QUÍMICA BIOLÓGICA LÍPIDOS 4º QUÍMICA ESCUELA ORT.

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1 QUÍMICA BIOLÓGICA LÍPIDOS 4º QUÍMICA ESCUELA ORT

2 Funciones Reserva energética Protección frente al frío
Protección frente a los golpes Estructural Hormonal Vitaminas: A, D, E, K

3 Características No tienen monómeros. No forman polímeros.
Son insolubles en agua. Son solubles en solventes orgánicos: éter, cloroformo, hexano. Se los puede clasificar de acuerdo a la presencia o no de ácidos grasos.

4 Ácidos grasos Entre 4 y 24 átomos de carbono.
Pueden ser saturados o insaturados (dobles enlaces C=C). Los insaturados pueden ser: mono, di, tri, tetra, poliinsaturados. Los dobles enlaces pueden ser cis o trans.

5 Ácidos grasos

6 En agua

7 Nomenclatura Se escribe el número de átomos de carbono del ácido graso y luego el número de insaturaciones, separados por “:” Ejemplos: 4:0 18:1

8 Ácidos grasos saturados
IUPAC Tradicional 4:0 Butanoico Butírico 5:0 Pentanoico Valérico 6:0 Hexanoico Caproico 8:0 Octanoico Capílico 10:0 Decanoico Cáprico 12:0 Dodecanoico Láurico 14:0 Tetradecanoico Mirístico 16:0 Hexadecanoico Palmítico 18:0 Octadecanoico Esteárico 20.0 Eicosanoico Araquídico

9 Ácidos grasos insaturados
18:1 𝛚9 → OMEGA 9 18:2 𝛚6,9 → OMEGA 6 18:3 𝛚3,6,9 → OMEGA 3

10 Ácidos grasos esenciales
El organismo es incapaz de sintetizarlos. Deben ser incorporados a través de la dieta: Ácido linoleico Ácido araquidónico (20:4) 𝛚6,9,12,15 Ácido linolénico

11 Lípidos con ácidos grasos
Triglicéridos (TG): Sólidos: grasas Líquidos: aceites

12 Lípidos con ácidos grasos
Glicerofosfolípidos (PL): X: H = ácido fosfatídico Etanolamina = fosfatidil etanolamina Colina = fosfatidil colina Glicerol = fosfatidil glicerol Serina = fosfatidil serina

13 Lípidos con ácidos grasos
Esfingolípidos: X: H = ceramida Fosfato + Colina = Esfingomielina Glucosa = Cerebrósido Otros HC = Gangliósido

14 Lípidos con ácidos grasos
Ceras: Se encuentran en la superficie de plantas y animales, donde funcionan como impermeabilizante. Están constituidas por ácidos grasos unidos a alcoholes de cadena larga.

15 Lípidos sin ácidos grasos
Colesterol

16 Lípidos sin ácidos grasos
Sales biliares Emulsifican los lípidos de la dieta.

17 Lípidos sin ácidos grasos
Hormonas esteroideas:

18 Lípidos sin ácidos grasos
Vitaminas E A K D