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Taller Construcción de POES En un Servicio de Alimentación Docentes Silvia Sepulveda Paola Vera
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Prerrequisito: Limpieza y Desinfección $ En el camino de los alimentos en un servicio de alimentación COMPRAS RECEPCIÓN ALMACENAMIENTO PREPARACIÓN COCCIÓN MANTENCIÓN ENFRIAMIENTO RECALENTAMIENTO SERVICIO
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Grupos y temas TEMAS 1.RECEPCION 2.ALMACENAMIENTO 3.LAVADO Y DESINFECCION DE PRELIMINARES 4.COCINA CALIENTE 5.COCINA FRIA 6.PASTELERIA 7.SERVICIO 8.BAÑOS PERSONAL 9.LAVADO DE VAJILLA 10.SALA DE BASURA
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QUE HAY QUE HACER?? 1) Construir un Procedimientos Operativo de Estandarizados de Saneamiento Qué es lo que se va a hacer. Dónde debe hacerse. Cómo debe hacerse. Cuándo hay que hacerlo (con qué frecuencia) Quién lo debe hacer
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QueComoCon queCuandoQuien Pisos Zona de recepción Muros Mesones Ventanas Mesones Utensilios
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1) Construir el Flujo grama y el Instructivo
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