Eggs on the Peach Sergio Enrique Barragán Vega Jorge Enrique Betancourt Sánchez.

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1 Eggs on the Peach Sergio Enrique Barragán Vega Jorge Enrique Betancourt Sánchez

2 Ingredients and Bromatological changes EggShell: Milk, condensed milk,Coconut extract. Egg white: Peaches syrup. Egg yolk: Peach, alginate, calcium chloride, water.

3 Bromatological changes and reactions during the process ‘’Eggshell’’: Ultrafreezing.  Mixed, fulled balloons trougth liquid nitrogen, served.  Phase, texture, resounding propierties, smell, flavor. ‘’Egg yolk’’: Gelification.  Mixed, Immersion in calcium chloride, served.  Texture, smell, flavor, viscosity, composition.

4 FLOWCHART Yp=98% Ym=100% Ys=100%

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