HIDRATOS DE CARBONO CARBOHIDRATOS AZÚCARES GLÚCIDOS

Presentación del tema: "HIDRATOS DE CARBONO CARBOHIDRATOS AZÚCARES GLÚCIDOS"— Transcripción de la presentación:

1 HIDRATOS DE CARBONO CARBOHIDRATOS AZÚCARES GLÚCIDOS
Bioquímica 2009 Instituto de Tecnología ORT HIDRATOS DE CARBONO CARBOHIDRATOS AZÚCARES GLÚCIDOS

2 Estructura General Aldosas Cetosas

3 Energía de uso inmediato Energía de reserva Estructural
Funciones generales Energía de uso inmediato Energía de reserva Estructural

4 Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos Clasificación
Monosacáridos simples (aldosas, cetosas) Monosacáridos derivados (desoxiazúcares, alcoholes, azúcares ácidos, aminoazúcares) Polisacáridos simples: polímeros de monosacáridos simples

5 Monosacáridos Aldosas

6 Monosacáridos Cetosas

7 Isómeros Cadena Posición Estructurales Función Isómeros
Conformacionales Configuracionales Espaciales Estructurales Cadena Posición Función Enantiómeros Diasteroisómeros Isómeros

8 Isómeros ópticos Enantiómeros

9 Isómeros ópticos Diasteroisómeros

10 En solución

11 En solución

12 Furano Furanosa Piranosa

13 Unión Glucosídica MALTOSA

14 Disacáridos LACTOSA SACAROSA MALTOSA

15 Energía de uso inmediato
Funciones Energía de uso inmediato Respiración celular, fermentación Actividad Física Cerebro Glóbulos Rojos Glucosa

16 Oligosacáridos Grupo 0 Grupo A Grupo B Grupos sanguíneos

17 Polisacáridos Homopolisacáridos Heteropolisacáridos
Polisacaridos: tienen alto peso molecular, son insolubles en agua, no son dulces. Por hidrólisis se liberan unidades de monosacáridos. No tienen poder reductor. Sus funciones biológicas son estructurales (enlace beta -Glucosídico) o de reserva energética (enlace alfa -Glucosídico).

18 Polisacáridos Glucógeno Almidón Amilosa a (1  4) a (1  4) a (1  6)
Amilopectina (1  4) (1  6)

19 Polisacáridos Celulosa b (1  4)
Monomero: celobiosa. Los animales carecen de la enzima para degradar el enlace beta 1-4

20 Polisacáridos Quitina Monómero: N-Acetil glucosamina

21 Polisacáridos Ácido Hialurónico
El ácido hialurónico (AH) es un polisacárido del tipo de glucosaminoglucanos con enlaces ß, que presenta función estructural, como los sulfatos de condroitina. De textura viscosa, existe en la sinovia, humor vítreo y tejido conjuntivo colágeno de numerosos organismos. Está constituido por cadenas de carbohidratos complejos, en concreto unos disacáridos de ácido N-acetil glucosamina y ácido glucorónico.

22 Polisacáridos Almacenamiento de Energía Estructural Funciones

23 Digestión Almidón Dextrinas, maltosa, maltotriosa Glucosa Boca Amilasa
Maltasa

24 Hidratos de carbono de la dieta
Digestión Hidratos de carbono de la dieta Polisacáridos Disacáridos Monosacáridos Saliva Amilasa Lactosa Sacarosa Dextrinas Maltotriosa Maltosa El almidon no degradado por la amilasa salival en la boca, es degradado en el intestino por la amilasa pancreatica. Intestino delgado Dextrinasa Maltasa Lactasa Sacarasa Enterocito Glucosa Galactosa Fructosa Glucosa

25 Metabolismo ATP Ac CoA Adipocito Z Z Z Z

26 Oxidación NaOH Reacción Fehling

27 Oxidación En solución, las cetosas se encuentran en equilibrio con un intermediario (enodiol) que a su vez está en equilibrio con una aldosa, que es la que se oxida. Las cetonas NO se oxidan.

28 Reacción Lugol I2 Almidón

29 Dulzor La mayoría de los hidratos de carbono simples tienen sabor dulce. Escala de dulzor: se toma a la sacarosa como punto de referencia. Se le asigna un valor de poder endulzante de 1,00. Nombre Tipo Dulzor Lactosa Disacárido 0.16 Glucosa Monosacárido 0.75 Sacarosa 1.00 Fructosa 1.75 Aspartamo Sintético 180 Acesulfame-K 200 Sacarina 350 Sucralosa Semisintético 600 Alitame 2000

30 Endulzantes sintéticos
Ciclamato de sodio Sacarina Sódica Acesulfame K Aspartamo