José Terrones Bruno Pedro Nájera Camacho Benzopirenos José Terrones Bruno Pedro Nájera Camacho

Sumario: Estructura y propiedades físicas. Procedencia. Efectos de los benzopirenos sobre la salud. Bibliografía.

Estructura y propiedades físicas Fórmula empírica : C20H12 Peso molecular : 252,31 g Punto de ebullición: 495 ºC Punto de fusión : 179 ºC Solubilidad: Soluble en benceno y tolueno e insoluble en agua

Procedencia El benzo[a]pireno está presente como un componente del contenido total de hidrocarburos aromáticos policíciclicos en el medio ambiente. Estos hidrocarburos se extraen del alquitrán de la hulla y se producen como residuos de combustiones incompletas de materiales orgánicos. En la vida normal lo encontramos principalmente en el tabaco, carnes asadas, frituras y alimentos ahumados.

Efectos de los benzopirenos sobre la salud Los efectos nocivos del benzopireno se detectaron en Inglaterra en 1775, por la relación de la alta incidencia de cáncer en las zonas próximas a las chimeneas de las fábricas. Investigaciones posteriores confirmaron que el benzopireno es un reconocido cancerígeno y sospechoso tóxico que afecta a los sistemas respiratorio, endocrino, gastrointestinal, hígado, piel y órganos de los sentidos. El benzo[a]pireno se ha demostrado como cancerígeno para animales de laboratorio. Es tóxico para los embriones y teratogénico en ratones, es decir, que produce malformaciones en el embrión o feto.

Efectos de los benzopirenos sobre la salud La exposición humana a benzo[a]pireno se produce fundamentalmente a través del humo del tabaco, la inhalación de aire contaminado y por ingestión de comida y agua contaminadas por efluentes de combustión. Esta sustancia se metaboliza transformándose en electrófilos reactivos que se pueden unir covalentemente al ADN. Sus efectos cancerígenos se deben a su epoxidación a oxidos de areno, los cuales pueden ser atacados por las bases nucleofílicas de ADN.

Efectos de los benzopirenos sobre la salud + Enzima de hígado p450 Oxido de 4,5-Benzo[a]pireno Oxido de 7,8-Benzo[a]pireno Benzo[a]pireno

Efectos de los benzopirenos sobre la salud

Efectos de los benzopirenos sobre la salud Estas cadenas modificadas no se transcriben de forma adecuada y en la replicación producen mutaciones.

Efectos de los benzopirenos sobre la salud El benzopireno se puede encontrar en distintos alimentos en cantidades diversas como se muestra en la siguiente tabla: El alto contenido de benzopireno en algunos alimentos (frutos secos, salchichas, chorizo y las especias) se debe al proceso de secado para retirar el exceso de agua realizado a altas temperaturas.

Efectos de los benzopirenos sobre la salud Esta sustancia ha sido clasificada entre las sustancias más peligrosas por la ATSDR, encontrándose en el 9º puesto. ATSDR (Agency for Toxic Substances & Disease Registry)

Bibliografía Quimica General L.G. Wade www.wikipedia.org www.atsdr.cdc.gov/cercla/07list.html www.fecyt.es/especiales/benzopireno/default.html www.eltoxiquito.com