Equipos y quemadores para deshidratado

Presentación del tema: "Equipos y quemadores para deshidratado"— Transcripción de la presentación:

1 Equipos y quemadores para deshidratado
Wayler SA Equipos y quemadores para deshidratado

2 Temario Wayler SA Alternativas de combustibles para la alimentación de quemadores Datos técnicas deshidratado Hornos de deshidratado Líneas de deshidratado Equipos Pre y Post Deshidratado

3 Datos técnicos deshidratado
Wayler SA Evaporización de la Humedad La deshidratación de un cuerpo puede definirse como la expulsión, dentro de un límite determinado, del agua en él contenida, bajo determinadas condiciones de temperatura, humedad y progresión de disecado, debidamente controlados, y por medio de una corriente de aire caliente sobre el cuerpo. Las células vegetales consisten en una membrana que encierra una masa viva, el protoplasma, en el interior del cual hay un núcleo más denso. El agua se halla contenida en las células como agua de imbibición al estado libre, y como vapor, en las paredes celulares ,y en las membranas se encuentra como agua de saturación. Esta distribución del agua contenida, establece las siguientes fases de deshidratación: 1.-Evaporación a velocidad constante, en la que el vegetal pierde el agua libre de imbibición. Aquí conviene llegar a producir la máxima evaporación por el estado de división del producto y por la temperatura del aire. La temperatura no deberá sobrepasar un valor dado, de manera que no perjudique la integridad fisiológica de las células de los tejidos superficiales.

4 Wayler SA 2.-Evaporación a velocidad decreciente, en la que se pierde el agua de saturación de los estratos superficiales . En esta fase la humedad contenida tiene a equilibrarse con el estado higrométrico del aire de deshidratado. Aquí se va modificando el tejido vegetal , y se llega a la coagulación de las proteínas y a la separación de los compuestos coloidales. Estas modificaciones alteran las características enzimáticas y vitamínicas del vegetal . Debe limitarse al mínimo la temperatura del vegetal, tratando de no superar los 50 º C . 3.-Evaporación a velocidad muy reducida, en la que la humedad interna se desplaza hacia los estratos exteriores buscando el equilibrio higrométrico El agua abandona la superficie húmeda del cuerpo convertida en vapor, y esta evaporación origina una disminución en el porcentaje de agua contenido en la superficie o pellejo. A su vez, esta disminución origina una difusión del líquido desde el interior hacia el exterior del cuerpo, que se prolonga hasta el deshidratado total . Por lo tanto, la progresión con que se efectúa la deshidratación , depende : 1.- De la velocidad con que , desde el interior, llega el agua a la superficie del cuerpo. 2.-De la diferencia entre la concentración de vapor en la inmediación de la superficie, y la existencia en el aire que circula por el Secadero. 3.- De la resistencia que la película de aire húmedo adherida al cuerpo , ofrece al paso del vapor y a la transmisión del Calor.

5 Wayler SA Normalmente la progresión de Secado va disminuyendo al unísono con el agua contenida en el cuerpo, y podemos diferenciar dos períodos : En el primero, la superficie del cuerpo se mantiene mojada y la evaporación se produce con rapidez. En el segundo, la superficie va desecándose y por lo tanto decrece la progresión de secado. Por lo expuesto, se desprende que el AIRE es el factor determinante de las características de la disecación. En un secadero, el aire cumple las siguientes funciones: 1.-Cede al cuerpo del producto que se está desecando, las calorías necesarias para la difusión y evaporación de la humedad. 2.-Absorbe el vapor de agua que se va produciendo, y lo conduce fuera del secadero. 3.-Barre de la superficie del producto, la película de aire húmedo, disminuyendo su espesor Cuanto más altas sean las velocidades del AIRE y su turbulencia, más reducido será el espesor de la película y como consecuencia, más rápido el paso del vapor y mayor el coeficiente de transmisión del calor del aire al cuerpo. Un Generador de Calor transmite al aire las calorías. Las calorías acumuladas en el aire pasan al vegetal por convección y la energía cinética necesaria es transmitida al aire por medio de un Ventilador.

6 Wayler SA Influencia de la Velocidad del Aire
El proyecto de un HORNO DE DESHIDRATADO , está supeditado a las características del producto a deshidratar, siendo las variantes esenciales las siguientes: 1.-La temperatura Máxima permitida por el cuerpo 2.-La temperatura del Aire 3.-La humedad relativa del aire 4.-La Velocidad del Aire 5.-El Volumen de Aire Influencia de la Velocidad del Aire La velocidad del Aire afecta bastante en la progresión del secado, dado que cuanto mayor sea, menor será el espesor de la película de aire estancado y adherido a la superficie del vegetal y por consiguiente, también será menor la resistencia con que el vapor tropieza para su difusión en el aire, así como la resistencia que dicha película presentará a la transmisión del calor, desde el aire caliente al vegetal. El efecto de la velocidad del aire puede apreciarse en los datos de la siguiente Tabla:

7 Wayler SA Velocidad Progresión relativa Progresión relativa
M/seg Ciruela Hortalizas 1, ,70 , ,80 2, , ,90 , ,00 , ,15 , ,30 La velocidad del aire puede apreciarse en el análisis de la Figura Nº 9 que se adjunta. En la Tabla Nº 22 podemos observar datos experimentales sobre la duración del secado de hortalizas. En la Tabla Nº 23 podemos observar tiempos de desecación de distintos Vegetales

8 Wayler SA Análisis del grosor y la forma del producto
Como norma general, la relación entre el tamaño de una pieza y su superficie tiene que ser la menor posible, teniendo en cuenta que las piezas más pequeñas son las que más rápido de desecan. A continuación detallamos los datos experimentales llevados a cabo con zanahorias y papas, cortadas en varias formas. La progresión se ha calculado pesando las bandejas que contienen el producto a intervalos constantes de tiempo. Tamaño Tiempo en HORAS Papas Zanahorias Rebanadas de 12 mm ,5 Rebanadas de 6 mm , Rebanadas de 3 mm , ,25 Cubitos d 12 mm Cubitos de 9 mm ,5 Tiras para sopas Julienne ,

9 Wayler SA Análisis de la carga del Producto en Bandejas
Cuanto mayor sea la carga de las bandejas, mayor será el tiempo de duración del secado., pero por otra parte, una carga demasiado pequeña , no resultaría económicamente posible . Para cada vegetal existe un término medio cuya determinación deberá encontrarse en la práctica. No obstante detallamos algunos datos experimentales de la influencia de la carga sobre el tiempo de desecación: Kilogramos Tiempo en HORAS de secado Papas Zanahorias , 5, , 4, , 3, ,

10 Alternativas de combustibles
Wayler SA Gas natural GLP Gas Oil Fuel Oil Leña Biodiesel Biogas Equipos duales

11 Horno para deshidratado
Wayler SA Hornos estáticos Con bandejas móviles Con carros móviles con bandejas Hornos continuos Acción térmica directa Acción térmica indirecta Hornos de tratamientos térmicos de palets Hornos rotativos

12 H. D. con bandejas móviles
Wayler SA Aplicación Deshidratado de frutas, hortalizas, aromáticos, carnes, pollos, pescados, etc Capacidad max. 300 kg. de producto fresco Quemador tipo Vena de aire MJ3 Kcal/h

13 H. D. con carros móviles con bandejas
Wayler SA Zona limpia “Terminación y empaque” Post deshidratado Zona sucia “Preparación de producto” Pre deshidratado

14 H. C. acción térmica indirecta
Wayler SA Horno deshidratado de perejil y espinaca Intercambiador a leña

15 Wayler SA Horno deshidratado almendras
Intercambiador a gas natural – BJ2

16 H. C. acción térmica directa
Wayler SA Horno deshidratado de rosa mosqueta Quemador Vena de aire – MJ3

17 H. de tratamientos térmicos
Wayler SA Horno de tratamiento térmico de palets de acuerdo a normas del SENASA

18 Hornos rotativos Wayler SA
Sistemas de deshidratado para horno rotativo de semillas de uva, rosa, mosqueta, fertilizantes, cáscaras de frutas, harinas de pescado, etc.

19 Wayler SA Deshidratado de harina de pescado

20 Líneas de deshidratado
Wayler SA Línea de deshidratado de nueces

21 Equipos Pre y Post deshidratado
Wayler SA