LECHE EN POLVO

SEGÚN COVENIN Se entiende por leche en polvo, al producto obtenido mediante la eliminación casi total del agua de constitución de la leche. El contenido de grasa y/o proteínas podrá ajustarse únicamente para cumplir con los requisitos de composición estipulados en la tabla 2 de la presente norma; mediante la adición y/o extracción de los constituyentes de la leche, de tal manera que no se modifique la proporción entre la proteína del suero y la caseína de la leche utilizada como materia prima.

“ Leche en polvo es el producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratación de la leche natural concentrada o de la total o parcialmente desnatada, de la nata o de una mezcla de estos productos, higienizada en estado líquido antes o durante el proceso de fabricación, y cuyo contenido en agua es igual o inferior a un 5% en peso del producto final.”

TAMIZADO/RECUPERACIÓN DE FINOS LECHE CRUDA RECEPCIÓN/ ALMACENAMIENTO NORMALIZACIÓN CALENTAMIENTO HOMOGENEIZACIÓN PASTEURIZACIÓN DESCREMADO 50 % HUMEDAD 45-70ºC CONCENTRACIÓN DESHIDRATACIÓN 190-200°C TAMIZADO/RECUPERACIÓN DE FINOS TAMIZ #20 ENVASADO 35ºC N2 (atmósfera modificada) o no. LECHE EN POLVO

Boquilla de 3mm Gotas de 0,2 a 0,3mm de tamaño A 200 bares de presión Figura 1 .- Torre de atomización para la producción de leche en polvo: 1. Bomba de alta presión. 2. Atomizador. 3. Suministro de aire caliente. 4. Cámara de mezcla. 5. Cámara de secado. 6. Descarga del producto. 7. Ciclón.

Dimensiones tan grandes como: 24 m de alto y 17m de diámetro.

PARA LECHE INSTANTÁNEA

COMPOSICIÓN

LLENADO Antes de llenar las latas, estas pasan por un proceso de limpieza. Este proceso incluye no solo el lavado tradicional, sino también un lavado magnético que remueve hasta las pequeñas piezas de metal que podrían quedar en la lata. Luego, las latas son esterilizadas a través de un esterilizador ultravioleta. Luego las latas pasan por debajo de la tolva de rellenado para recibir una cantidad apropiada de leche en polvo. Este paso es monitoreado por un escáner (examinador) que no dejará que la tolva libere leche en polvo si la lata no está en su sitio. Cada lata es pesada en una balanza que rechaza automáticamente alguna lata no llenada con la adecuada cantidad de polvo. Luego la lata es agarrada por un clincher (sujetador) que la sostiene firmemente en su lugar durante el proceso de sellado.

En este proceso la lata es aspirada, abarrotada y herméticamente sellada por una máquina que inyecta gas nitrógeno dentro de las latas. La lata es sellada por una suturadora que rebordea la base de la lata a ella misma. La lata suturada  pasa a través de un sistema de lavado al cepillo que remueve algún residuo de leche en polvo de la parte externa de la lata. Luego las latas son colocadas dentro de cajas de cartón que son sellados con cinta adhesiva, completando de esa manera todo el proceso.

ÍNDICE DE INSOLUBILIDAD Principio: Se basa en reconstituir una porción representativa de la muestra, someterla a centrifugación y determinar los mililitros de sedimento depositados en el fondo del tubo de centrífuga. Esto permite la capacidad de un polvo para disolverse en agua. 1115-96

Procedimiento Pesar el producto de acuerdo a la tabla 2 de la norma. Colocar el producto en el recipiente del mezclador que contenga 100ml de agua a 24°C (±2°C). Añadir si es necesario 3 gotas de antiespumante. Mezclar 90 s a 3600 ± 100 r.p.m.

Transferir el contenido del recipiente al tubo de una centrífuga hasta la 50 ml y centrifugar 5 min. Sifonear cuidadosamente el líquido sobrenadante hasta 5 ml por encima del sedimento o hasta la marca de 10 ml (evitando arrastrar parte del sedimento). Añadir agua destilada 24°C hasta 50 ml y una gota de azul de metileno.

Cerrar el tubo e invertirlo 5 veces en 15 seg en ángulo de 180°. Centrifugar 5 minutos. Leer el volumen de sedimentos con ayuda de una lupa (se expresa en ml)

PARTÍCULAS QUEMADAS Y SEDIMENTOS Principio: Filtrar un determinado volumen de leche reconstituida a través de un disco filtrante, el cual se seca y se compara visualmente con al fotografía patrón para determinar el contenido de partículas quemadas de la leche. Covenin 1078-96.

PROCEDIMIENTO Agregar 250 ml de agua destilada en el recipiente de la licuadora. Encender a baja velocidad. Agregar 25 g de leche en polvo descremada o 35g de leche en polvo completa. Agregar 0,5 ml de antiespumante y licuar durante 1 min. Filtrar con un disco de 3,2 mm de diámetro.

Retirar y secar el disco a 30 – 40°C. Comparar la cantidad de partículas quemadas con el patrón estándar. Reportar con mg/l de partículas quemadas.

DISPERSABILIDAD Principio: Se basa en reconstituir una porción representativa de la muestra agitando por 15 s con una cucharilla, en donde la dispersabilidad del polvo en agua, es el % de materia seca que pueda pasar por un tamiz de 210 µm. Covenin 1078-96

PROCEDIMIENTO Colocar en vaso de precipitado 100 g de agua a 20°C (±2°C) – para leche en polvo descremada- 40°C (±2°C) para leche en polvo completa. Agregar 10 g de leche en polvo descremada o 13 g de leche en polvo completa. Efectuar 25 movimientos de rotación con una cucharilla o agitador en 15s.

Vaciar la leche reconstituida sobre el tamiz de 210µm. Pipetear 10 ml de filtrado y colocar en cápsula o pesa filtros de vidrio con arena o pómez secos y pesados. (1) Evaporar 4 h a 105°C. La diferencia de peso indica la cantidad de leche en gramos.(2)

Expresión de resultados   1