ENGLISH ESPAÑOL. MAKE STATION COOK Click here to launch Make Station Intro video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right.

Presentación del tema: "ENGLISH ESPAÑOL. MAKE STATION COOK Click here to launch Make Station Intro video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right."— Transcripción de la presentación:

1 ENGLISH ESPAÑOL

2 MAKE STATION COOK Click here to launch Make Station Intro video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner of the window (shown below). After watching, click the X as seen below to close and continue the course. The Make Station Cook is responsible for the preparation of our signature food product: our pizza. One primary job of the make station cook is to make sure the customers are getting the pizza they prefer. It is important to talk to the buffet line manager or pizza cut cook to make sure that the customer is getting what they want. You will need to know how to properly make the variety of pizzas that are served at Incredible Pizza. As a make station cook you also have several responsibilities besides cooking such as cleaning and assisting in other areas of the restaurant where needed.

3 MAKE STATION COOK PROCEDURES Click here to launch Topping Pizzas video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner of the window (shown below). After watching, click the X as seen below to close and continue the course. 1.Use docked, sauced, and cheese blanks within 20 minutes after being prepared. 2.Use the measuring spoodles when applying toppings and/or loose vegetables (olives, tomatoes, etc.) and meats (burger, sausage, etc.) to pizza. Use the counts for flat meats (pepperoni, Canadian bacon) specified on the make chart. See next page for make chart. Please note that you should check the spoodle level you need for the green peppers and onions with a scale to determine how full it should be since as sliced ingredients, they do not always fit easily into the spoodle. Check with your supervisor for correct amounts.

4 MAKE TABLE PORTION CHART To ensure every customer gets the same "Incredible" pizza every time they eat in our restaurant, we must ensure that every pizza is made the same way every time. To do this we have developed an easy to read portion chart that will tell you how much needs to go on each pizza. ALWAYS follow the portion chart when you are working on the make table. NEVER FREE HAND TOPPINGS (not following portion chart) WHEN YOU ARE SUPPOSED TO USE A SPOODLE. Click below for a sample of our portion chart. Your actual chart may be different but this is a good example. Take some time and see if you can understand how you are going to use it as a pizza maker. The make station has two charts for you to use. Chart 1 is your standard list of buffet pizzas that are part of your rotation. Chart 2 is the list of Special Request pizzas that come in from time to time. Chart 1Chart 2

5 MAKE STATION COOK PROCEDURES – continued 3.Place toppings on pizza in order according to the Make Chart: Pepperoni and Canadian bacon so they touch each other. Distribute toppings on pizza evenly from the edge of the cheese to the center. Do not center load (all toppings in the center) toppings. Gently place the pizza on the oven belt for cooking. 4.Keep area, equipment, and utensils properly cleaned, sanitized, and organized. 5.Place pizzas into the oven side by side. Load top ovens first then bottom ovens. 6.Keep the Make Station stocked.

6 TOPPING PIZZAS VIDEO Click here to launch Topping Pizzas-2 video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner of the window (shown below). After watching, click the X as seen below to close and continue the course.

7 WHAT TO DO AFTER TAKING A TEST When you complete your test, select the “Submit” button  on the bottom of the page. If you did not get 100% on your test, select the “Retry Quiz”  button. If you scored 100% on the test select “Print Results”  button. Type in your first and last name . Then hit “OK”. A window will pop up with your name and the results from this test . Select “File” in the upper left hand corner of the page then select “Print” . When the print navigation window pops up, select “print” again . When the print is complete, hit the “X” on the test results page  then select the “Finish” button . When you have completed this course, bring all your test results pages to your trainer before you begin position training.

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9 CHEESE STICKS Click here to launch Making Cheese Sticks video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner of the window (shown below). After watching, click the X as seen below to close and continue the course. Here is a video that will describe the simple procedures for preparing our famous "Cheese Sticks". When cooking "Cheese Sticks", please place the product inside the front door about one half way through the oven. Talk to your supervisor if you have any questions.

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11 MAKE STATION SETUP The pizza make station set up is critical to the flow of the pizza being topped. Following is a sample diagram of the proper way to set up a daily make station. There may be slight differences on your make station due to local topping favorites but this is the most common set up you will see. Check with your supervisor for the exact set up in your store.

12 PRODUCTION CHART Variety is one of the reasons that Incredible Pizza Company is known as the best food and value on any pizza buffet anywhere. Over time we have come up with a system that will help you keep that variety on your buffet as well as making sure you do not waste very much pizza that has to be thrown away because it is not eaten. Take a moment to study the attached chart so you can become familiar with what types of pizzas we serve on our buffet. When you are working on the make table you may be asked to "do a basic" or "do a 20 count". The attached chart will help you understand what that means. Remember that this chart will be on the wall in the make station for your use when working on the pizza make table station. Each store's Pizza Rotation Chart may be a little different based on local tastes. Pizza Rotation Chart

13 OVEN LOADING PROCEDURES FOR PIZZA Original crust pizzas run completely through the oven with the front edge in and the back edge going out. Lavosh crust (cracker crust) is put into the oven with the back edge at the entrance to the oven and then cooked until the back edge comes out. Watch this crust very closely and do not let it over cook. Pan crust pizzas run completely through the oven with the front edge in and the back edge going out. Cheese Sticks and Italian Sticks run ¾ the way through the oven (push pizza ¼ of the way into the oven. Fruit dessert pizza runs ¾ the way through the oven (push pizza ¼ of the way into the oven). It is important to remember that different styles of crust (original, pan, Lavosh) are placed in the oven in different positions. We use a conveyor belt oven system that is always the same temperature and the same speed. Don't worry if you do not understand exactly what this means. Your training supervisor will show you what these directions relate to when you are training on the Make Table position. We just want you to understand that different pizzas may require different procedures.

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15 BIRTHDAY “KID” The Birthday "Kid" is one of our signature customer service features. This is a customer who has chosen our store to celebrate their birthday. Most often this will be a child but it could be an adult. In either case, we are to make sure it is the best birthday they have ever had. When you see the birthday sticker (shown below), you should greet them with the biggest smile. It is their day. Make it special. The Birthday "Kid" Should feel special by the way our employees treat them. When others see how much fun they are having, they should say, "I want to have my birthday at Incredible Pizza."

16 SAFETY NEVER lift anything that would strain your back. Always use proper technique when lifting. Bend at the knees to avoid using the back muscles directly. Never lift the dough containers alone. Always get help. If you cannot lift the containers with help, this job is not for you, please see your manager. Slips and falls are one of the most common accidents in our restaurant. Always watch the floor for water or food. Immediately stop and pick up anything that might be dangerous to walk on. If you need help, find a co-worker to help clean the area. You are responsible to always look out for your own safety so you will not slip and fall. NEVER carry anything that would block your view. You must be approved by your manager if you are to lift anything over 10 lbs.

17 FOOD SAFETY Wash (20 Seconds) and dry your hands before contacting any food products or touching food contact surfaces. Keep red "sanitizer" buckets full of clean sanitizer solution at all food prep and food presentation stations (buffets). Use sanitized towels to wipe down buffets, salad bars, pasta bars and food preparation areas. Always use a cut resistant glove on the opposite hand that is holding the knife when cutting food with the exception of pizza. Follow health department guidelines as it relates to food temperatures and time. + Cold food must be kept at 41 degrees or colder. + Hot food must be kept at 140 degrees or hotter. + To reheat food you must bring it up to 165 degrees within 2 hours. + Hot food must be cooled down from 140 degrees to 70 degrees within two hours before putting the food product in refrigeration. Once in refrigeration the food must be at 41 degrees in no more than four hours. Notify your supervisor if you are hospitalized for being sick. You should never work when you are sick!!!!! Employees cannot have jewelry on except wedding bands, ID bracelets, or stud earrings. No fingernail polish is allowed if you are working with food or food contact areas. Employee drinks must be in a cup with a lid and straw. Follow local health department rules if they are more strict. Employees never eat in food preparation areas. Employees must use hair restraints (hats) when working in food preparation areas. Employees must always use food safe gloves when working on the salad bar, pasta bar, cut table and pizza buffet area. Make sure all food storage containers you use have been washed and sanitized. When storing food in the refrigerators always label with a day dot. ALWAYS WASH YOUR HANDS BEFORE LEAVING THE RESTROOM!!!!!!!!

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19 Now that you have completed this training course, it is time for you to meet with your trainer. Your trainer will provide you the hands on training you need to learn how to do the job responsibilities that we reviewed in this course. Successful training is a four step process. The trainer demonstrates and explains the skill to the trainee. The trainee demonstrates the new skill to the trainer. The trainer provides constructive feedback to the trainee. The trainee has a chance to practice that skill over and over. At first, It is better to be slow and do the job right than it is to be fast and do the job wrong. Do not compare your skills to those employees who have been in the job for months. They have had plenty of time to practice the skill and, over time, you will become as good as or even better than your co-workers. After you have completed the hands on training for this job function, you will be asked to log back into your LMS training program and take the “OJT Test”. Please answer these questions based on what you experienced during your “On the Job Training” or “Hands On” training in this new position. If you do not respond to each question with a yes or true, please let your trainer know which of the questions you missed so they can ensure you receive the proper training in those areas. If you give a positive answer to all the questions on this test, follow the same submit and print instructions that you use with other tests. Now, exit out of this course and either begin your next course or go and meet with your trainer. Good Luck!! “ON THE JOB TRAINING TEST” OVERVIEW

20 Cocinero de Pizzas Click here to launch Make Station Intro video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner of the window (shown below). After watching, click the X as seen below to close and continue the course. El Cocinero de la Estación de Pizzas es responsable de preparar nuestro producto exclusivo de comida: nuestra pizza. Un trabajo elemental del cocinero en esta estación es asegurarse que el cliente consiga la pizza que ellos prefieren. Es importante dirigirse al gerente de línea del buffet o el cocinero de corte. De esta manera nos aseguramos que el cliente consigua lo que ellos quieren. Usted tendrá que saber preparar correctamente la variedad de pizzas que Increíble Pizza ofrece. Como un cocinero de pizzas usted también tiene varias responsabilidades además de la cocina, tal como la limpieza y asistencia en otras áreas del restaurante cuándo sea necesario.

21 Procedimientos del Cocinero de Pizzas Click here to launch Topping Pizzas video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner of the window (shown below). After watching, click the X as seen below to close and continue the course. 1.Use las masas de pizza que fueron preparadas (ablandadas, añadidas con salsa y queso) dentro de 20 minutos. 2.Use los cucharones de medir aplicando los ingredientes tal como verduras (aceitunas, tomates, etc.) y carnes (hamburguesa, salchicha, etc.) a la pizza. Cuente las piezas de carnes planas tal como (pepperoni, tocino canadiense) especificado en el diagrama. (Ver la siguiente página para el "diagrama de hacer pizzas"). Por favor note que usted debe de revisar el nivel del cucharón ya que ciertas verduras por ejemplo las pimientas verdes y cebollas no asientan bien en el cucharón. El uso de una bascula determina la cantidad de ingredientes cortados o rebanados. Contacte al supervisor para las cantidades correctas.

22 Diagrama de Porciones Para asegurar que el cliente consiga la misma pizza "Incredible" cada vez que coman en nuestro restaurante, debemos asegurar que cada pizza es hecha igual cada vez. Para cumplir con esto hemos desarrollado un diagrama de porciones fácil para leer que indica las cantidades necesarias. SIEMPRE siga las indicaciones del diagrama de porciones. NUNCA USE SU MANO PARA MEDIR LOS INGREDIENTES CUANDO EL DIAGRAMA INDIQUE USAR UN CUCHARÓN DE MEDIR (no esta practicando el diagrama de porciones). Haga clic abajo para un ejemplo de nuestro diagrama de porciones. Su diagrama actual puede ser diferente. Tome algún tiempo para ver como lo va a utilizar en hacer pizzas. La estación de hacer pizzas tiene dos diagramas para que usted utilice. Diagrama 1Diagrama 1 es su lista Regular de rotación de pizzas. Diagrama 2Diagrama 2 es su lista de Pedidos Especiales.

23 Procedimientos del Cocinero de Pizzas - Continuación 3.Posicioné los ingredientes en la pizza como se indica en el diagrama: el pepperoni y tocino canadiense que estén tocando.. Distribuya uniformemente los ingredientes comenzando en la orilla del queso al centro de la pizza. No amontone los ingredientes en el centro de la pizza. Suavemente coloque la pizza en el horno. 4.Guarde el área, equipo, y utensilios apropiadamente limpios, esterilizados, y organizados. 5.Coloque pizzas en el horno lado a lado. Hornos de arriba primero entonces hornos de abajo.. 6.Mantenga la Estación de Hacer Pizzas abastecida.

24 Añadir los Ingredientes a la Pizza Click here to launch Topping Pizzas-2 video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner of the window (shown below). After watching, click the X as seen below to close and continue the course. Oprima el botón localizado al fondo de la pantalla de vídeo. Por favor espere esto tomará unos minutos para montar el vídeo.

25 QUE HACER DESPUÉS DE TERMINAR UNA PRUEBA Cuando termines tu prueba, selecciona el botón para entregar o “Submit”  al fondo de la página. Si no recibiste 100% en tu prueba, selecciona el botón para volver a tomar la prueba o “Retry Quiz” . Si recibiste 100% en la prueba selecciona el botón para imprimir o “Print Results” . Escribe tu nombre y apellido . Luego oprime “OK”. Una ventana se abrirá con tu nombre y los resultados de esta prueba . Selecciona “File” en la esquina superior izquierda de la página y luego selecciona “Print” . Cuando aparezca la ventana de navegación para imprimir, selecciona “print” otra vez . Cuando termine de imprimir, oprime la “X” en la página de resultados de la prueba  luego selecciona el botón para terminar o “Finish” . Cuando hayas terminado este curso llévale todas las páginas de los resultados de las pruebas a tu entrenador antes de empezar el entrenamiento para tu posición..

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27 “Italian Bread” y “Cheese Sticks” Click here to launch Making Cheese Sticks video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner of the window (shown below). After watching, click the X as seen below to close and continue the course. El siguiente vídeo explica los procedimientos simples para preparar nuestros famosos "Italian Bread y Cheese Sticks". Coloque los productos a la mitad del horno para cocinar.

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29 Preparando la "Estación de Hacer Pizzas" La preparación de la estación de hacer pizzas es crítico al flujo para añadir los ingredientes a la pizza. Lo siguiente es un diagrama que muestra los pasos apropiados de alistar la estación diaria. Puede haber diferencias leves en estación debido a las demográficas pero este es el más común. Revise con su supervisor la forma exacta para alistar su estación.

30 Diagrama de Producción La variedad es una de las razones que Incredible Pizza Company es reconocida como la mejor comida y valor en cualquier buffet de pizza en todas partes. Con el tiempo hemos creado un sistema que le ayudará a mantener variedad en su buffet. Este sistema nos ayuda a reducir la cantidad de pizza que se tira. Tome un momento para estudiar la carta adjuntada y entonces usted podrá familiarizarse con los tipos de pizzas que servimos en nuestro buffet. Cuando usted trabaja en la estación de hacer pizzas le pueden pedir hacer un "Basic" o una "20 Count". El diagrama le ayudará a entender lo que esto significa. Recuerde que este diagrama estará en la pared en la estación de hacer pizzas. La Carta de Rotación de Pizza de cada tienda puede estar un poco diferente basado en gustos locales. Carta de Rotación de Pizza

31 Procedimientos para Colocar la Pizza en el Horno Las pizzas “Original” pasan completamente por el horno comenzando afuera de la orilla. Las pizzas “Lavosh” son colocadas en la cinta transportadora adentro del horno pasando por el horno completamente. Ponga mucha atención en que no se sobre cocinen. La pizza “Pan” pasa completamente por el horno. “Italian Bread” y “Cheese Sticks” pasan solamente 3/4 del horno (empuje la pizza 1/4 adentro del horno). Las pizzas de postre con fruta pasan solamente 3/4 del horno (empuje la pizza 1/4 adentro del horno). Es importante recordar que los estilos diferentes de la corteza (“Original”, “Pan”, y “Lavosh”) son colocadas en el horno en posiciones diferentes. Usamos un sistema de horno de cinta transportadora que es siempre la misma temperatura y la misma velocidad. No se preocupe si usted no entiende exactamente lo que esto significa. Su supervisor de entrenamiento le mostrará estas instrucciones cuando usted comience a entrar en la posición de Hacer Pizzas. Queremos que usted entienda que hay procedimientos diferentes para las pizzas.

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33 EL "NIÑO" DEL CUMPLEAÑOS El niño(a) del cumpleaños es uno de nuestros servicios exclusivos al cliente. Este es un cliente que ha elegido nuestro restaurante para celebrar su cumpleaños. La mayoría del tiempo es un niño(a) pero también podría ser un adulto. En todo caso, debemos asegurar que sea el mejor cumpleaños que ellos han tenido. Cuando usted vea la etiqueta adhesiva de cumpleaños (mostrada abajo), usted debería saludarlos con su sonrisa mas grande. El día es de ellos. Hágalo especial. El niño(a) del cumpleaños debe sentirse especial por la manera que nuestros empleados lo traten. Cuando el resto de la gente se de cuenta de la emoción del festejado, no queda mejor frase que "Yo quiero celebrar mi cumpleaños en Incredible Pizza“.

34 Su Seguridad en el Trabajo NUNCA levante algo que ponga tensión o esfuerzo en su espalda. Siempre use la técnica apropiada para levantar. Doblando las rodillas para evitar usar los músculos de la espalda directamente. Una sola persona nunca debe levantar los contenedores de masa. Siempre consiga la ayuda de otra persona. Si usted no puede levantar los contenedores con la ayuda, este trabajo no es para usted. Favor de informarle a su gerente. Los resbalones y las caídas son unos de los accidentes más comunes en un restaurante. Siempre observe el piso si hay agua o comida que pueda contribuir a un accidente. Inmediatamente deténgase y recoja o limpie lo que podría ser peligroso. Si usted necesita ayuda en limpiar el área, busque a un compañero(a) de trabajo para poder asistir. Usted siempre va ser responsable por su propia seguridad de tal manera de evitar resbalarse y caerse. NUNCA cargue algo que obstruya su vista. Usted debe ser aprobado por su gerente si usted va estar levantando cualquier cosa más de 10 libras.

35 Notifique a su supervisor si usted es hospitalizado por una enfermedad con fiebre. Nunca trabaje cuando usted tenga fiebre. Las bebidas de los empleados deben estar en un envase con tapadera y popote. Siga las reglas de la secretaría de salubridad locales si son más estrictas. Los empleados nunca deben comer en áreas de preparación de alimentos. Los empleados trabajando en áreas de preparación de comida deben usar restricciones de cabello (gorras). Los empleados trabajando en el bar de ensalada, bar de pasta, mesa de corte y área de buffet de pizza siempre deben usar guantes desechables. Asegúrese todos los contenedores de almacenaje de comida que se use han sido lavados y desinfectados. Almacenando la comida en los refrigeradores siempre etiquete los productos usando "Date Dots" etiquetas de fechas con día y hora. ¡¡SIEMPRE LAVE SUS MANOS ANTES DE SALIR DEL LOS SERVICIOS!!!!!!!! Salubridad Lávese por (20 Segundos) y seque sus manos antes de hacer contacto con cualquier producto de comida o superficies que hagan contacto con la comida. Mantenga las cubetas rojas llenas de "desinfectante" limpio en todas las áreas de preparación de alimentos y estaciones de buffet. Use toallas con desinfectante para limpiar el buffet, bar de ensalada, bar de pasta y áreas de preparación de alimentos. Siempre use un guante resistente a cortes en la mano opuesta que sostiene el cuchillo en excepción del corte de Pizza. Siga las guías de salubridad tal y como sea relacionado con temperaturas y tiempo para los alimentos. +La comida fría se debe conservar a 41º F (5º C) o más frío. +La comida caliente se debe conservar a 140º F (60º C) o más caliente. +Para recalentar la comida uno debe calentarla hasta que llegue a 160º F (71.1º C) dentro de 2 horas. +La comida caliente debe enfriarse de 140º F a 70º F (60º C a 21.1º C) dentro de dos horas antes de refrigerar el producto de comida. Una vez en refrigeración la comida debe bajar a 41º F (5º C) dentro de cuatro horas.

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37 Ahora que has completado este curso de entrenamiento, es hora de que conozcas a tu entrenador. Tu entrenador te brindará el entrenamiento práctico que necesitas para aprender como desempeñar las responsabilidades de trabajo que repasamos en este curso. Entrenamiento exitoso es un proceso de cuatro pasos. El entrenador demuestra y explica la habilidad al empleado. El empleado demuestra la nueva habilidad al entrenador. El entrenador brinda crítica constructiva al empleado. El empleado tiene la oportunidad de practicar la habilidad una y otra vez. “Prueba de Entenamiento Práctico” Visión General Al principio es mejor ser lento y hacer el trabajo bien, que ser rápido y hacer el trabajo mal. No compares tus habilidades con la de empleados que han estado en el trabajo por meses. Ellos han tenido suficiente tiempo para practicar y con el tiempo serás tan bueno o mejor que tus compañeros. Después que hayas completado el entrenamiento práctico para esta función de trabajo, se te pedirá que vuelvas a entrar a tu programa de entrenamiento LMS y toma la prueba “OJT Test”. Por favor responde a estas preguntas basado en tu experiencia durante tu “entrenamiento práctico” en esta nueva posición. Si no respondes a cada pregunta con un sí o verdadero, por favor déjale saber a tu entrenador que preguntas fueron para que se asegure de que recibas el entrenamiento apropiado en esas áreas.. Si das una respuesta positiva a todas las preguntas en esta prueba, sigue las mismas instrucciones para entregar e imprimir que usaste con las otras pruebas. Ahora, sal de este curso y empieza tu próximo curso o reúnete con tu entrenador. ¡¡Buena Suerte!!

38 Click here to launch Hot Prep Clean Up video CONGRATULATIONS!! YOU HAVE SUCCESSFULLY COMPLETED THIS COURSE Now, close the course by clicking the red “X” at the top right of the window. This will ensure that you get course completion credit.

39 Click here to launch Hot Prep Clean Up video ¡FELICIDADES! HAS COMPLETADO ESTE CURSO EXITOSAMENTE Ahora, cierra el curso oprimiendo la “X” roja en la parte superior derecha de la ventana. Esto asegurará que se te de crédito por completar el curso.