P.B.A.CUMACA MARCO LEGAL Ley 1036 de 1991.

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1 P.B.A.CUMACA MARCO LEGAL Ley 1036 de 1991.
Clasificada en categoría IV. Hasta dos reses por hora. Regida según decreto 2278 de 1982. Opera bajo autorización y control del Instituto de vigilancia de medicamentos y alimentos INVIMA.

2 ORGANIZACIÓN ALCALDÍA. UMATA ADMINISTRACION P.B.A OPERARIOS

3 INSTALACIONES Se lleva actualmente un plan de mejoramiento de las instalaciones: Adecuación del cerco perimetral. Mantenimiento de anjeos en ventanas y claraboyas. Elaboración de pisos recubiertos en material resistente e higiénico Mantenimiento de paredes con pintura resistente y no tóxica Creación de una zona para subproductos no comestibles y decomisos.

4 EQUIPOS Mantenimiento y reparación de PTAR.
Implementación de cuchillo hueco (vampiro) para mejorar la sangría y presentación. Adquisición de ganchos y tasajeras en material higiénico-sanitario.

5 BPM (BUENAS PRÁCTICAS DE MANOFACTURA).
Procedimientos escritos para limpieza y desinfección de instalaciones. Ficha técnica de productos utilizados. Barrido en seco de corrales y contenido ruminal con destino al lombricultivo municipal. Plan de capacitación permanente a operarios. Uso de elementos de protección personal (cascos guantes,tapabocas).

6 PROCESO DE BENEFICIO. INSPECCIÓN ANTE-MORTEM LAVADO.
INSENSIBILIZACIÓN. IZADO: Mediante polipasto de motor con capacidad 2 toneladas. SANGRÍA: No superior a 5minutos. Corte de patas y cabeza. DESOLLADO. EVISCERACIÓN. INSPECCIÓN POST-MORTEM. OREO.

7 HORARIO Se implementó el horario nocturno para:
Mayor tiempo de oreo en las canales. Mejor higiene. No hay incidencia de moscas y vectores. Baja temperatura que mejora la condición de la canal. Acceso restringido a personal ajeno al proceso.