¿QUÉ ES LA CATA? Un ensayo o prueba para evaluar los alimentos mediante los sentidos Capacidad innata e inherente con el hombre que le permite diferenciar características de los alimentos mediante el uso de los sentidos Sin ella no se entenderían los conceptos DIFERENTE, MEJOR, PEOR
¿PARA QUE SE HACE? Para apreciar y disfrutar de las características sensoriales de un producto Para describir, valorar las características sensoriales de un producto Para compararlo y diferenciarlo de otros
Variables que afectan a los resultados: metodología ¿COMO SE HACE? La Técnica Variables que afectan a los resultados: metodología
Pasos o etapas a seguir: Técnica de cata Pasos o etapas a seguir: 1ª. Visual (aplica según el tipo de alimento y es importante en el ámbito del consumidor) 2ª. Táctil (aplica según tipo de alimento) 3ª. Auditiva (aplica en vinos y pastas, en aceites no aplica) 4ª. Olfativa 5ª. Gustativa y táctil 6ª. Retronasal
LOS DETECTORES: SENTIDOS
- + La Vista partículas en suspensión Las sensaciones percibidas por la vista se traducen en descriptores de Color, Limpidez o Transparencia, Brillo, Forma, Aspecto, Espuma, …….. La Vista - partículas en suspensión Cristalino Brillante Limpio Claro Opalescente Ligeramente turbio Turbio partículas en suspensión +
El tacto Sensaciones percibidas por la piel (manos) y también por boca (tacto bucal) * Temperatura descriptores: frio, templado, cálido, caliente, …………….... * Textura o consistencia descriptores: suave, áspera, rugosa, lisa, blanda, dura, aterciopelada, crujiente, húmeda, seca, ………..…..
El Oído Crujiente Burbujeante/ efervescente Las sensaciones percibidas por el oído se traducen en descriptores de sonidos (intensidad, timbre, recuerdos, ….) Crujiente Burbujeante/ efervescente
El Olfato Las sensaciones percibidas por el olfato se traducen en descriptores de OLORES
El Gusto sabores básicos Las sensaciones percibidas por el gusto se traducen en descriptores de SABOR y TEXTURA o CONSISTENCIA sabores básicos
El Gusto
Descriptores sabor + tacto bucal