TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO Gustavo Llovo Otero Jefe de proyectos PHR SOFTWARE FACTORY

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO ¿QUE ES TRAZABILIDAD? Aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas.

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO Trazabilidad descendente VENTA AL CONSUMIDOR GANADEROS MATADERO SALAS DE DESPIECE Trazabilidad ascendente

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO ¿qué es trazabilidad según... Los gobiernos: - Control de las empresas - Controles sanitarios - Prestigio Los consumidores: - Mayor control - Mayores garantías - Mejor Calidad Las empresas: - Un gasto

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO ¿Que se debe buscar en un sistema de trazabilidad? -adaptabilidad / integración -dinamismo frente a errores -no generar burocracia

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO ¿qué se debe buscar en la empresa desarrolladora? -conocimiento del sector -conocimiento de la legislación

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO Tipos de instalaciones Sistemas Mecánicos (Sistemas con etiquetadoras inteligentes) Ventajas: Facilidad de instalación Rapidez de puesta en marcha Solidez del sistema Desventajas: Por si solo no garantiza traz. Asc. Necesita de complicados métodos para incluir en los sistemas de producción de las empresas Software Ventajas: Mayor control Mayor adaptación a las necesidades de la empresa Mejores posibilidades de configuración Garantiza trazabilidad total Desventajas: Mayor tiempo de instalación Menos robusto

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO Implantación -estudio de los puntos de “información” -adaptación al medio -automatización de los procesos administrativos

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO Éxito en la instalación -implicación de la empresa cárnica -implicación de la empresa de software -designar responsables de los procesos -coordinación a todos los niveles

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO Herramientas de trazabilidad en la empresa -etiquetado -códigos de barras -chips

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO Etiquetado de vacuno EAN 128

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO Integración de trazabilidad, gestión y calidad -producción no puede ser una caja negra -Control total de camaras