RESVERATROL VINO Y SALUD VII CONGRESO INTERNACIONAL DE DERECHO VITIVINÍCOLA ADEVI 2018 SECCIÓN SUDAMERICANA DE AIDV (ASOCIACIÓN INTERNACIONAL DE DERECHO DE LA VID Y EL VINO) Dr. Angel Pellegrino

“Oigo decir que los amantes del vino serán condenados. No hay verdades comprobadas, pero hay mentiras evidentes. Si los amantes del Vino y el Amor van al infierno, vacío debe estar el Paraíso” Omar Khayyam, en Rubaiyat. Persia, Año 1048 - 1131 Dr. Angel Pellegrino

Sustancia química que posee más de un grupo fenol por molécula POLIFENOL Sustancia química que posee más de un grupo fenol por molécula FENOL FENOL Dr. Angel Pellegrino

RESVERATROL Se encuentra en la naturaleza en dos isoformas: cis (A) y trans (B), siendo el trans-resveratrol la forma más habitual en la piel de la uva Dr. Angel Pellegrino

RESVERATROL Es una molécula antioxidante, es decir, una molécula capaz de neutralizar radicales libres. ANTIOXIDANTE RADICAL LIBRE MOLÉCULA ESTABLE Dr. Angel Pellegrino

RESVERATROL Es una molécula antioxidante, es decir, una molécula capaz de neutralizar radicales libres. Dr. Angel Pellegrino

Dr. Angel Pellegrino

ESTRUCTURA DE LA UVA Dr. Angel Pellegrino MESOCARPO + ENDOCARPO PULPA EXOCARPO (hollejo) MESOCARPO PEDÚNCULO ENDOCARPO MESOCARPO + ENDOCARPO PULPA SEMILLA Dr. Angel Pellegrino

Torinos Modelo 1972 Dr. Angel Pellegrino

“El vino es la más sana e higiénica de las bebidas” Louis Pasteur Francia. Año 1822 - 1895 Dr. Angel Pellegrino

“El vino es un alimento dotado de cualidades sensoriales, de un cierto tono emocional, excitantes del apetito, que cumple una función de nutrición” Lic. Ana Yannelli de Araniti Dr. Simón Schvartzman Dr. Angel Pellegrino

PIÉ DIABÉTICO CARIES DENTAL Dr. Angel Pellegrino

ENFERMEDADES DEL CORAZÓN HIPERTENSIÓN INFARTOS Dr. Angel Pellegrino

ENFERMEDADES DEL CEREBRO ACCIDENTES CEREBROVASCULARES ALZHEIMER ACCIDENTES CEREBROVASCULARES Dr. Angel Pellegrino

RESVERATROL 1 – 7 mg / litro Dr. Angel Pellegrino

COLOQUIO VINO Y SALUD 26 de junio de 2017 Mendoza Dr. Angel Pellegrino Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad del Aconcagua, Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación y Embajada de Francia COLOQUIO VINO Y SALUD 26 de junio de 2017 Mendoza Dr. Angel Pellegrino

“Encuentro al vino maravillosamente apropiado, tanto para el hombre sano como para numerosos enfermos” Hipócrates Grecia. Año 460 a.C. – 370 a.C. Dr. Angel Pellegrino

Muchas gracias Dr. Angel Pellegrino Portones del Parque Gral. San Martín Mendoza Dr. Angel Pellegrino

Un anillo bencénico unido directamente a un grupo hidroxilo FENOL Un anillo bencénico unido directamente a un grupo hidroxilo Dr. Angel Pellegrino

Dos anillos bencénicos unidos por grupo etileno DIFENILETILENO Dos anillos bencénicos unidos por grupo etileno Dr. Angel Pellegrino

Hidrocarburo aromático formado por difeniletileno ESTILBENO Hidrocarburo aromático formado por difeniletileno ESTILBENO Dr. Angel Pellegrino

RESVERATROL Es un compuesto polifenólico perteneciente a la familia de los estilbenos FENOL ESTILBENO Dr. Angel Pellegrino

El isómero trans- es la forma más estable y potente; RESVERATROL El isómero trans- es la forma más estable y potente; la forma trans- puede sufrir isomerización a la forma cis- cuando se expone a radiación ultravioleta, proceso denominado fotoisomerización. Dr. Angel Pellegrino

Blancos celulares de acción antioxidante RESVERATROL Blancos celulares de acción antioxidante Dr. Angel Pellegrino