Simposio CONXEMAR El pescado y la salud Vigo, 29 de Noviembre de 2006 La cara oculta de los productos del mar.

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1 Simposio CONXEMAR El pescado y la salud Vigo, 29 de Noviembre de 2006 La cara oculta de los productos del mar

2 Dr. Javier Varona. Director del Instituto de Estudios Marinos para la NUtrición y el Bienestar Beneficios nutricionales y estructurales de los productos del mar - Diversidad de la oferta - Elasticidad creativa de dietas - Condición hipocalórica - Altísima digeribilidad - Bajo perfil carencial - Exclusivo valor saludable de sus grasas - Equilibrio entre nutrientes esenciales - Rapidez de preparación culinaria

3 Dr. Javier Varona. Director del Instituto de Estudios Marinos para la NUtrición y el Bienestar Beneficios nutricionales

4 Dr. Javier Varona. Director del Instituto de Estudios Marinos para la NUtrición y el Bienestar - Peculiar estructura anatómica Diferenciación de los vertebrados terrestres. - Mecanismos de sostén y progreso Gobierno de la estabilidad en el medio. - Digeribilidad Escasa presencia de tejido conjuntivo. - Alto contenido en lisina Relevante significado económico en nutrición. Sus valores protéicos

5 Dr. Javier Varona. Director del Instituto de Estudios Marinos para la NUtrición y el Bienestar Selección de 3 vitaminas relevantes, presentes generosamente en los productos del mar - B12 Actúa en el metabolismo de las grasas y en la síntesis de proteínas. Es indispensable para la formación de glóbulos rojos, el crecimiento corporal y la regeneración de los tejidos. - D Favorece la absorción del calcio, contribuye en la mineralización de los huesos y regula un nivel adecuado en sangre a partir de ellos. Tiene un papel protector frente a artritis reumatoide y esclerosis. - A Contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de mucosas, piel y otros tejidos y favorece la resistencia a infecciones. Es esencial para el correcto desarrollo del sistema nervioso. Sus valores vitamínicos

6 Dr. Javier Varona. Director del Instituto de Estudios Marinos para la NUtrición y el Bienestar Selección de 3 minerales relevantes, presentes generosamente en los productos del mar. - Selenio Asiste en la prevención de enfermedades crónicas (cáncer y cardiovasculares), regulación del tiroides, sistema inmunitario y protección contra la toxicidad de metales pesados (mercurio). - Yodo Gobierna el crecimiento y desarrollo humano al regular la síntesis de la hormona tiroidea. Su deficiencia genera hipotiroidismo, cretinismo, letargo y aumento de peso. - Fósforo Esencial en el crecimiento y formación ósea y buen funcionamiento del riñon y corazón, sinérgico del calcio. Impulsa el mecanismo de transformación de las grasas en energía y regula los impulsos nerviosos. Sus valores minerales

7 Dr. Javier Varona. Director del Instituto de Estudios Marinos para la NUtrición y el Bienestar - Origen marino Las algas menores. La cadena trófica. Disponibilidad y suministro humano. - Propiedades físicas y plásticas Punto de fusión. Protección de la membrana. - Perfil de sus AG Proporciones por saturación. Colesterol. - Composición de sus AG poliinsaturados Carácter exclusivo. Cadena larga (EPA y DHA). Omega-3, Omega-6 y su interrelación. Sus valores grasos

8 Dr. Javier Varona. Director del Instituto de Estudios Marinos para la NUtrición y el Bienestar Beneficios estructurales

9 Dr. Javier Varona. Director del Instituto de Estudios Marinos para la NUtrición y el Bienestar - La composición del cerebro y leche materna Proximidad del perfil graso de ambos materiales con el de muchas especias marinas. Alto en LC-Omega-3 y bajo en Omega-6. El DHA, junto con el EPA, constituyen los ácidos grasos mas abundantes en la composición del cerebro y retina, responsables de su desarrollo y función. - La evolución del hombre La teoría del Out of África. El éxito del Homo de la costa y el fracaso del estepario. La vinculación a la alimentación marina (Algas, pescados y mariscos, aves marinas y sus huevos) - El desarrollo cognitivo Beneficioso en el desarrollo fetal y neonatal, evita el parto prematuro, influye decididamente en el comportamiento y capacidad de aprendizaje.

10 Dr. Javier Varona. Director del Instituto de Estudios Marinos para la NUtrición y el Bienestar Posición de los productos del mar en las tres grandes iniciativas de actualidad - Dieta Mediterránea - Futura normativa alegaciones - Estrategia NAOS

11 Dr. Javier Varona. Director del Instituto de Estudios Marinos para la NUtrición y el Bienestar Lagunas y necesidades del sector pesquero en el área de nutrición y salud - Investigación propia - Conocimiento social - Comunicación independiente

12 Dr. Javier Varona. Director del Instituto de Estudios Marinos para la NUtrición y el Bienestar Gracias por su atención. Y, para cerrar, una máxima y un mensaje :

13 Dr. Javier Varona. Director del Instituto de Estudios Marinos para la NUtrición y el Bienestar