Liliam Cenaida David Daniel alvarez Genaro Victor castro lizarazo

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1 Liliam Cenaida David Daniel alvarez Genaro Victor castro lizarazo
Chefs contemporáneos Liliam Cenaida David Daniel alvarez Genaro Victor castro lizarazo

2 Antoine parmentier Antoine-Augustin Parmentier (Montdidier, 17 de agosto de París, 17 de diciembre de 1813) fue un agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés. Su experiencia como cautivo en Prusia durante la Guerra de los Siete Años le llevó a defender la patata como alternativa alimentaria (en Francia, como en casi toda Europa, se la consideraba no comestible). Consiguió que se levantaran las leyes que prohibían su cultivo, y promovió su consumo.

3 Fue uno de los creadores de la Escuela de panadería en Francia.
Preconizó el uso del frío para conservar la carne. Desarrolló técnicas para extraer azúcar de la remolacha. En su honor, en la cocina francesa, el adjetivo parmentier hace referencia a platos compuestos principalmente de patata, como el hachis parmentier o el potage parmentier.

4 Hachis parmentier El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa, se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada.1 Algunas variantes de este plato llevan carne de pollo.

5 Marie-Antoine Carème Marie-Antoine Carême (* 8 de junio de 1783, en la Rue du Bac, en París - †12 de enero de 1833 ) fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française (5 volúmenes, 1833–34). A la edad de 16 años, en 1799, abandonó la taberna y entró a trabajar en «Chez Bailly», cuyo propietario, del mismo nombre, era un importante pastelero de París.

6 Al ver el entusiasmo de Carême por la cocina, Bailly le dio la oportunidad de que, en los ratos que tuviera libres, se dirigiera a la biblioteca nacional a aprender más, no solo sobre cocina, sino que también de arquitectura. Poco a poco se fue descubriendo otro gran talento del pastelero: su arte de dibujar. Y trasladó, así, sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azúcar, dejando a todos asombrados con sus invenciones.

7 Auguste Escoffier Georges Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846 en Villeneuve-Loubet, Francia-12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional. Empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco después de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro) en Cannes.

8 en 1893 inventó el melocotón Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba. También puso nombre a los Tournedos Rossini en honor del compositor italiano Gioacchino Rossini (aunque algunos rumores dicen que se lo copió a Antoine Carême). En 1902 Escoffier publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en día como libro de texto de cocina clásica, o como recetario. Gran parte de la técnica de Escoffier se basaba en la de Antoine Carême, el fundador de la haute cuisine (alta cocina) francesa, pero el gran logro de Escoffier consistió en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado de Carême.

9 Escoffier elevo la categoría social y el respeto a la profesión de cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad donde antes había rudeza y embriaguez. Organizó sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada sección dirigida por un jefe de partida. También cambió la práctica del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "servicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta). El emperador Alemán Guillermo ll le otorgo el título de “emperador de los cocineros”

10 FERGUS HENDERSON (nacido en 1963) conocido por su uso de despojos y otros cortes de carne abandonados como consecuencia de su filosofía de la nariz a la cola de comer. se formó como arquitecto en la Architectural Association de Londres. La mayoría de sus platos tradicionales se derivan de la cocina británica y los vinos son todos franceses. En 1994, Henderson abrió St John en Londres. El menú cambia a diario, pero siempre incluye la médula ósea asada y ensalada de perejil.

11 En 1999, Henderson publicó la nariz a la cola de comer: un tipo de cocina británica en la que ofrece recetas de la incorporación de manitas , callos , riñones , chinchulines y otras partes del animal. En 2003 abrió St John Bread and Wine en Spitalfields , Londres .

12 Ferran Adrià Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado). La cocina de Ferran Adrià destaca por el minimalismo de la presentación, la utilización de vajillas y menaje altamente innovadoras así como por la ruptura con muchos principios clásicos de la cocina. Por ejemplo, los platos salados helados, los postres con elementos hasta ahora exclusivos de platos salados.

13 En la cocina de Ferran Adrià no hay una predominancia de materias primas de elevado coste como foie gras, langosta, caviar. Algunas de sus creaciones más emblemáticas y, al mismo tiempo, buenos ejemplos de las técnicas antes mencionadas son: la menestra en texturas (un ejemplo de deconstrucción), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, el tuétano con caviar, los diferentes nitro coulants (variaciones de los emblemáticos coulants de Michel Bras utilizando nitrógeno líquido).

14 Eneko Atxa Azurmendi ació en 1977 en Amorebieta (Vizcaya), en el País Vasco (España). Es un destacado cocinero.Estudió en la Escuela de Hostelería de Leioa. Se distingue por crear nuevos platos, investigar aromas y recrear atmósferas para el comensal. Apuesta por una cocina natural, pero con personalidad y con un ambiente que identifique al plato con el origen del producto. Sus platos oscilan entre la cocina vasca tradicional como base y la constante evolución creativa. Entre las técnicas originales que ha desarrollado se encuentran los caldos concentrados, los aromas en los vacíos, las centrifugaciones. Es considerado un experto en caldos.

15 2000 Campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs.2
Mejor cocinero del año por el prestigioso club de gourmet Francés Fourchettes. 2005 Nominado al premio pil-pil a la técnica más innovadora. 2006 El restaurante Azurmendi es nominado a Mejor Restaurante Revelación dentro de la cumbre Internacional Madrid Fusión.5 2007 Le otorgan una Estrella Michelín a su restaurante Azurmendi.6 2007 Premio Euskadi al Mejor Restaurador.7 2008 Premio Cocina saludable. Otorgado por el Forum Gastronómico Gallego.8 Una receta de Eneko Atxa se alza con el premio de cocina saludable por su equilibrio alimenticio a la par que placentero.9 10 Le otorgan la segunda Estrella Michelin 2011.