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Menú Clásico Francés 1.Hors d'oeuvre Frío 2.Potage / Sopa 3.Hors d’oeuvre Caliente 4.Poisson / Pescado 5.Grosse Piece 6.Entrée / Entrada 7.Sorbet / Sorbete.

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1 Menú Clásico Francés 1.Hors d'oeuvre Frío 2.Potage / Sopa 3.Hors d’oeuvre Caliente 4.Poisson / Pescado 5.Grosse Piece 6.Entrée / Entrada 7.Sorbet / Sorbete 8.Rôti Caliente / Asado Caliente 9.Rôti Froid / Asado Frío 10.Legume / Legumbre 11.Entremets / Entremés 12.Savourie 13.Dessert / Postre

2 HORS D'OEUVRE Traducción exacta: “Fuera de Obra” Se trata de un “aperitivo” ya sea Frío o Caliente. Normalmente no especificados en el menú. Ejemplos: Ostras, Caviar, viandas, embutidos, huevos, aspic, etc. De Garbanzos y Rábano Pollo Relleno con Frambuesas

3 Hors d'oeuvre Salmón Ahumado en Chips de Papa Crepes Rellenos en Cuchara Capresse con Tomates Secos

4 Los Aperitivos en diferentes culturas: Antipasto: En Italia es muy frecuente el antipasto como aperitivo antes (anti) de las comidas principales (pasto). La costumbre está muy arraigada en la cocina italiana. Su traducción debe acercarse más al entremés (o entrante) que al aperitivo. Botana: En México es un tipo especial de aperitivos (generalmente elaborados con masa de maíz, similar a algunos snacks). Tapa: Es muy conocida en toda España y está tomando proyección internacional gracias a la proliferación de la gastronomía española. En la mayoría de las regiones, el establecimiento invita a la tapa para prolongar la estancia en el local y provocar el consumo de bebidas.

5 También servida como primer servicio. Representa, de alguna manera, Carta de Presentación de la cocina. Normalmente Caliente y debe ser armónica con los platos siguientes. En la época medieval y hasta el siglo 17, la sopa representaba uno de los grandes y principales manjares, tenía contenido de carne y de pescados, de legumbres, de pan, etc. (de ahí la palabra “Souper”, que designaba una comida completa). Las sopas Claras y ligadas son elaboraciones más recientes. Sopa de Cebollas (Francia) Gazpacho (España) Potage / Sopa

6 Sopa de Calabaza Chupe de Camarones Consomé

7 POISSON / PESCADO Bajo este nombre, se clasificaba anteriormente, los grandes pescados braseados enteros, acompañados de diversas salsas y guarniciones. Hoy en día, éste término se aplica a un primer plato caliente, pero igualmente a un plato principal. En la mayoría de los casos, los pescados son porcionados en estado crudo.

8 GROSSE PIECE Como se ha mencionado antes, éste término está compuesto de piezas enteras de vianda de carnicería, de ave o de caza a pelo, etc. En la ordenanza del menú, servimos bajo el término “Grosse Piece” ya sea un Relevé de Sopa (Por ejemplo, Pot-au-Feu), como un Rôti (Asado). Pot – au - Feu

9 SORBET / SORBETE Sorbete de Mojito Sorbete de Aguacate Sorbete de Naranja

10 RÔTI CALIENTE / ASADO CALIENTE

11 RÔTI FROID / ASADO FRÍO

12 LEGUME / LEGUMBRE

13 ENTREMETS / ENTREMÉS

14 SAVOURIE

15 DESSERT / POSTRE


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