Razas Porcinas Etnología Curso 2003-2004
Origen
Domesticación Ligada al sedentarismo del hombre Predominio del 1/3 posterior y cambio de color en la capa. Objetivos productivos: carne y grasa Gran significación religiosa (animales tabú para judíos y musulmanes) Evolución poco dependiente de las condiciones ambientales cruzamientos espontáneos con jabalíes ( variabilidad genética) muchas razas de UK 1ra raza mejorada: Berkshire Largewhite: raza que mas ha influido en la formación de muchas de las otras razas europeas actuales. Tiene libro genealógico desde 1884. 1ª raza seleccionada por grasa: Landrace (1895, L.G: 1906)
Clasificación racial (según perfil) Cóncavo: tipo asiático x Europeo orejas en visera o erguidas capa amarillenta (“Jaro”) Precoz razas europeas mejoradas Recto: tipo céltico cabeza larga orejas en visera extremidades altas manchado poco precoz y rústico magro Subconcavo: Tipo mediterráneo o ibérico cabeza alargada orejas en visera capa: negra o rojiza precoz graso Ultracóncavo: tipo Asiático y razas nuevas orejas verticales muy precoz Graso Asiáticos y modernos
Clasificación racial (según aptitud) Saxon: Pork: precoces. Carne magra. Sacrificio jóvenes Bacon: sacrificios 89-90 Kg. Lard: Grasos. Sacrificio tardío Meridional magro graso
Clasificación racial (según origen) Asiáticos: grasos Europeos: grasos o magros Norteamericanos: doble aptitud
Clasificación racial Según criterios productivos
Razas porcinas extranjeras Inglesas Tronco York
Large white Cosmopolita morfología: Productividad Aptitud rectangular blanco orejas erguidas hocico cóncavo Productividad carne magra 10-11 lechones/parto Aptitud Línea madre
Large black Es igual que el large white pero negro también es línea madre pero con mucha menos prolificidad. Se ha utilizado para producciones extensivas (aire libre)
Berkshire Primera raza con libro genealógico Morfología Productividad negro con 6 manchas blancas (patas, cola y morro) orejas hacia arriba Productividad 6-9 lechones/parto aptitud mixta
Tammworth Morfología: Productividad Aptitud: capa castaña orejas erguidas Productividad 7 lechones/parto magro rústico productividad Aptitud: línea madre
British Saddle Back Parecida a la Hampshire variedades essex y wessex Morfología: negro con raya blanca en la zona de las extremidades anteriores (cinturón) Orejas en visera Productividad: 8-9 lechones/parto Aptitud mixta ( madre)
Landrace Origen: Dinamarca Hay muchas variedades Morfología: alargado blanco orejas en visera 12 mamas como mínimo Productividad: 10-12 lechones parto Aptitud mixta
Landrace Belga Hipertrofia muscular muerte cardiaca súbita mucho estrés en el sacrificio y la carne es inutilizable Línea paterna
Pietran Origen: Bélgica Morfología: productividad Aptitud manchado 4 jamones productividad carne muy magra muerte cardiaca súbita 9-9,5 lechones/parto Aptitud línea paterna
Duroc Origen: USA Morfología: Productividad: Aptitud capa roja orejas en visera extremidades largas Productividad: 10-11 lechones /parto se puede criar en semi-intensivo Aptitud mixta
Hampshire Origen: USA Morfología Productividad: Aptitud similar al British-Saddle back orejas verticales Productividad: carne magra Aptitud mixta (Línea padre)
Poland China Origen: USA Morfología: Productividad: Aptitud se parece al Berkshire orejas caídas capa oscura con la punta de las extremidades claras Productividad: prolífica Aptitud mixta (línea padre)
Ibérico S.O de la península (Extremadura, Huelva, etc.) Carne grasa orejas muy grandes hay muchas variedades: negras Lampiño Entrepelado Rojizas rubia roja o retinta Manchada de Jabugo algunos con mamechones (chiva)