Conceptos básicos e historia

Presentación del tema: "Conceptos básicos e historia"— Transcripción de la presentación:

1 Conceptos básicos e historia
Microbiología de alimentos Diego Carballo Carballo Johan Mendoza Chacón

2 La posición de los microorganismos en la naturaleza

3 Clasificación por el tipo de nutrición
Animales y vegetales Clasificación por el tipo de nutrición “Los seres vivos de gran tamaño fueron clasificados rápidamente” AUTÓTROFOS HETERÓTROFOS

4 Protistas Protistas superiores Protistas inferiores Son eucariotas
Ernst Haeckel (1866) Protistas superiores Son eucariotas Algas, hongos y protozoos. Protistas inferiores Son procariotas Bacterias y cianobacterias. “Microorganismos”

5 CLASIFICACIÓN DE LOS SERES VIVOS
“Árbol filogenético de Haeckel”

6 “Árbol filogenético de Woese”
PROGENOTE

7 Eucariotas y procariotas
Meiosis y Mitosis Fisión binaria y gemación

8 Propiedades especiales de los protistas
Anaerobios Fermentativos. Utilizan la luz y oxidan elementos orgánicos para obtener energía. Fijan nitrógeno molecular. Saccharomyces cerevisiae

9 LA VIDA EN LA TIERRA

10 PARTICIPACIÓN EN EL CICLO DE LA MATERIA

11 LA CADENA ALIMENTICIA

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13 El ciclo del Nitrógeno

14 Eutrofización: Favorece a las cianobacterias fijadoras de nitrógeno
Ciclo de Fósforo Eutrofización: Favorece a las cianobacterias fijadoras de nitrógeno

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16 Limitación de la producción de Biomasa por el Fósforo y Nitrógeno
Biomasa: Cualquier tipo de materia orgánica que haya tenido su origen inmediato como consecuencia de un proceso biológico.

17 Microorganismos al servicio del hombre
Los microorganismos se presentan como perjudiciales en otros campos de la naturaleza, y de la industria, su papel como beneficiosos supera con mucho al anterior. Procesos microbiológicos clásicos. Producción de antibióticos. Nuevos Procesos microbiológicos. Situación exclusiva de los microorganismos. Tecnología genética.

18 Procesos microbiológicos clásicos

19 Producción de antibióticos

20 Nuevos Procesos microbiológicos
Corynebacterium glutamicum Azúcar y sales de amonio Ácido glutámico Se han aislado mutantes y se han desarrollado procesos para obtener muchos aminoácidos, nucleótidos y productos bioquímicos.

21 Situación exclusiva de los microorganismos
Algunas de las materias primas, solo pueden ser utilizadas por los microorganismos, y pueden ser transformadas en biomasa.

22 Tecnología genética

23 Características generales de los microorganismos
Unidad de tamaño: Diámetro no mayor a la milésima de milímetro. Longitud medida en micrómetros =10-3 mm. Cianobacterias, levaduras y protozoos por debajo de 10 micras.

24 Características generales de los microorganismos
Flexibilidad fisiológica: Adaptación por parte de bacterias. Producción de enzimas, solo cuando el sustrato esta en contacto con el mo´o.

25 Características generales de los microorganismos
Expansión de los microorganismos: Son ubiquistas. Se difunden con facilidad por corrientes de aire.. Microorganismos en todas partes, solo el medio decidirá quienes se reproducirán.

26 Características generales de los microorganismos
Trabajo cuantitativo: Medios de cultivo claros solidificados con gelatina o agar. La estandarización de estas técnicas, han permitido el rápido avance de la microbiología.

27 Gracias…