PLAN HACCP DEL PLATANO VERDE PELADO Y PARAMETROS DE CALIDAD EN RECEPCION.

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1 PLAN HACCP DEL PLATANO VERDE PELADO Y PARAMETROS DE CALIDAD EN RECEPCION

2 I. INTRODUCCION El presente Plan HACCP de Procesadora Tropical S.A. se ha desarrollado, para garantizar la seguridad y calidad de los productos, para ello ha sido necesario el acondicionamiento de sus instalaciones y equipos así como la capacitación a nuestros colaboradores e incorporación profesional que asegure la producción de alimentos sanos y seguros.

3 II. POLITICA DE CALIDAD En PROCESADORA TROPICAL S.A. “nos comprometemos a satisfacer los requerimientos de nuestros clientes, asegurando la calidad total de nuestros productos, cumpliendo con la normativa nacional e internacional vigente”

4 III. ¿EN QUE CONSISTE EL HACCP? El HACCP consiste en la aplicación de herramientas para la prevención de riesgos (físicos, químicos, biológicos.). BENEFICIOS DEL SISTEMA Proporciona una evidencia documentada del control de los procesos en lo que se refiere a seguridad. Es una ayuda para corroborar el cumplimiento de las especificaciones, códigos, practicas o legislación.

5 IV. PELIGROS

6 V. ANALISIS DE PELIGROS Consiste en la valoración de los procesos productivos, operativos y de distribución para el empleo de materias primas. Requisitos a analizar : Identificar materia prima potencialmente peligrosa o que pueda proliferar contaminación microbiana. Identificar las fuentes potenciales de donde proviene la contaminación

7 VI. TIPOS DE PELIGROS BIOLOGICOS: Bacterias, virus, mohos, insectos, toxinas, etc. QUIMICOS: Productos fitosanitarios, productos de limpieza, desinfectantes, antibióticos, metales pesados, etc. FISICOS: Metales, vidrio, piedras, cabello, etc. VII.PUNTO CRITICO DE CONTROL (PCC): Es una operación practica, en el proceso en la que puede aplicarse alguna medida preventiva que elimine o minimice los peligros. EJEMPLO: Proceso de inmersión del plátano en el hidrocooler, parámetro de tiempo de inmersión: 13 – 18 minutos (establecido).

8 DEFECTOS MAS COMUNES

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10 GRADO DE MADUREZ

11 GRADOS BRIX TOLERABLE °BRIXVARIABILIDAD 0.9ESTABLE 1.2ESTABLE 1.5ESTABLE 1.8ESTABLE 2.1LEVEMENTE RIESGOSO 2.4RIESGOSO

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13 GRACIAS