MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS CAUSAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

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1 MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS CAUSAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

2 ¿Qué necesitan las bacterias para reproducirse? COMIDA HUMEDAD ACIDEZ TEMPERATURA TIEMPO OXIGENO

3 COMIDA Las bacterias necesitan alimentos para poder creer y reproducirse, sobre todo aquellos que son ricos en nutrientes. Perecederos: Alimentos y comestibles de fácil descomposición como: leche y productos lácteos, carne, aves, huevos y pescado.

4 HUMEDAD Para reproducirse más fácilmente las bacterias necesitan que los alimentos contengan un mínimo contenido de agua. Mientras más agua exista en un alimento más se facilita el crecimiento de bacterias.

5 ACIDEZ Las bacterias prefieren los alimentos que no son muy ácidos, como el agua. Los alimentos muy ácidos como el limón y vinagre, NO permiten que los m.o. crezcan y se multipliquen pero NO los destruyen.

6 Temperatura CRECEN Y SE REPRODUCEN NO SE REPRODUCEN MUERENMUEREN 4ºC 60ºC  Ningún alimento debe estar a temperatura ambiente, mientras más tiempo pase en la ZPT, más se contaminarán.

7 TIEMPO  Requieren de tiempo para poder reproducirse.  Mientras más tiempo les demos a las bacterias, más fácil y rápidamente se reproducirán.

8 OXÍGENO Las bacterias necesitan de oxigeno para vivir, hay algunas que no.  Aeróbicas: Crecen con oxigeno  Facultativas: Crecen con o sin oxigeno.  Anaeróbicas: Crecen sin oxígeno. (enlatados)

9 Prevención de ETA’S  Mantener los alimentos tapados y fechados.  Lavar, enjuagar y desinfectar los utensilios utilizados, inmediatamente después de usarlos.  Lavar, enjuagar y desinfectar frutas y verduras.  No dejar los alimentos en la ZPT, fríos o calientes.  Enfriar rápidamente los alimentos y no permanecer.  No exponer los alimentos más de 4 horas en la ZTP.  Alimentos enlatados en buen estado, sin golpes, abolladuras, abombamientos, sin oxido.  Utilizar agua potable (0,2 ml /Lt de cloro residual).  Enfriar rápidamente los alimentos y no permanecer.  No exponer los alimentos más de 4 horas en la ZTP.  Alimentos enlatados en buen estado, sin golpes, abolladuras, abombamientos, sin oxido.  Utilizar agua potable (0,2 ml /Lt de cloro residual).

10 Tipos de Contaminación en los Alimentos. Contaminación Biológica:Producida por bacterias y/o sus toxinas, virus o huevecillos que no se aprecian a simple vista. Es causa más importante y frecuente en las ETÁ´s.

11  Contaminación Física: Causada por la presencia accidental en los alimentos de cualquier materia extraña, pequeños objetos que se pueden ver y tocar, como serían pedazos de metal vidrio, grapas, uñas, cabellos etc.  No utilizar vasos de vidrio para servir el hielo.  No utilizar joyería  Evitar que las grapas de cajas caigan en alimentos.

12 Contaminación Química: Es causada por la presencia de productos químicos, como detergentes, plaguicidas o desinfectantes.  Almacenar los productos químicos, desinfectantes y detergentes en un lugar separado de alimentos.  Marcar claramente los químicos especificando su contenido.

13 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

14 ¿Qué son? Son síndromes originados por la ingestión de alimentos o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. A nivel individual ó grupal Produce: diarrea, vómitos, náuseas, dolores abdominales, musculares y fiebre.

15 Factores que ocasionan ETA’S ETA’S Mal Higiene Personal Contaminación Cruzada Tiempo de Preparación (+ 4hrs) Operacios enfermenos Mala desinfección de frutas y verduras Cocción ó recalentamiento inconvenientes Productos químicos en alimentos Mal enfriamiento Temperatura inadecuda Manipulación inadecuada

16 Se dividen en 3 Categorías 1- Abuso del tiempo de exposición y manejo equivocado de la temperatura. 2- Errónea manipulación de los alimentos y equipo mal lavado 3- Contaminación cruzada

17 Pueden Provocar Infección Entrada y desarrollo de bacterias y virus patógenos en un organismo que éstos producen en el ser humano- Intoxicación Enfermedad provocada cuando se ingiere alimentos que contienen sustancias tóxicas ó toxinas de origen biológico ó no

18  DESCOMPOSICIÓN –Es la perdida de los atributos organolépticos de un alimento que lo hace no apto para el consumo humano. Son fáciles de identificar  DESCOMPOSICIÓN –Es la perdida de los atributos organolépticos de un alimento que lo hace no apto para el consumo humano. Son fáciles de identificar  CONTAMINACIÓN –Es la presencia de cualquier material extraño en un alimento (bacterias, metales, tóxicos), que haga que el alimento sea inadecuado para ser consumido por las personas.

19 5 Factores que Contribuyen al Desarrollo de ETA’S 1.El inadecuado calentamiento, enfriamiento y recalentamiento de los alimentos. 2.Preparar los alimentos uno o más días antes de servirlos. 3.Contaminación Cruzada. 4.Higiene Personal. 5.Empleados con infecciones. 1.El inadecuado calentamiento, enfriamiento y recalentamiento de los alimentos. 2.Preparar los alimentos uno o más días antes de servirlos. 3.Contaminación Cruzada. 4.Higiene Personal. 5.Empleados con infecciones.

20 1- Inadecuado calentamiento, enfriamiento ó recalentamiento de los alimentos  Todos los alimentos se deben cocinar, enfriar y recalentar a la temperatura correcta, esta es la única forma de matar a los *microorganismos que tienen los alimentos crudos.  Enfriar los alimentos rápidamente para que no se recontaminen, alcanzando una temperatura de 10° C, en menos de 90 min.  *Los microorganismos son seres vivos de dimensiones muy pequeñas que no pueden ser observados por el ojo humano. También se les conoce como microbios o gérmenes.

21 ZPT. Zona de Perligro de la Temperatura de los Alimentos Recalentar los alimentos a 74°C ó más X 15 Seg. ZONA DE PELIGRO DE LA TEMPERATURA ENTRE 4° - 60°C Mantener los alimentos calientes a 60° C o más. Mantener los alimentos fríos a 4° C o menos. Refrigeración 4° C o menos. Congelación -18° C o menos. Microrganis-mos crecen y se multiplican rápidamente Microorganismos se reproducen lentamente Microorganismos dejan de reproducirse Microorganismos mueren

22  La Zona de Peligro de los Alimentos es entre los 4° C y 64° C, en este rango la mayoría de los microorganismos crecen y se multiplican.  A 64° C o más los microorganismos se mueren.  A 4° C o menos los microorganismos dejan de reproducirse.  Al enfriarlos hacerlo rápidamente para no dar oportunidad a que se recontaminen, alcanzando una temperatura de 10° C, en menos de 90 min.  Ningún alimento debe estar a temperatura ambiente, mientras más tiempo pase en la ZPT, más se contaminarán.

23 2- Preparar los Alimentos uno ó más días antes de servirlos…  No debemos preparar los alimentos con demasiado tiempo de anticipación, ya que los microbios tendrán más oportunidad de reproducirse y contaminar los alimentos.

24 3- Contaminación Cruzada Es la transmisión de sustancias dañinas o microbios a los alimentos.  Las manos cuando tocas alimentos crudos y después cocidos, sin antes lavarte las manos.  Utensilios, equipos, superficies en contacto con alimentos crudos que sin ser lavadas y desinfectadas, sean utilizadas para cocidos y listos para servirse.  Trapos y esponjas para limpieza que hayan tocado alimentos crudos y no se desinfecten y se utilicen para limpiar, etc.

25  Se debe evitar la contaminación cruzada, lavandose las manos, lavando y desinfectando los utensilios, mesas de trabajo, tablas, cuchillos y trapos.

26 Principales ETA’S en los Alimentos ENFERMEDADPERIODO DE INCUBACI ÓN SÍNTOMASALIMENTOS ASOCIADOS PREVENCIÓN Intoxicación alimentaria (Staphylococus aureus) 1-6 horasNauseas, vomito, diarrea, dolor abdominal, postración, calambres y deshidratación Alimentos en la zona de peligro de la temperatura, jamón cocido, ensaladas altas en proteínas, lácteos, postres, rellenos de crema Evitar la contaminación cruzada, excluir empleados con infecciones de la piel y respiratorias de la producción de alimentos refrigerados a 5°C (41°F) o menos, enfriar rápidamente a los alimentos ya preparados Tifoidea y paratifoidea Salmonelosis (Sallmonella typhi y paratyphi) 8-72 horasDolor abdominal, dolor de cabeza, náuseas, vómito, fiebre, diarrea, escalofríos, postración Aves y carnes, leche, huevo, alimentos con proteínas, agua, mariscos bivalvos Evitar la contaminación cruzada, buena higiene personal, uso de agua potable, mantener los alimentos a menos 5° C (41° F) o más de 60 ° C (140°F) Enteritis toxi-infección (clostridum perfringens) 8-22 horasDolor estomacal, nauseas y diarrea acuosa Pollo, carne y frijoles mantenidos en la zona de peligro de la temperatura Recalentar los platillo a una temperatura de 75° C (167°F) o más, y enfriamiento rápido de los alimentos ya preparados Campolibacteriosi s (Campylobacter jejuni) 3-5 díasDiarrea, fiebre, náusea, dolor abdominal y de cabeza Leche, productos lácteos sin pasteurizar, carnes, aves y agua contaminada Evitar la contaminación cruzada, buena higiene personal, agua hervida o potable, productos lácteos pasteurizados, cocinar con alimentos a más de 60°C (140° F) Shigelosis (shigella dysentenae) 1-7 díasDiarrea mucosa sanguinolenta, fiebre, escalofríos, vómito, dolor abdominal, deshidratación Ensaladas, lácteos, agua contaminada, mariscos, papas, pasta Evitar contaminación cruzada, refrigerar y enfriar rápidamente, procurar buenas prácticas de higiene

27 ENFERMEDADPERIODO DE INCUBACI ÓN SÍNTOMASALIMENTOS ASOCIADOS PREVENCIÓN 3 meses- años Solitaria (lombrices) (taenia solium, taenia saginata) 2-3 meses Nausea flatulencia, sensacion de hambre perdida de peso, dolor de cabeza, irritabilidad, diarrea, nerviosismo. Triquinosis (trichinella spiralis) 1-45 días Amibas (entamoeba histolytica) Botulismo (clostridium botulinium) Cisticercosis (cisticerco) Nerviosismo, fatiga, calambres, dificultad para ver, dolor de cabeza, problemas de sistema nerviosos Carne de cerdo, vegetales contaminados por aguas negras Procurar buenas practicas de higiene, lavar y desinfectar vegetales, cocinar los alimentos, por arriba de 60 ªc (140ª F) Carne de res o de cerdo cruda o mal cocida Cocer la carne por arriba de 60ªc (140ªf) inspeccionar la carne antes de comprarla. Diarrea dolor abdominal, nausea, fiebre, hinchazón, conjuntivitis hemorragia. Carne de cerdo o aves crudas o mal cocidas Cocinar los alimentos por arriba de los 60ªc (140ªF) procurar buenas practicas de higiene. 5-25 días Diarrea, nausea, vomito, calambres abdominales perdida de peso, y de apetito moco y sangre en heces, deseo de defecar. Alimentos o agua contaminados por manipuladores infectados. Usar agua potable o hervida, lavar y desinfectar frutas y verduras, procura buena higiene personal. 18-36 horas Boca seca, visión doble, nauseas, vomito, retortijones, diarrea, vértigo, dificultad para tragar, parálisis. Conservas caseras, alimentos enlatados mal procesados de baja acidez, empacados al vació o ahumados, hierbas de aceite. No usar conservas, desechar latas abombadas golpeadas o dañadas.

28 ENFERMEDADPERIODO DE INCUBACI ÓN SÍNTOMASALIMENTOS ASOCIADOS PREVENCIÓN Enteritis Hemorragica (estrerichia coli O 157:H7) 12-72 horas Dolor abdominal, diarrea sanguinolenta vómito, fiebre, deshidrataciòn en niños sìndrome urèmico hemolitico. Cocinar alimentos por arriba de 60 ªc (140ªF), usar agua potable lavarse las manos antes de manipular alimentos. Colera (vibrio cholerarae) 24-48 horas Nausea, diarrea abndante y acuaosa, vòmito, rapida deshidrataciòn y calambres abdominales. Mariscos crudos agua contaminada Hervir el agua o usar agua potable, laver y desinfectar los vegetables, procurar buena higiene personal, cocinar los aliemntos por arriba de los 60ªc (140ªF) controlar las moscas. Hepatitis a (virus) 15-50 DIas Falta de apetito, nàuseas, dolor addominal, molestias, fiebre, postracion y coloracion amarilla. Pollo, carne y frijoles mantenidos en la zona de peligro de la temperatura Procurar buena higiene personal, cocinar los alimentos por arriba de 60ªc (140ªF), hervir el agua o usar agua potable lavar y desinfectar frutas y verduras, evitar contaminacion cruzada. Carne molida de res cruda o mal cocida, agua contaminada, leche sin pasteurizar, pasteles con crema, verduras y frutas contaminadas.

29 Principales Vehículos de Transmisión… Agua Contaminada Ser Humano Alimentos Crudos Plagas Tierra y Aire

30 El Ser Humano  Nosotros mismos somos el principal vehículo de contaminación de los alimentos a través de las manos, cabello, saliva, sudor, ropa sucia, el toser o estornudar, razón por la cual es muy importante seguir las Normas de Higiene.  Las manos son portadoras de bacterias, aunque se vean limpias, por todo lo que tocan. Ser Humano

31 Descargas bucales y nasales, cuando se tose y se estornuda. Una fuente son los pañuelos sucios y las cucharas para probar si se utilizan más de una vez. Manos contaminadas con restos de heces del manipulador que nos lava correctamente las manos. El lavado de manos es una de las responsabilidades de la higiene personal.

32 Enfermedades CISTICERCOS

33 CISTICERCOS en el cerebro

34 Ascaris lumbricoides

35 Agua Contaminada  El agua se contamina por desechos humanos, basura, etc, que arrojan a los ríos, mares y lago.  Esta agua acarrea millones de microbios que podemos ingerir, si no se le da un tratamiento adecuado para hacerla potable, siendo un vehículo muy importante de contaminación para alimentos. Agua Contaminada  Los productos marinos alimentos se contaminan con el agua en la que viven, pueden ocasionar enfermedades si se consumen crudos.

36 Plagas  Los microbios viven y se transportan por medio de animales, como las cucarachas, las moscas, ratas y ratones, hormigas y ratones, estos se conocen como PLAGAS.  Las plagas viven y se reproducen en lugares contaminados como la basura, tierra y drenaje  Si están en nuestra cocina, estos animales acarrean millones de microbios que van a depositar en las superficies de trabajo, equipo y alimentos.  Contaminan todo lo que tocan.  Es más fácil prevenir la entrada y desarrollo de plaga, que tratar de eliminarla. Plagas

37 Alimentos Crudos  Los alimentos crudos son otro medio que utilizan las bacterias para entrar en la cocina.  Pasan por muchos procesos antes de llegar hasta nosotros y en el trayecto se contaminan con bacterias propias del animal, equipo, transporte, personal que lo maneja y otras fuentes con las que tienen contacto.  Los alimentos crudos son otro medio que utilizan las bacterias para entrar en la cocina.  Pasan por muchos procesos antes de llegar hasta nosotros y en el trayecto se contaminan con bacterias propias del animal, equipo, transporte, personal que lo maneja y otras fuentes con las que tienen contacto.  Separa los alimentos crudos de los ya preparados; lava y desinfecta los utensilios y superficies con las que ya tuvieron contacto, así evitarás transmitir los microbios que estos alimentos contienen. Alimentos Crudos

38 Tierra y Agua  En la Tierra se encuentran una gran cantidad y variedad de microbios, los cuales también contaminan, el aire, las plantas los animales y el agua.  ¿Cómo puede entrar la tierra y sus contaminantes en las áreas de almacenamiento, preparación y servicio? En los mismos alimentos, en los empaques, colaboradores y a través del aire.  Es por eso que debemos mantener los alimentos tapados y mantener buenos hábitos de higiene. Tierra y Aire

39 HIEGIENE PERSONAL

40 Reglas Básicas de la Higiene Personal  El ser humano es la principal fuente de contaminación de los alimentos.  Todos estamos involucrados en la higiene de los alimentos.  El ser humano es la principal fuente de contaminación de los alimentos.  Todos estamos involucrados en la higiene de los alimentos.

41 1.Si estás enfermo, aléjate de los alimentos. 2. Aunque estés sano, no tosas, ni estornudes sobre los alimentos. 1.Si estás enfermo, aléjate de los alimentos. 2. Aunque estés sano, no tosas, ni estornudes sobre los alimentos. 3. Bañate todos los días antes de comenzar las labores.

42 4.Lávate las manos antes de iniciar las labores. 5. Lávate las manos después de ir al baño. 6. Lávate las manos después de cada interrupción. 7. Lávate las manos después de tocar alimentos crudos y antes de manipular otros alimentos. 4.Lávate las manos antes de iniciar las labores. 5. Lávate las manos después de ir al baño. 6. Lávate las manos después de cada interrupción. 7. Lávate las manos después de tocar alimentos crudos y antes de manipular otros alimentos.

43 8. Lávate las manos después de tocar heridas, cortaduras, barros. 9. Lávate las manos después tocarte el cuerpo, cabeza, nariz, ojos, boca, etc. 10. Mantén las uñas limpias, cortas y sin barniz o esmalte. 11. Cortarte el cabello y aféitate. 10. Mantén las uñas limpias, cortas y sin barniz o esmalte. 11. Cortarte el cabello y aféitate.

44 12. Utiliza malla, turbante, cofia o red que te cubra el cabello por completo. 13. Lávate los dientes, después de cada comida, para evitar infecciones en la boca. 14. Ponte el uniforme perfectamente limpio. 15. No utilices el mandil como trapo para limpiar, ni seques tus manos en él. 14. Ponte el uniforme perfectamente limpio. 15. No utilices el mandil como trapo para limpiar, ni seques tus manos en él.

45 16. Si utilizas guantes recuerda que sean desechables y lávate las manos antes de colocártelos. Cambiátelos cada vez que cambies de actividad. 17. No uses alhajas (anillos, pulseras, esclavas o relojes ya que en ellos hay millones de microbios que contaminarán los alimentos que estés preparando. 16. Si utilizas guantes recuerda que sean desechables y lávate las manos antes de colocártelos. Cambiátelos cada vez que cambies de actividad. 17. No uses alhajas (anillos, pulseras, esclavas o relojes ya que en ellos hay millones de microbios que contaminarán los alimentos que estés preparando.

46 19. Además si se atoran o caen en el equipo, pueden descomponerlo o lo que es peor, provocar un accidente que te lastime. 20. No fumes,comas, bebas o mastiques chicle, ya que los alimentos se pueden salpicar con gotas de saliva, restos de chicle o comida.

47 Técnicas del Lavado de Manos El procedimiento que debes seguir es el siguiente: 1. Mojarse las manos. 2. Enjabonarse por 20 segundos. 3. Cepillarse las uñas, entre los dedos, dorso y palmas de la mano.

48 4. Enjuagarse desde las manos hacia los codos. 5. Secarse con toalla de papel sin tallar. 6. Aplicarse gel desinfectante.

49 IMPORTANTE  No te seques las manos con el mandil o trapos, porque solamente volverán a contaminar tus manos.  Si utilizas una solución bactericida después del lavado, recuerda que ésta es efectiva si la usas después de lavarte con agua y jabón, ya que NO sustituye al lavado de manos. Además, antes de aplicarla, debes tener tus manos perfectamente secas.  No te seques las manos con el mandil o trapos, porque solamente volverán a contaminar tus manos.  Si utilizas una solución bactericida después del lavado, recuerda que ésta es efectiva si la usas después de lavarte con agua y jabón, ya que NO sustituye al lavado de manos. Además, antes de aplicarla, debes tener tus manos perfectamente secas.

50 higiene Es importante cumplir con las reglas de higiene personal. Recuerda que es necesario baño diario, antes de iniciar las labores.  Baño diario antes de iniciar labores / afeitarse.  Mantén tu ropa y uniforme limpio.  Uñas cortas, limpias libre de mugre y barniz.  Cabello corto, recogido, cubierto con red y gorro.  No usar ningún tipo de joyería: aretes, anillos, etc.  Lavarse las manos tantas veces como sea necesario.  No se permite fumar, comer o beber en áreas de preparación.  No hacer contacto físico al saludar.  Baño diario antes de iniciar labores / afeitarse.  Mantén tu ropa y uniforme limpio.  Uñas cortas, limpias libre de mugre y barniz.  Cabello corto, recogido, cubierto con red y gorro.  No usar ningún tipo de joyería: aretes, anillos, etc.  Lavarse las manos tantas veces como sea necesario.  No se permite fumar, comer o beber en áreas de preparación.  No hacer contacto físico al saludar.

51 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

52 LIMPIAR  Quitar la mugre visiblemente. DESINFECTAR  Aplicar una solución (cloro, yodo o cualquier otro desinfectante), para eliminarlos microbios causantes de enfermedades, que pueden estar presentes aunque no los veamos a simple vista. DESINFECTAR  Aplicar una solución (cloro, yodo o cualquier otro desinfectante), para eliminarlos microbios causantes de enfermedades, que pueden estar presentes aunque no los veamos a simple vista. DESINFECTANTE CLORO YODO

53 Procedimiento de Limpieza  Para llevar a cabo un procedimiento adecuado de limpieza, se debe considerar lo siguiente:  La naturaleza del objeto a ser limpiado. Depende del tipo de superficie que se vaya a limpiar debe ser el utensilios y detergente.  La calidad del agua que se vaya a utilizar. Agua potable, debe contener 0.2 mg /L cloro.  Los tipos de suciedad. Dependiendo del tipo que sea se elige el detergente: grasa, sangre, sarro oxido, cochambre.  La clasificación de los detergentes. Depende el uso de estos para el grado de suciedad.  Los tipos de limpieza. Manual o Maquina lavaloza.  La naturaleza del objeto a ser limpiado. Depende del tipo de superficie que se vaya a limpiar debe ser el utensilios y detergente.  La calidad del agua que se vaya a utilizar. Agua potable, debe contener 0.2 mg /L cloro.  Los tipos de suciedad. Dependiendo del tipo que sea se elige el detergente: grasa, sangre, sarro oxido, cochambre.  La clasificación de los detergentes. Depende el uso de estos para el grado de suciedad.  Los tipos de limpieza. Manual o Maquina lavaloza.

54 Conocimientos Básicos de Desinfección limpia  Primero debemos estar seguros que la superficie se encuentra limpia. solución desinfectante  Antes de proceder a desinfectar debemos tener lista la solución desinfectante.  Se debe aplicar la solución a la superficie que se va a desinfectar.  Se debe dejar el tiempo suficiente que indique el fabricante. DESINFECTANTE

55 Compuestos Básicos para Desinfección 1. Desinfección con vapor y/o agua caliente. 2. Desinfección química.  Comupestos de Cloro  Compuestos de yodo. CLORO YODO

56 Desinfección de Equipo  Todo el equipo que se utilice en el procesamiento de alimento debe ser de superficie inerte, es decir, que no causen contaminación física, química o microbiológica a los alimentos.  Los anaqueles deben tener una altura suficiente con respecto al piso, pared y techo que permita su limpieza. Se recomienda 15 cms del piso.

57 Características de las Tablas de Picar  Una de las piezas que más se pueden contaminar son las tablas de picar. Estas NO DEBEN SER DE MADERA, deben ser de materiales de superficie lisa, de alta dureza, fáciles de desincrustar, lavar y desinfectar.  Se recomienda sean tablas y cuchillos de diferentes colores.

58 Limpieza y Desinfección de Trapos  Después de usar los trapos deben enjuagarse y después se deben sumergir en solución desinfectante. Lavado y Desinfección Manual  Se debe realizar el escamocheo, retirando los restos de comida del equipo. Almacenamiento de Productos Químicos  Se debe tener un lugar especifico para el almacenamiento de limpiadores, desinfectantes y plaguicidas.

59 Manejo de Basura  No se debe permitir que los botes del área de preparación se llenen al grado que no se pueden cerrar o que exista basura a su alrededor.  Se deben colocar bolsas de plástico para facilitar el manejo de la basura. Antes de que se llene, se debe amarrar la bolsa muy bien para que no se abra.  Los botes en el área de preparación de se deben mantener tapados mientras no estén en uso.  Se deben mantener los contenedores externos tapados.  Se debe mantener limpia el área donde se ubican los contenedores externos para evitar malos olores, contaminación y atraer plagas.  Tener un lugar especifico para el lavado de botes.

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