UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y DE COMERCIO CTE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA Tesis de grado previo.

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1 UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y DE COMERCIO CTE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA Tesis de grado previo a la obtención del título de: Contador Público Auditor “EVALUACIÓN DE LA GESTIÓN FINANCIERA DE LOS RESTAURANTES DE TERCERA CATEGORÍA QUE PRESTAN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN EN EL SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO”. AUTOR: JESSICA MANTUANO DIRECTOR : ING. CPA CARLOS RAMÍREZ LAFUENTE. SEPTIEMBRE 2015

2 DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA Evaluación de la Gestión Financiera en Restaurantes  Grado de Incorporación  Correcta Aplicación  Grado de conocimiento Aprovechamiento Toma de decisiones Crecimiento y estabilidad

3 OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS Identificar Sector Importancia Fundamentar Encuestar Elaboración y aplicación Recopilación y Análisis Proponer Ejemplo Modelo de Gestión EVALUAR LA GESTIÓN FINANCIERA

4 IDENTIFICACIÓN DEL SECTOR PROVINCIASRESTAURANTES GUAYAS 62.339.217 PICHINCHA 268.390.004 OTRAS 11.772.539 TOTAL 342.501.760

5 RESTAURANTES EN LA CIUDAD DE QUITO CategoríaN. EstablecimientosPorcentaje Lujo151.026% Primera Categoría24416.70% Segunda Categoría30420.82% Tercera Categoría73049.96% Cuarta Categoría16811.50% TOTAL1461100% SECTOR% ESTABLECIMIENTOSN. ESTABLECIMIENTOS Norte30%219 Centro26%189,8 Valle de los Chillos15%109,5 Valle de Tumbaco15%109,5 Sur14%102,20 TOTAL 730

6 ENCUESTA APLICADA AL SECTOR Tipo de investigación a realizarse Herramientas a utilizarse Población y muestra Cuestionario a utilizarse Prueba piloto Recolección datos Análisis de los datos Informe Datos relevantes de la persona encuestada Información de sus funciones y conocimientos sobre gestión financiera Datos personales del encuestado Información importante de la entidad seleccionada para la aplicación de la encuesta Conocimiento cabal de su trayectoria y situación económica actual. Información relevante de la entidad encuestada Aspectos más relevantes en cuanto a la aplicación de la Gestión financiera Existe o no una adecuada aplicación de la misma. Gestión financiera aplicada en la institución

7 ANÁLISIS DE ENCUESTA DIAGNÓSTICO FINANCIERO PLANIFICACIÓN FINANCIERA

8 ANÁLISIS DE LA ENCUESTA  Control de Inventarios  Método de Financiamiento  MODELO DE GESTIÓN

9 ANÁLISIS DE LA ENCUESTA MODELO DE GESTIÓN  Control de Cuentas por cobrar CONOCIMIENTO SOBRE GESTIÓN FINANCIERA  Grado de conocimiento sobre tema

10 RESULTADOS DE LA ENCUESTA Limitaciones en Diagnóstico Financiero Limitación de Planificación Financiera Desconocimiento del tema Ausencia de un Modelo de Gestión Financiera adecuado  Baja Rentabilidad  Recursos Financieros  Alto índice endeudamiento  Altos Costos operativos

11 PROPUESTA RESTAURANTE LOJA COOK

12 MATRIZ FODA

13 PROPUESTA DE MODELO DE GESTION FINANCIERA Diagnóstico Financiero: Análisis de Estados Financieros : Horizontal y Vertical Razones Financieras Planificación Financiera: Presupuestos Estados financieros proyectados Estratégias: Parámetros y políticas

14 DIAGNÓSTICO FINANCIERO ANÁLISIS VERTICAL BALANCE GENERAL

15 DIAGNÓSTICO FINANCIERO ANÁLISIS VERTICAL ESTADO DE RESULTADOS

16 DIAGNÓSTICO FINANCIERO ANÁLISIS HORIZONTAL BALANCE GENERAL

17 DIAGNÓSTICO FINANCIERO ANÁLISIS HORIZONTAL ESTADO DE RESULTADOS

18 DIAGNÓSTICO FINANCIERO RAZONES FINANCIERAS RAZONES DE LIQUIDEZ LIQUIDEZ201420152016 Liquidez Corriente 0,41 0,34 Prueba Ácida 1,01 0,91 1,29 Capital de trabajo- 123.029- 170.618- 181.172 RAZONES DE ENDEUDAMIENTO ENDEUDAMIENTO201420152016 Deuda a Total de Activos 0,42 0,52 0,55 Deuda a Capital 0,73 1,10 1,22 RAZONES DE RENDIMIENTO RENDIMIENTO201420152016 Rentabilidad sobre activos (ROA)14,73%15,98%17,29% Rentabilidad sobre capital (ROE)25,54%33,57%38,35% Margen de ganancia Neta10,42%10,86%11,28% RAZONES DE ACTIVIDAD ACTIVIDAD201420152016 Rotación de Cartera3,60 Plazo promedio de cobro101,39 Rotación de Cuentas por Pagar1,000,840,92 Plazo promedio de pago364,49433,15392,47 Rotación de Inventarios24,0023,98 Plazo promedio de Inventarios15,2115,22

19 PLANIFICACIÓN PRESUPUESTARIA Estados Financieros Proyectados Presupuestos -Ventas - Costo de Ventas - Gastos - Balance General Proyectado -Estado Resultados Proyectado

20 GESTIÓN CUENTAS POR COBRAR Situación Actual Análisis Ciclo de conversión Propuesta Políticas Evaluación del Crédito Seguimiento Técnicas de cobro Estrategias Calificación de Cuentas Incobrables Provisión

21 GESTIÓN INVENTARIOS Situación Actual Estrategias -Análisis ABC - Conteo Físico - Control y Registro - Mermas y comida del personal - Valor de Inventarios

22 GESTIÓN FINANCIERA CUENTAS POR PAGAR Situación Actual Políticas Estrategias Fuentes

23 Conclusiones y Recomendaciones