¿ ? No duran mucho No se secan naturalmente Humedad - 65% Pulpa azucarada y mucilaginosa. Entre 30 y 40 semillas Granos frescos de cacao en un producto comercial
Se limpian semillas Se mata el embrión = reacciones bioquímicas PARA ELLO SE NECESITA LUGARES ACON DICIONADOS Y VENTILADOS 3 DÍAS MONTONES SACOS CAJAS
1º Se lavan al final de la fermentación 2º Los más burdos no necesitan lavado. 3º Los criollos nunca son lavados 4º Transportan los granos directamente de los tanques a las secadoras
Pierden humedad Artificialmente Naturalmente Al sol Mediante estufas Una vez seca cambia color aroma Transportan los granos directamente de tanques a las secadoras
SELECCIÓN Eliminan TierraPartículas de las cáscaras sobrantes Mallas y corriente caliente aire caliente Por fin se eliminan las impurezas CLASIFICACION Se cortan los granos longitudinalmente Como toma de muestra (al azar) Se fijan en herenciaambientebeneficio