COCINA NOVOHISPANA
1521 - 1821 MESTIZAJE GASTRONÓMICO Introducción de ingredientes Prehispánica + Antiguos Iberos + I. Romano Occidente + Árabe
¿Cómo conocemos esta cocina? 1.Relaciones geográficas de los conquistadores 2. Crónicas de los frailes 3. Recetarios
Cocina Conventual 1523 – Pedro de Gante 1524 – Conv. San Fco. 1530 – Real Convento de la Concepción 1540 – Había más de 15 conventos en la N.E. Órdenes Mendicantes: Franciscanos, dominicos, agustinos y jesuitas
También llegaron mujeres: Concepcionistas, clarisas, capuchinas, jerónimas, dominicas, agustinas, carmelitas, de la Compañía de María… Principales lugares conventuales: Ciudad de México, Puebla, Querétaro, Oaxaca, Veracruz, Morelos, Michoacán, Chiapas y Yucatán
Teóricamente, en el convento debían tener una dieta frugal: austera. La realidad: dieta excesiva LOS CONVENTOS FUERON CENTROS DE: Investigación y experimentación De cultivo Acarreo de agua
Principales difusores cocina conventual Hijas de familias ricas 2. Recetarios 3. Banquetes
LA NAO DE CHINA Galeón de Manila Naves de la Seda Galeón de Acapulco El Tornaviaje 1565 – 1815 Intercambio comercial de bienes y objetos de lujo provenientes de todo el mundo conocido.
RUTA DE LA NAO DE CHINA
PLATILLOS NOVOHISPANOS Moles Pipianes / Cacahuatados Guisados (potajes) Tamales/Tacos con carne de cerdo y pollo Chocolate Dulces
DULCES VIRREINALES Azúcar Canela Huevo Leche Nuez Almendra Vainilla Cacao Cacahuate Pepita de calabaza Frutas