BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
OBJETIVOS Al finalizar el presente curso el estudiante estará en capacidad de: Comprender las causas de las contaminaciones e intoxicaciones alimentarias. Aplicar los conocimientos adquiridos dirigidos hacia la prevención de la contaminación. Utilizar los principios de la refrigeración y congelación para evitar la contaminación y conservar los alimentos de forma segura. Realizar las operaciones de limpieza en forma segura e higiénica, en las instalaciones donde se producen o preparan los alimentos. Conocer los fundamentos de la cadena de frío como principal herramienta para la conservación de los alimentos.
Microbiología general y de alimentos.
¿ QUE ES LA MICROBIOLOGÍA? CIENCIA DISCIPLINA ESTUDIO MICROMUNDO
EL MUNDO MICROSCOPICO
EL MICROSCOPIO bacterias virus Parasitos levaduras
¿DONDE SE ENCUENTRAN LOS MICROORGANISMOS? AIRE ANIMALES SUELO AGUA
LOS MICROORGANISMOS SON CRIATURAS QUE VIVEN, CRECEN, TRABAJAN, SE REPRODUCEN Y MUEREN
LAS BACTERIAS
TAMAÑO DE LAS BACTERIAS UN MILLON DE BACTERIAS ALFILER
FORMA DE LAS BACTERIAS BACILOS ESTAFILOCOCOS COCOS, DIPLOCOCOS ESPIRILOS ESTREPTOCOCOS
Multiplicacion de las bacterias Una colonia 24 horas 20 Min Un millon de bacterias
¿DONDE CRECEN LAS BACTERIAS? LACTEOS FRUTAS Y VERDURAS GALLETAS CARNICOS
LAS LEVADURAS BENEFICIOS PERJUICIOS
LOS HONGOS LOS HONGOS PUEDEN CRECER EN TODOS LOS ALIMENTOS, CASI A CUALQUIER TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO Y EN AMBIENTES HUMEDOS, SECOS, ACIDOS, SALADOS O DULCES.
TOXINAS Y VENENOS En la fase de crecimiento acelerado, los mohos y bacterias producen estas sustancias.
LOS VIRUS Influenza Sida Se transmite: Persona a persona---Animal-Persona. Por contacto directo con los alimentos. Por insectos y roedores.