Determinacion de Precio de Venta de un Plato. Por que se pierde el dinerp en alimentos y bebidas??? 1.Fugas -Internas -Externas 2. Precios de Venta -Error.

Presentación del tema: "Determinacion de Precio de Venta de un Plato. Por que se pierde el dinerp en alimentos y bebidas??? 1.Fugas -Internas -Externas 2. Precios de Venta -Error."— Transcripción de la presentación:

1 Determinacion de Precio de Venta de un Plato

2 Por que se pierde el dinerp en alimentos y bebidas??? 1.Fugas -Internas -Externas 2. Precios de Venta -Error en la determinacion 3. Costos de la Materia Prima -Ingredientes que se omiten -Información desactualizada.

3 De que depende el pecio de Venta de un plato??? De la Ubicación del establecimiento De la Competencia Del Tipo de Clientela De la Calidad del producto De la Utilidad deseada.

4 Utilidad Definición 1. Capacidad que tiene un producto/objeto de servir o ser aprovechada para un fin determinado.(Utilidad Potencial) 2. Provecho o beneficio que se saca de una cosa.

5 Por lo tanto, resulta de vital importancia desarrollar una correcta estandarización de la producción.

6 La ficha técnica (receta estándar) Contiene: - Ingredientes - Cantidades - Unidades de medida - Métodos de preparación - Mise en Place -Valoración actualizada - Determinación del costo - Determinación del precio de Venta - Fotografía de la preparación (Opcional)

7 Formula general del precio potencial de venta $ Costo de Materia prima Precio % Costo Materia Potencial de = Prima Venta

8 Ejemplo $ 5592 ( costo de materia prima) $14.716 = 38% (Porcentaje C.M.P) Precio Potencial de venta Bruto

9 Formula General precio Venta Final Precio potencial IVA(19%) Precio de Venta de Venta Bruto Final

10 Ejemplo $ 14.716 19% $ 17.512 PPV IVA PVF

11 Actividad Desarrollar servicio de Coffe Break y Almuerzo; para 60 pax, con la siguiente información. Para el Coffe break: -Bebestibles ( Café, te, Agua, Jugo ) - Bocados dulces ( 2 variedades ) -Bocados Salados ( 3 variedades )

12 Actividad Para el Almuerzo: -Bebestibles ( Agua, Jugo, bebidas gaseosas. ) -Menú de tres tiempos. Calcular: -Costo de materias primas por servicio. ( 2 ) -Costo total de materias primas. -Precio Potencial de Venta. ( Precio Neto ) -Precio Final de Venta. ( Precio Bruto )

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