamañoAparienciaRendimiento ¿QUE BUSCAMOS?

4 a b g f e d c j i h Metodología

5 Espaldera vertical de 3 alambres Espaldera en doble cruceta californiana Parrón Español RegiónLocalidadProductor VLlay Los Andes Santa María Desarrollo Agrario Agrícola Brown Manuel Quijanes RMSantiagoLa Platina VILas CabrasFdo. La Esperanza

6 Postcosecha CanchaDesecador artesanal SelecciónLocalidad Peso fresco (Kg) Peso seco (Kg) *Secado en…RendimientoTipo pasa 1 Llay-Llay38,099,09cancha4,26morena 5 La Platina42,439,755desecador4,35morena 5 Las Cabras108,1225,18horno4,29rubia 12 Los Andes39,599,18cancha4,31morena 23 Llay-Llay8820,9desecador4,21morena Sultanina La Platina43,89,80desecador4,5morena *Realizado en Molfino Hnos.

7 Evaluación a cosecha -2 años de evaluación- SelecciónPeso racimo (g) Peso baya (g) Calibre (mm) Sólidos solubles (%) Rendimiento potencial (Tons/Ha) 1 (morena)4472,1913,522,440 12 (morena)4672.01323,8142 1936 (morena)3600,939,026,664 23 (morena)8905,21623,651 5 (rubia)11226,817,217,482

8 Evaluación a cosecha -1 año de evaluación- SelecciónPeso Racimo (g) Peso baya (g) Calibre (mm) Sólidos solubles (%) 78.87283,981523,5 7.32422,11421,5 25.1452861,31129,0 42.93993,013,921,2 20477404,151617,3

9 Evaluación industrial de pasas FRUTEXSA

10 Clasificación muestra Aspectos Generales (Tolerancias Máx. %) Extra12735802054 Buena1275107040108 Regular12771555601512 %Humedad%Humedad %Hidratada%Hidratada %Mezcla%Mezcla %Fuera Color%Fuera Color %Madurez%Madurez %Azucarada%Azucarada %Fermentación%Fermentación %vana%vana %punto negro%punto negro Parámetros de calidad industrial

11 DEFECTO 78.8 Morena 7.3 Morena 25.145 Morena 2047 Morena 42.9 Morena Daño (%)1,61,1 2,20,4 Hongo (%)2,22 01,3 Humedad (%)1213,510,59,510,5 Fuera Color (%)118,62,9223,1 Madurez (%)8991,497,27896,9 Vana (%) 00,2 00 0 Calibre Mediana Grande Mediana Chica Mediana Grande Mediana Chica CalidadRegular Fuera de norma por humedadExtra Fuera de norma por colorExtra Tipo de VariedadPerlette FlameCrimsonThompson Evaluación Calidad Industrial FRUTEXSA

12 DEFECTO 1 Morena LA5 Morena5 Rubia 12 Morena 23 Morena 1936 Morena Daño (%)1,10,43,51,11,30,4 Hongo (%)0,40,91,31,62,40,4 Humedad (%)910,51012,510,511,5 Hidratada (%)0 0 0 0 0,7 0 Fuera Color (%)7,39,7 03,12,77,7 Madurez (%)-90,3-979892,3 Vana (%)0,4 0 0 0 0 Calibre Mediana Chica Mediana Grande Mediana Chica Mediana Grande Mediana Chica CalidadBuena Extra Buena Tipo de VariedadPerletteThompson PerletteCrimsonThompson Evaluación Calidad Industrial FRUTEXSA

13 Panel Sensorial INIA-La Platina

14 Evaluación de Calidad (Pauta no estructurada) Apariencia: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I 0 Muy mala Excelente 15 Color: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I 0 Muy pálido Muy oscuro 15 Aroma: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I 0 Sin aroma Muy intenso 15 Textura: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I 0 Muy mala Excelente 15 Dulzor: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I 0 Sin dulzor Muy dulce 15 Acidez: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I 0 Sin acidez Muy acida 15 Jugosidad: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I 0 Muy seco Muy jugoso 15 Tamaño: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I 0 Muy pequeña Muy grande 15

15

16 Comparación con variedades comerciales de pasas

17 Evaluación de la calidad organoléptica VariedadesAparienciaColorTexturaDulzorAcidezTamañoAceptabilidad 5 Rubia9,6 a5,8 e7,9 a6,6 a9,8 a9,9 a8,2 a S.Rubia com.8,5 a6,8 de6,9 a6,8 a9,3 ab7,9 abc7,1 a 23 (Loc.1)9,1 a11,1 abc8,4 a 5,3 abc9,2 ab9,0 a 23 (Loc.2)8,4 a11,6 ab8,3 a9,4 a3,3 c8,4 abc8,9 a 23 (Loc.3)9,5 a8,5 bcde8,9 a10,2 a3,6 c7,9 abc9,9 a S.Morena com.6,8 a9,7 abcd7,1 a8,0 a4,7 bc7,7 abc7,9 a Flame com.5,6 a11,4 abc6,0 a8,6 a4,0 c5,9 bcd7,2 a 78.88,0 a8,6 bcde8,4 a10,4 a3,6 c6,3 abcd9,2 a 20476,6 a8,4 cde6,7 a7,2 a4,4 bc6,7 abcd7,0 a 25.1457,3 a12,4 a8,4 a9,2 a4,1 c6,3 abcd8,5 a 42.98,5 a7,6 de7,7 a8,8 a3,7 c6,0 bcd8,0 a 126,6 a6,0 e6,7 a8,1 a5,7 abc3,3 d7,0 a 19368,3 a7,3 de8,5 a9,7 a3,7 c3,7 d8,6 a 17,5 a7,1 de8,3 a7,8 a5,7 abc6,3 abcd8,5 a 7.36,5 a9,8 abcd7,6 a10,0 a4,0 c5,4 cd8,2 a

18 Evaluación de la calidad organoléptica Pasa Rubia VariedadesAparienciaColorTexturaDulzorAcidezTamañoAceptabilidad 5 Rubia9,6 a5,8 e7,9 a6,6 a9,8 a9,9 a8,2 a S.Rubia com.8,5 a6,8 de6,9 a6,8 a9,3 ab7,9 abc7,1 a 23 (Loc.1)9,1 a11,1 abc8,4 a 5,3 abc9,2 ab9,0 a 23 (Loc.2)8,4 a11,6 ab8,3 a9,4 a3,3 c8,4 abc8,9 a 23 (Loc.3)9,5 a8,5 bcde8,9 a10,2 a3,6 c7,9 abc9,9 a S.Morena com.6,8 a9,7 abcd7,1 a8,0 a4,7 bc7,7 abc7,9 a Flame com.5,6 a11,4 abc6,0 a8,6 a4,0 c5,9 bcd7,2 a 78.88,0 a8,6 bcde8,4 a10,4 a3,6 c6,3 abcd9,2 a 20476,6 a8,4 cde6,7 a7,2 a4,4 bc6,7 abcd7,0 a 25.1457,3 a12,4 a8,4 a9,2 a4,1 c6,3 abcd8,5 a 42.98,5 a7,6 de7,7 a8,8 a3,7 c6,0 bcd8,0 a 126,6 a6,0 e6,7 a8,1 a5,7 abc3,3 d7,0 a 19368,3 a7,3 de8,5 a9,7 a3,7 c3,7 d8,6 a 17,5 a7,1 de8,3 a7,8 a5,7 abc6,3 abcd8,5 a 7.36,5 a9,8 abcd7,6 a10,0 a4,0 c5,4 cd8,2 a

19 Evaluación de la calidad organoléptica Pasa Morena VariedadesAparienciaColorTexturaDulzorAcidezTamañoAceptabilidad 5 Rubia9,6 a5,8 e7,9 a6,6 a9,8 a9,9 a8,2 a S.Rubia com.8,5 a6,8 de6,9 a6,8 a9,3 ab7,9 abc7,1 a 23 (Loc.1)9,1 a11,1 abc8,4 a 5,3 abc9,2 ab9,0 a 23 (Loc.2)8,4 a11,6 ab8,3 a9,4 a3,3 c8,4 abc8,9 a 23 (Loc.3)9,5 a8,5 bcde8,9 a10,2 a3,6 c7,9 abc9,9 a S.Morena com.6,8 a9,7 abcd7,1 a8,0 a4,7 bc7,7 abc7,9 a Flame com.5,6 a11,4 abc6,0 a8,6 a4,0 c5,9 bcd7,2 a 78.88,0 a8,6 bcde8,4 a10,4 a3,6 c6,3 abcd9,2 a 20476,6 a8,4 cde6,7 a7,2 a4,4 bc6,7 abcd7,0 a 25.1457,3 a12,4 a8,4 a9,2 a4,1 c6,3 abcd8,5 a 42.98,5 a7,6 de7,7 a8,8 a3,7 c6,0 bcd8,0 a 126,6 a6,0 e6,7 a8,1 a5,7 abc3,3 d7,0 a 19368,3 a7,3 de8,5 a9,7 a3,7 c3,7 d8,6 a 17,5 a7,1 de8,3 a7,8 a5,7 abc6,3 abcd8,5 a 7.36,5 a9,8 abcd7,6 a10,0 a4,0 c5,4 cd8,2 a

20 Comentarios Finales -Selecciones candidatas y el propósito industrial Selección25.145 pasa morena pequeña tipo corinto Selección23 pasa morena grande tipo Flame pasa roja grande tipo Crimson secada en horno Selección5 pasa rubia grande tipo Sultanina Selección12 pasa morena pequeña tipo corinto, moscatel